Срок хранения охлажденной рыбы: в каких условиях хранят, согласно гост и санпин, от чего зависит период годности, временные рамки для холодильника, морозилки, крупной особи

Особенности и сроки хранения охлажденной рыбы

Но дело обстоит иначе, поэтому лучше иметь возможность хранить свежую рыбу. Срок годности разный для каждого вида: копченого, соленого, свежего, мясного фарша, целой тушки или икры. Например, охлажденная рыба имеет срок годности не более трех дней, а температура в холодильнике должна поддерживаться в пределах от -2°С до 0°С. В обычном холодильнике температура составляет 5-6°С, поэтому срок хранения сокращается до одних суток.

Самый популярный способ хранения сырой рыбы — выпотрошить, промыть и хранить в герметичном контейнере.

Но есть и другие способы отсрочить порчу: заморозка, соление, копчение, консервирование и сушка. Независимо от того, как вы решите хранить свежую рыбу в холодильнике, не забывайте держать ее подальше от других продуктов. В противном случае другие продукты впитают запах рыбы, а рыба впитает свой. Особенно это касается молочных и мясных продуктов.

Сроки хранения продуктов по СанПиНу в ресторанах

Все рестораны и другие заведения общепита в 2022 году должны хранить продукты в соответствии с санитарными правилам СанПиН 2.3.6.1079-01. Рекомендуемая регулярность поставок составляет раз в два-три дня. При этом часть продуктов стоит доставлять ежедневно, если они привозятся в готовом виде.

Способы содержания полученных блюд также строго описаны:

Вид продукта	Способ хранения
Сметана и творог	Тара с крышкой без ложек и лопаток внутри
Сливочное масло	Заводская упаковка или в пергаменте в лотках
Крупные сыры	Без упаковки на стеллажах, прокладываются пергаментом
Готовые мясопродукты	В производственной таре или емкостях поставщика
Мука и крупы	В пакетах на специальных полках (не менее 15 см от пола)
Сахар и макароны	В емкостях поставщика на полках
Чай и кофе	На полках в проветриваемых комнатах

Что касается периодов хранения продуктов в ресторанах, то они связаны с видом товара. Готовая продукция размещается в соответствии с требованиями СанПиН и может использоваться только в рамках 12-18 часов. Некоторые полуфабрикаты допустимо хранить дольше.

Вид товара	Промежуток хранения	Параметры содержания
Фарш из мяса	Пол дня	При температуре от 2 до 4 градусов
Салаты	6 часов	При температуре от 2 до 4 градусов. Заправляются перед подачей
Мясо сваренное и другие подготовки для первых и вторых блюд	1 час	Отваривают в бульоне 5-7 минут и содержат в нем
Очищенный картофель и другие овощи	2 часа	Заливают холодной водой

Комбинации из свежих овощей формируются непосредственно перед подачей.

Народные хитрости

Задолго до появления холодильников люди нашли другие способы сохранить продукты свежими на некоторое время. Они не потеряли своей актуальности и в наше время.

Вы можете хранить рыбу вне холодильника до 3 дней, если хранить ее в деревянном ящике, выстланном пищевыми продуктами, гофрированной бумагой или пергаментом. Их посыпают солью и каждый слой также перемещают бумагой.
Смешайте соль и перец и тщательно натрите продукт. Труп заворачивали в марлю и подвешивали в темном, хорошо проветриваемом месте.
Летом опытные рыбаки заворачивают добычу в листья крапивы или полыни. Это гарантирует до суток свежести.
Если в жабры рыбы положить смоченный в водке кусок ржаного хлеба, то тушка не пропадет несколько дней при комнатной температуре (неделю в холодильнике).

Если продукт хранится вне холодильника, удалите не только кишки, но и голову (процесс разложения начинается с головы).

Сроки, правила и условия хранения

Сколько можно хранить рыбу различных сортов?

Опираясь на действующие ГОСТы можно описать сроки годности рыбы различных способов сохранения, а также правила и условия хранения.

Для свежей:

Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.

Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.

Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таким образом, в I и IV кварталах крупные особи хранятся 12 суток, мелкие — 9 суток. Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, мелкую — 7 дней.

Замороженная рыба имеет самые продолжительные сроки годности, однако они во многом отличаются для различных биологических видов, а также зависят от температуры заморозки. Обобщая рекомендованные сроки, можно сказать, что температура заморозки не должна быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности значительно продлевается. В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды рыбы, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года. Большое значение имеет и способ заморозки:

заморозка естественным холодом — такая рыба хранится меньше, а после размораживания нарушается ее структура;
искусственная влажная заморозка, при которой производится глазирование рыбы (покрытие тонкой корочкой льда), такой способ позволяет увеличить срок годности рыбы;
шоковая или сухая заморозка производится при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится.

Для приготовленной:

Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток. Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами.
При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.
Вяленая рыба также может храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура хранения — от 0 до –8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится 2 месяца, с низким — 4 месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до 5 месяцев. Также вяленая рыба может содержаться вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до 2 месяцев.
Сушеную рыбу можно хранить в холодильниках или в помещениях с соблюдением режима температуры и влажности. Условия хранения сушеной рыбы практически ничем не отличаются от правил хранения вяленой.
Соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.
Жареную рыбу, как и другие приготовленные продукты животного происхождения, сразу после остывания нужно размещать в холодильнике. Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней. Перед употреблением необходимо подвергнуть жареную рыбу термической обработке.

О том, как выбрать качественную замороженную рыбу, вы можете узнать из видео:

Советы по хранению

Когда нет возможности держать рыбу в холодильнике и найти лед, можно воспользоваться подсолнечным маслом. Тушки нужно очистить от чешуи, плавников и внутренностей, удалить жабры, а после смазать качественным подсолнечным маслом (оно не должно иметь сильного запаха) и хранить несколько дней. Масляная пленка приостановит развитие бактерий, что позволит сделать срок хранения рыбы продолжительнее.
Сохранить свежесть можно и при помощи маринования. Делают это с помощью соли и лимона (рыбу солят, а затем обрабатывают лимонным соком). Эти естественные консерванты помогут продлить время свежести продукта, и кроме того, сделать вкус сочнее и «интереснее».

Тем людям, которые точно знают, сколько можно хранить свежую рыбу в холодильнике, можно не волноваться за свое здоровье. Кроме того, они имеют возможность всегда употреблять этот продукт в свежем виде, получая необходимые для организма полезные вещества.

Санитарные требования к реализации готовой пищи

/ / / До начала раздачи готовые блюда проверяются поваром, а затем бракеражной комиссией, в состав которой входят: заведующий производством (или его заместитель), изготовитель продукции, санитарный работник или член санпоста, а на промышленных предприятиях, в столовых учебных заведений-еще и общественный контролер. Результаты бракеража заносят в бракеражный журнал. Бракераж проводится каждой новой партии блюд и кулинарных изделий до их отпуска потребителю.

Температура подаваемых потребителю блюд должна быть: для первых -не ниже 75 °С, для вторых – не ниже 65 °С; холодные блюда и напитки подаются температуры от. 7 до 14 °С. Держать первые и вторые блюда на горячей плите разрешается не более 2-3 ч до момента их раздачи. В случае вынужденного хранения оставшуюся пищу охлаждают и хранят не более 12 ч при температуре не выше 8 °С.

Перед выпуском на раздачу охлажденная пища проверяется (дегустируется) заведующим производством. При удовлетворительных вкусовых качествах она подвергается вторичной тепловой обработке (кипячение, прожарка в духовом шкафу). Срок реализации пищи после тепловой обработки не должен превышать 1 ч.

Запрещается смешивание пищи с остатками ее от предыдущего дня. Сроки хранения горячих овощных блюд установлены не более 2-3 ч при температуре 75 °С. Санитарный режим пищевого блока детского учреждения необходимо соблюдать еще более строго и четко.

Кухня должна находиться в светлом,

Доброкачественная рыба: как она выглядит?

