Сроки хранения пищевых продуктов по санпин в 2023 году

Виды тепловой обработки мяса

При тепловой обработке погибают болезнетворные бактерии, продукт легче усваивается, улучшаются его вкусовые качества.

Виды тепловой обработки:

1. Жарка. Несмотря на аромат и вкус жареного мяса диетологи советуют употреблять его в небольших количествах. В сочетании с жирами мясопродукты более калорийны, их употребление перегружает пищеварительную систему.
2. Варка. Варят продукт обычным способом в воде или на пару. Паровое мясо полезнее, потому что в воде вымывается часть необходимых полезных веществ.
3. Тушение. Процесс занимает много времени и требует соблюдения некоторых нюансов, но в итоге получается вкусный и полезный продукт. Тушат мясо в сковороде, мультиварке, скороварке.
4. Запекание. Запеченное мясо имеет тонкий вкус. Для запекания используют обычные противни, листья растений, фольгу, «рукава», огнеупорную посуду.
5. Копчение. Это щадящая тепловая обработка. Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. При этом способе минимально разрушительное действие высоких температур, а дым обладает бактерицидными свойствами.
6. Гриль. К этой категории продукта относятся куры-гриль, шаурма, шашлыки. При этом способе не используют масло, поэтому калорийность таких продуктов не так высока, как жареных, и они лучше усваиваются.

Особенности хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие куски

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Как хранить свинину

Сырая свинина — до 5 дней
В сыром виде свинина хранится до 3-х дней в холодильнике, лучше поближе к морозилке. Обязательно накройте мясо пакетом, пергаментом или пищевой плёнкой. Чем меньшими кусками нарезано мясо, тем больше оно выделит сока и быстрее испортится. Для того, чтобы мясо пролежало дольше на несколько дней, залейте его растительным маслом. Масло перекроет доступ кислороду, благодаря чему оно дольше не испортится. Растительное масло не только способствует сохранности мяса, но и размягчает его. Добавьте в масло любимые специи и травы (кроме лука, чеснока и соли — они, наоборот, сохратят срок годности). При хранении обязательно аккуратно перемешайте мясо для того, чтобы выгнать скопившиеся пузырьки воздуха. Так мясо простоит до 5-ти дней, но лучше не затягивать и готовить быстрее. В морозилке свинину можно хранить до 12-ти месяцев.Замаринованная свинина на шашлык — 8 часов на природе
Маринованная на шашлык свинина при уличной температуре (18-23 градуса) сохранится 8 часов, заодно хорошенько промаринуется. Если нужно дольше — то заморозьте свинину перед отправлением на шашлык, она будет размораживаться около 4-8 часов, и ещё 12 часов продержится после разморозки. Если шашлык нужно хранить на природе очень долго, маринуйте его в чистом винном уксусе — будет храниться до недели, правда за это время почти полностью приготовится.Приготовленная свинина
Просто жаренную на масле или запечённую свинину хранить 2-3 дня в холодильнике, либо можно разложить по контейнерам вместе с гарниром (варёный рис или гречка) и убрать в морозилку на пару месяцев. Но лучше замариновать нарезанное ломтиками мясо и убрать в таком виде в морозилку — а при необходимости размораживать и жарить.Копчёная свинина
В холодильнике копчёную свинину можно хранить до 7-ми дней. Срок хранения копчёного мяса зависит от количества влаги в его волокнах. Поэтому, чем дольше мясо коптилось над горячим дымом, тем дольше оно не испортится. В морозилке копчёное мясо можно хранить до одного года.

Обработка и приготовление

По способу обработки мясо бывает:

• Парным. Таким считается мясо в течение пары часов после убоя животного. Его температура находится в пределах +30 градусов;

Охлажденным. Мясо находится в холодильниках при температуре +3 градуса. Из-за этого его поверхность не увлажнена, а покрыта подсохшей корочкой;

Подмороженным. Оно замораживается при температуре -4-5 градусов, глубина заморозки достигает 1 см. Подмороженное мясо лучше хранится и транспортируется, но теряет часть своих вкусовых и полезных свойств, по сравнению с охлажденным;

Глубокой заморозки. Его замораживают в специальных камерах при температуре до -40 градусов. Температура на поверхности продуктов составляет -7-8 градусов;

Размороженным (дефростированным). Продукт размораживают при -1 градусе, его запрещено подвергать повторной заморозке.