О том, что продаваемый продукт свежий, могут сказать следующие признаки:

полный плавник.
Замолчи.
Жаберная крышка не выходит за пределы самих жабр.
Брюшко рыбы не выглядит вздутым.
Анальное кольцо с ямочками (тоже бледно-розовое).
Кожа светлая и чистая.
Если рыба чешуйчатая, то ее чешуя прилипнет к туше.
Слизь, покрывающая тело, должна быть густой и не иметь неприятного запаха.
Глаза выпуклые и светлые, роговица эластичная.
Мякоть водных обитателей плотная и естественного цвета. Не имеет неприятного запаха и плохо отделяется от кости при разделке тушки.
Если рыбу прижать к области позвоночника, в этом месте образуется отверстие, которое сразу же исчезнет.
Внутренности выглядели естественно, не раздавлены и не содержали гноя.
Если рыба свежая, ее кровь темно-красная и быстро застывает на свежем воздухе.
Доброкачественная рыба опустится на дно сосуда с водой, потому что ее плотность больше 1.

Полезные советы

О применении вакуумной упаковки уже упоминалось ранее. Среди других подходов оказались эффективными следующие:

Каждая тушка покрыта растительным маслом, такой слой защитит продукт от микробного поражения;
или посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком, если вы планируете хранить тушки в холодильнике, заверните их дополнительно в целлофановые пакеты, чтобы максимально удалить воздух;
Оставить в рассоле на несколько часов, затем хранить рыбу в холодильнике, не смывая пленку.

В последнем случае сроки хранения зависят от концентрации жидкости: среднего посола — до 2 недель, крутого посола — до месяца.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике

В домашних условиях невозможно предусмотреть несколько холодильных агрегатов для разных категорий продуктов. Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров.

На дверцах можно хранить соусы, неоткрытые пакеты с пастеризованным молоком, сливочное масло, варенье.

Яйца нужно хранить в отдельных коробках или специальных ячейках, внутри холодильника, не на дверцах, так как постоянное изменение температуры при открывании/закрывании двери пагубно сказывается на сохранности продукта. Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.

Молочным изделиям обязательно определить отдельную полку

Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха

Любое мясо по СанПин должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен. Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо.

Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты:

сырую продукцию или полуфабрикаты дальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу;
колбасы и копчености от сыров, свежих овощей и фруктов;
хлеб от готовых блюд.

Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты

Наименование продукта	Сроки хранения при температуре не выше +6 в часах
Мясные и рыбные	3 часов
Мясной фарш	12 часов
Мясо мелкими кусками	18 часов
Мясные и рыбные готовые котлеты	24 часов
Паштет из печени	24 часов
Пирожки с мясом, рыбой и субпродуктами	24 часов
Сырки творожные	36 часов
Творог	36 часов
Сметана	72 часов
Творожная масса	72 часов
Винегреты, салаты (овощные, с мясом, рыбой) не заправленные	12 часов
Овощные котлеты (полуфабрикаты)	8 часов

Микробы на продукты попадают из окружающей среды, с рук работников магазинов, с поверхностей, на которых они лежали, а также с самих животных или рыбы.

Согласно данным статистики за летние месяцы 2018 года кишечными инфекциями, а также токсикоинфекцией, вследствие нарушения условий и правил хранения продуктов заболело 21926 детей в возрасте до 14 лет.

Источником инфекции являются больные люди и бактерионосители, которые не знают, что они больны. Продавцы в магазинах, работники фабрик и цехов по производству еды, а так же сами хозяйки, которые покупают продукты питания.

Чтобы получился качественный фарш, соответствующий всем нормам, мясо, которое используют для его приготовления, должно быть хорошо промытым и просушенным с помощью бумажного полотенца. Более сухой конечный продукт имеет более длительное время хранения и не «расползается». Это имеет большое значение для приготовления некоторых блюд.