По степени готовности мясные продукты делятся на:

1. Сырые. В магазинах обычно продаются свежие куски мяса, отсортированные по типу, количеству жира, костей и т. д.

Такая продукция имеет самые маленькие сроки хранения.

Маринованные. Для удобства потребителя выпускают мясо в маринаде для приготовления стейков, шашлыка и других блюд. Маринад несколько продлевает сроки хранения продукта.

Читайте в нашей статье, сколько можно хранить черную и красную икру.

Копченые. Сюда относятся: грудинка, бекон, балык, копченые ребрышки и т.д. Такое мясо готово к употреблению и хранится довольно долго.

Мясные продукты. Колбасы, сосиски, паштеты, сардельки, ветчина. Изготавливаются путем переработки мяса и добавления различных специй и консервантов, благодаря чему продлеваются сроки их реализации.

Полуфабрикаты. В эту группу входят котлеты, наггетсы, купаты, колбаски для жарки, тефтели, фрикадельки и другие продукты, требующие термической обработки.

Полуфабрикаты могут продаваться как в охлажденном виде, так и в мороженом.

Сохранение в морозилке

Морозильная камера — это идеальные условия для сохранения свежести мяса.

Однако, при заморозке продукт теряет много вкусовых и полезных свойств.

Различаются и сроки хранения. Например, курица может пролежать в морозильнике столько же, сколько говядина, но будет уже невкусной.

Колбасные изделия вообще не рекомендуется замораживать.

Также нельзя долго держать в морозилке готовый фарш с добавками, так как лук или специи после разморозки могут окончательно испортить вкус продукта.

Сроки хранения в морозилке замороженного мяса при t -13-19 градусов:

• говядина — до года;
• свинина — около 6 месяцев;
• птица — от 3 до 8 месяцев;
• фарш без добавок — 3-5 месяцев;
• полуфабрикаты — не дольше 45 дней.

Существенно продляет сроки хранения глубокая, или шоковая заморозка.

При ней жидкость в продукте сразу кристаллизуется, не успев выделить вредные вещества.

Мясо и птица глубокой заморозки (до -45 градусов) хранятся в течение следующего времени:

1. свинина — до года;
2. говядина — до 18 месяцев;
3. птица — до года.

Об условиях хранения майонеза вы узнаете отсюда.

Для длительного хранения продукта в морозилке его нужно правильно подготовить. Алгоритм следующий:

• промыть мясо или птицу под проточной водой, дать воде стечь;
• промокнуть бумажным полотенцем;
• разделить на порционные куски;
• каждый кусок завернуть в пленку или фольгу;

Желательно на упаковке написать дату заморозки и вид мяса.

фарш положить в пластиковый контейнер;
отправить подготовленный продукт в морозилку.

Условия хранения гуся

Важное условие для сохранения всех качеств птицы — первоначальная свежесть тушки

При покупке обратите внимание на следующие признаки:

• запах — не должно быть ни единой нотки затхлости;
• кожа сухая, розового или светло-желтого оттенка;
• клюв должен быть упругий;
• жир прозрачный, без помутнений.

Чем крупнее тушка, тем сочнее и нежнее она будет после приготовления. Маленькая птица сильно усыхает и становится жесткой.

Срок хранения сырого гусиного мяса в морозилке

Правильно подготовленная гусятина может хранится до года при -18°С. Если морозильная камера не позволяет достичь нужного температурного режима, срок уменьшается.