Хранить фарш лучше всего в холодильнике. Не следует смешивать в одной емкости продукты купленные в разное время. А покупать нужно только при наличии стикера с датой выпуска и сроком хранения.
Купленный у неизвестных продавцов фарш бывает несвежим или сделанным без соблюдения санитарных норм. Такой продукт может содержать кишечную палочку, что приведет к печальным последствиям для здоровья.
Качественное измельченное мясо должно иметь розовый, красный или темно — красный окрас. Это зависит от того, какое мясо используется для приготовления. Продукт серого (или розового с серым) оттенка указывает на длительное хранение до продажи. А темные включения, жилы и различные волокна – показатели плохого качества.
Свежий продукт не бывает скользким. Его поверхность должна быть блестящей, а окраска – яркой. Матовая сероватая внешность показатель того, что продукт испорчен.
Жидкость, которая в небольшом количестве отделяется от качественного фарша, должна быть окрашена в светло — красный цвет. Если влаги нет вовсе, это может являться показателем присутствия в составе продукта хлеба или большого количества сухожилий.
Если жидкость темного цвета, это показатель несвежести продукта, и покупать его нельзя.

Подробнее о хранении определенных продуктов

Продукты подразделяются на скоропортящиеся и товары длительного хранения. Хранение продуктов

Особое внимание следует обратить на правила содержания особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов. Особо скоропортящиеся продовольственные товары должны храниться только в холодильнике

Срок их годности составляет несколько дней

Особо скоропортящиеся продовольственные товары должны храниться только в холодильнике. Срок их годности составляет несколько дней.

К этой группе относятся:

сливки, творог и молоко;
мясные и рыбные полуфабрикаты;
свежевыжатые фруктовые и овощные соки;
торты и пирожные с кремом;
готовые блюда.

Эту категорию составляют:

мучные изделия;
кремы для тортов;
кисломолочные продукты;
майонез и маргарин;
изделия из стерилизованного молока.

Пищевые изделия, как сырые, так и готовые, важно хранить с соблюдением всех санитарно-эпидемиологических требований. В этом случае продукты сохраняют полезные и питательные свойства, вкус, запах, а их употребление в пищу безопасно и не наносит вреда здоровью

Важные нюансы хранения продуктов в кладовых

Каждая группа продуктов даже при кратковременном хранении требует определенных условий, поэтому в каждой кладовой необходимо соблюдать свой режим, т.е. поддерживать необходимую температуру и относительную влажность воздуха. На качество многих продуктов (муки, крупы, сахара, соли) отрицательно влияет повышенная влажность воздуха, так как они гигроскопичны. В то же время недостаточная влажность воздуха ухудшает качество мяса, рыбы, свежей зелени; продукты усыхают и вянут. Поэтому в кладовых должны быть правильно организованы вентиляция, отопление и кратность обмена воздуха. Таким же важным фактором является соблюдение товарного соседства.
Нельзя хранить продукты, не подвергающиеся тепловой обработке (масло, сыр, хлеб), рядом с сырым мясом или рыбой. Пахучие продукты (сыр, рыба) могут передавать свои запахи другим продуктам (маслу, яйцам), поэтому необходимо держать их отдельно. В кладовых должна быть естественная или вытяжная вентиляция. При укладке продуктов необходимо обеспечивать круговую циркуляцию воздуха и соблюдать санитарно-гигиенические правила. Нижняя поверхность шкафов и полок должна отстоять от пола не менее чем на 15 см.
Овощи и свежую зелень хранят отдельно, без естественного освещения, в кладовой, которую оборудуют в неотапливаемом подвале или полуподвале. Картофель и корнеплоды ссыпают в решетчатые лари. Бочки и корзины устанавливают на подтоварники.
Сухие продукты размещают в кладовой, которая отапливается в зимнее время, температура в ней должна быть около 17° С. Продукты хранят на полках на стеллажах в той таре, в которой они поступают. При размещении разнообразных скоропортящихся продуктов в холодильных шкафах или камере нужно строго соблюдать требования товарного соседства, товары, следует держать в упаковке, не распечатывая.