Перед тем, как поместить птицу в морозилку, следует подготовить тушку. Сделать это можно двумя способами:

1. Сначала поместить в одиночный контейнер без какой-либо упаковки на 10-12 часов. Дождаться полной заморозки, обернуть в полиэтилен. Только после этого окончательно убрать в камеру.
2. Смочить кожу птицы холодной водой и поместить в морозилку на три часа. Тушка должна покрыться ледяной корочкой. Для этого необходимо несколько раз сбрызгивать поверхность водой. Замотать гуся полиэтиленом и поместить в камеру.

Нельзя подвергать мясо резкому охлаждению. Для начала необходимо подержать его 12-18 часов в холодильнике.

Срок хранения сырого гусиного мяса в холодильнике

Сколько можно хранить гуся в холодильнике? Гусиное мясо может без потерь храниться в холодильнике до 14 дней при условии, что температура не будет превышать 0°С.

Несмотря на то, что срок хранения в холодильнике ограничен двумя неделями, не стоит держать гусятину так долго. Оптимально приготовить ее не позднее, чем через семь дней.

Сколько и при какой температуре хранить мясо гуся

Несомненное преимущество гусиного мяса в том, что его можно достаточное время продержать вне холодильника или морозилки. При правильной обработке срок может составить до пяти дней.

Некоторые секреты по хранению гуся:

1. Мясо сохранится дольше, если обернуть его смоченной в 5% уксусе тканью. Повторять процесс необходимо по мере полного высыхания материи.
2. По возможности держать тушку в темном и прохладном месте — на балконе или в погребе.
3. Жир самого гуся также поможет мясу не потерять свойства. Достаточно полностью натереть им кожу.

Как сохранить свежим мясо гуся при помощи различных заправок

Правильный маринад не только сохранит вкусовые качества гусиного мяса, но и улучшит их. Особенно удобны заправки при приготовлении праздничного блюда, когда в холодильнике места уже совсем не осталось. Однако стоит помнить, что надолго птицу в таком виде оставлять нельзя.

На короткий срок (до суток) гуся можно натереть смесью из овощей и растительного масла. Овощи необходимо тщательно измельчить и дать им выпустить максимальное количество сока. Отлично подходят морковь и лук с добавлением зелени (петрушки или укропа).

Заправки, помогающие сохранить свежесть мяса до трех суток:

1. Кислое молоко или простокваша. Необходимо залить им куски мяса на 2 см.
2. Уксусный раствор. Вскипятить воду в кастрюле, добавить лук, специи и две большие ложки уксуса. После остывания залить мясо получившейся жидкостью доверху. Лучше всего подходит 5-9% раствор.
3. Листья хрена или крапивы. Такой способ подходит для хранения разделанного гуся. Каждую часть нужно плотно обернуть листьями и завернуть в бумагу.
4. Горчичный раствор. Порошок горчицы растворить в кипяченой воде: 4 ст. л. на 1 л. Смазать составом кожу птицы, обернуть бумагой и поместить в пакет.

Желательно использовать эмалированную либо стеклянную посуду.

В качестве заготовки и заправки можно использовать соляной раствор в пропорции 1:3 (соль и вода). Тушку накачивают жидкостью, перевязывают горло и подвешивают головой вниз. Держат в таком состоянии сутки, после чего промывают. Малосольное мясо можно считать готовым блюдом.

Сроки, условия и правила хранения

Чтобы мясо сохраняло свои вкусовые, питательные и полезные качества важно правильно его хранить. Каждый из способов хранения мяса имеет свои условия, нормы и особенности

Срок годности свежего парного мяса 2-4 суток при температуре от 0 до +5°С. Не рекомендуется упаковывать продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку — свежее мясо может «задохнуться».

Чтобы мясо не заветрелось, его нужно хранить в эмалированной или керамической посуде накрытой крышкой. Допускается опустить продукт в холодную воду и поставить в холодильник.

Охлаждённое мясо — это продукт, который не подвергался заморозке. Хранится при температуре от 0 до +2°С. Срок годности охлаждённой сырой свинины и говядины — от 1 до 3-х суток, курицы — до 5 суток. При постоянной температуре от 0°С и ниже сроки хранения варьируются до 15 суток.

Заморозка мяса снижает его пищевую ценность и вкусовые качества, но существенно увеличивает срок годности продукта.

При температуре 12-18°С срок годности замороженного продукта:

• говядина — 8-13 месяцев;
• свинина — 3-6 месяцев;
• мясо птицы — 4-9 месяцев.

Мясо глубокой заморозки — хранение при температуре ниже -30°С продлевает срок годности мяса больше, чем в 2 раза:

• свинины — до 15 месяцев;
• говядины — до 2-х лет;
• курицы — до 12 месяцев.

Хранить дефростированное (размороженное) мясо в холодильнике рекомендуется не более суток, так как продукт до разморозки хранился определённое время.

Размороженное мясо по качеству практически не отличается от охлаждённого.

Срок годности варёного мяса зависит от его вида.

1. Холодец может простоять в холодильной камере неделю.
2. Чем больше соли использовалось при приготовлении, тем дольше может храниться блюдо.
3. Жирное мясо портится намного быстрее постного.
4. Замороженное варёное мясо может храниться месяц.

Срок годности копчёного мяса:

• в холодильнике — до 10 дней;
• при комнатной температуре — 1-2 суток.

Мясо в вакуумной упаковке. Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.

Сколько времени может храниться мясо в морозилке и от чего это зависит

Срок хранения мяса в морозилке зависит от трех параметров:

• типа мяса;
• мощности рефрижератора;
• качества самого продукта.

В мощных промышленных агрегатах мясо спокойно пролежит один год и даже больше. В бытовых рефрижераторах мясо будет лежать ощутимо меньше. Сколько хранить мясо в морозилке? Примерные сроки выглядят так:

• говядина, свинина в больших кусках хранятся около 12 месяцев;
• кролик и птица пролежат до 8 месяцев;
• максимальный срок хранения гуляша – 4 месяца;
• субпродукты и фарш пролежат при отрицательных температурах от 3 до 4 месяцев;
• срок хранения колбас и мясных полуфабрикатов – от 2 до 3 месяцев.

Подготавливаем мясо к заморозке

Разобравшись с тем, сколько можно держать мясо в морозилке, выясним как подготовить мясо к длительному хранению при отрицательных температурах. Для начала нужно место для хранения. Мясо должно храниться подальше от дверцы. Вытащите оттуда хранящиеся продукты. Через 4 часа на их место положите мясо.

Срежьте с мяса жир, разрежьте на части с таким расчетом, чтобы одну порцию можно было использовать за раз. Каждую порцию оберните в пищевую пленку либо в пергамент, а потом сложите в закрывающийся пакет. Промаркируйте пакеты – напишите сверху дату закладки на хранение. Положите мясо на 4 часа в холодильник, а затем переложите в морозилку.

Правила и рекомендованные сроки

Решая, сколько и как хранить мясо в морозильной камере, в первую очередь нужно обращать внимание на то, при какой температуре это будет осуществляться. Независимо от того, курицу надо убрать на хранение или говядину, следует помнить о следующих максимальных сроках выдержки:

• При температуре от 0 до -6ºС продукт будет сохранять свежесть не более 2 суток.
• В условиях от -6 до -12ºС компонент останется пригодным в пищу в течение 4 месяцев.
• Если держать изделия при -12..-18ºС они смогут продержаться в изначальном состоянии уже до 8 месяцев.

При температуре -18..-24ºС изделия допускается держать в морозилке до года, но это не гарантирует сохранения их изначальных кондиций.

Помимо этого, сроки хранения мяса зависят от вида продукта. Если говядина и баранина не испортятся в морозильной камере и за год, то курицу и индейку рекомендуется употребить хотя бы за 10 месяцев. Сроки годности свинины, несмотря на ее жирность, не превышают 8 месяцев. Кролика, утку, гуся (да и других водоплавающих птиц) следует использовать в течение полугода после заморозки. Если держать продукт дольше, он не испортится, но его вкусовые характеристики заметно пострадают, у мяса появится неприятный запах.