В морозильнике

Оптимальный срок хранения продукта в морозилке составляет 2-3 месяца, некоторые сорта могут храниться без ущерба качеству до 1 года. Для этого должны быть соблюдены такие условия:

Температура окружающей среды -18 (как в большинстве домашних холодильников). Если морозильная камера сильно загружена, необходимо опустить температуру до -20-24 градусов. При неполной загрузке, наоборот, можно поддерживать температуру на уровне -14 градусов.
На хранение закладываются очищенные и выпотрошенные, лишенные жабр тушки, промытые и просушенные. Еще лучше разделить ее на куски.
Замораживать рыбу следует сразу же после потрошения. Она должна быть помещена в пакет (каждая тушка отдельно). Можно завернуть тушки в бумагу или положить в пластиковый контейнер. Раздельное хранение рыбы позволит в любой момент взять ровно столько тушек или кусков, сколько потребуется, не размораживая всю партию.

Яндекс картинки

Рыбу нельзя постоянно размораживать и замораживать вновь. От этого теряются не только ее внешние качества, но и вкус, утрачиваются питательные свойства.

Разморозка рыбы после морозилки должна быть максимально бережной. Лучше всего оставить ее на ночь на полке холодильника. Это позволит предотвратить полное размораживание, сделает рыбу более удобной для разделки, задержит развитие болезнетворных микроорганизмов. Именно слегка подмороженную тушку проще всего разделать на аккуратные порционные куски.

Заморозка

Срок хранения замороженной рыбы по сравнению с охлаждённой резко увеличивается, но и здесь есть свои ограничения:

Температура. Чем она ниже, тем дольше можно хранить.
Жирность. Дольше всего хранятся жирные сорта рыбы: белуга, карповые, сом, щука, кефаль, треска, лососевые и т. д.

Максимальный срок хранения любой замороженной рыбы — 1 год. Фото: ribxoz.ru

Сколько можно хранить рыбу в морозилке

ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия

Сокращённая таблица сроков хранения замороженной рыбы.

Сорт рыбы	Срок хранения
-18 °C	-25 °C
Лососевые	7-9 месяцев	9-11,5 месяцев
Осетровые	7 месяцев	9 месяцев
Сиговые рыбы	8 месяцев	9 месяцев
Пресноводная	6-8 месяцев	7-10 месяцев
Камбаловые	7-8 месяцев	9-10 месяцев
Кефалевые	8 месяцев	10 месяцев
Сельдевые	7-8 месяцев	9-10 месяцев
Скумбриевые	7-8 месяцев	8-10 месяцев
Тресковые	7-10 месяцев	8-12 месяцев

Как правильно заморозить рыбу:

перед заморозкой убедитесь, что рыба хорошего качества;
выпотрошите тушку и промойте её в холодной воде.

Чистить рыбу не обязательно:

мелкую рыбу заморозьте целиком;
крупную — лучше нарезать порционно;
окуните целую рыбу в соляной раствор, это создаст глазурь, которая сохранит рыбу на более долгий срок;
упакуйте каждую рыбку в полиэтиленовый пакет и удалите из него воздух;
кусочки филе также хранятся поодиночке;
укажите на каждом пакете дату заморозки, так вы не пропустите рыбку, которая вот-вот испортится;
разложите готовую к заморозке рыбу в морозильную камеру.

Соблюдение товарного соседства в морозилке позволит сохранить вкус и запах каждого продукта. Храните рыбу отдельно от мяса и молочных продуктов. Фото: stozabot.com

Как правильно размораживать рыбу:

В естественных условиях. Положите рыбку в упаковке в пластиковую посуду на нижнюю полку холодильника. Ждите. Это долгий процесс — около 6–9 часов. Но так вы сохраните вкус и полезные вещества.
В соли. Смешайте 25 г крупной соли с 1,2 л чистой холодной воды. Поместите в раствор рыбку. Тушка полностью разморозится за 1,5–2 часа.

Можно ли замораживать соленую красную рыбу — да, можно. Солёный способ разморозки подойдёт для морских и жирных сортов рыбы, поскольку забирает всю влагу из тушки. Фото: fishingday.org

Проточная вода. Положите рыбу в упаковке в таз и поместите его под струю холодной воды. Мелкая рыба разморозится за 1,5–2 часа, крупная будет принимать душ до 3 часов.
Микроволновая печь. Функция «Разморозка рыбы» рассчитает по весу продукта длительность размораживания.

При размораживании в микроволновке каждые 3–4 минуты нужно переворачивать тушку для равномерного воздействия. Фото: i.ytimg.com

Можно ли повторно замораживать рыбу:

Размороженную рыбу нужно сразу приготовить. Новая заморозка убьёт вкус и все полезные вещества. Когда вы снова разморозите рыбу, она превратится в кашу.

Выбор продукта

Не имеет значения, сколько храниться сырая рыба и в каком виде, если она при покупке уже испорчена. Чтобы не приобрести пропавший продукт, надо заранее изучить признаки, свидетельствующие о порче. Купить можно улов: • свежий – лучший вариант для употребления; • охлажденный – тоже имеет неплохой вкус; • замороженный – подходит для тушек, привезенных издалека; • размороженный – покупать такую рыбку не стоит: не известно, сколько раз ее размораживали и замораживали

Кроме этого, важно обратить внимание на признаки, свидетельствующие о качестве и свежести рыбной продукции. Так, важно учесть: • запах – обязательно приятный. Может быть с небольшим ароматом моря

Может быть с небольшим ароматом моря

Если он тухлый, то следует отказаться от покупки; • у свежей рыбы чешуя блестящая и плотно прилегает друг к другу; • вздутое брюхо – продукт испорчен; • глаза не мутные, полупрозрачные; • плотная структура; • жабры должны быть чистыми без неприятного запаха, пятен и слизи; • при выборе упакованной рыбы, сроки хранения – важный аспект; • на замороженном рыбном мясе не допустимы белые пятна и повреждения, а также высохший, поднятый вверх хвост

Может быть с небольшим ароматом моря. Если он тухлый, то следует отказаться от покупки; • у свежей рыбы чешуя блестящая и плотно прилегает друг к другу; • вздутое брюхо – продукт испорчен; • глаза не мутные, полупрозрачные; • плотная структура; • жабры должны быть чистыми без неприятного запаха, пятен и слизи; • при выборе упакованной рыбы, сроки хранения – важный аспект; • на замороженном рыбном мясе не допустимы белые пятна и повреждения, а также высохший, поднятый вверх хвост.

Хранение в соли

Когда необходимо что-то более радикальное, специалисты предлагают несколько методов обработки, позволяющих сохранять продукт на полгода и дольше. Способ хранения в соли известен уже давно. Свежее мясо засаливали сухим методом или заливали крутым рассолом. В результате можно было получить солонину. По традиции для этого применяют соль, но можно разнообразить вкус приправами. Обычно на готовку рассола берут:

30 г соли;
литр воды.

Вода должна быть прокипячённой. Засаливают большими кусками. Процесс посола занимает примерно 21 день. Приготовленную солонину надо хранить в темноте и прохладе. Так соль поможет сохранить свежесть мяса, и продукт можно будет заготовить впрок.

Как выполняют обработку холодом

Имеется несколько приемов, которые применяют для охлаждения морепродуктов. Срок хранения охлажденной рыбы зависит от того, какая методика была использована поставщиком, а также какие дополнительные препараты были добавлены для продления периода хранения этого продукта. Основные способы заключаются в применении таких охлаждающих морепродукты средств:

морская вода низкой температуры;
лед;
сильно охлажденный специальный рассол.

Наиболее часто во время охлаждения морепродуктов применяют лед. Он может быть мелкоизмельченным либо порубленным на крупные куски. Поставщики морепродуктов для охлаждения используют не только натуральный, но и искусственный. В него также могут быть добавлены антибиотики (часто — Биомицин) либо антисептики (натрия гипохлорит, перекись водорода, другие).

Внимание! Препараты добавляют для продления срока хранения охлажденной рыбной продукции на 3-5 суток. Но, использование этих средств не рекомендовано. Тем не менее, определить «на глаз», что во льду есть какие-либо фармакологические добавки, без лабораторных анализов, невозможно

Тем не менее, определить «на глаз», что во льду есть какие-либо фармакологические добавки, без лабораторных анализов, невозможно.