Белокачанная капуста: сроки и условия правильного хранения

Сорта капусты, подходящие для длительного хранения

Для кольраби и брюссельской капусты нет особенных требований к сортам: все они отлично переносят зиму при температуре около 0°С. Но для белокочанной требования другие, так как на первый взгляд трудно отличить позднеспелый сорт с высокой лежкостью от того, что надо употребить в течение месяца после сбора.

Лучшие сорта для хранения на зиму:

• Слава;
• Харьковская зимняя;
• Белоснежка;
• Женева F1;
• Тюркис;
• Зимовка 1474.

Их отличает одна общая особенность: сразу после сбора листья невкусные. Плодам надо дать отлежаться минимум 2 недели в сухом темном прохладном месте перед употреблением в пищу.

Особенности хранения в холодильнике

Хранение в холодильнике имеет свои особенности:

1. До закладки нужно сутки подержать вилок на воздухе – это необходимо для качественного удаления лишней влаги.
2. Каждый экземпляр перед закладкой в холодильник оберните пищевой пленкой.
3. Повторите обертывание 3 раза, чтобы максимально исключить контакт капусты с воздухом – в таком виде она пролежит долго.
4. Если заметили, что листья потемнели или увлажнились, используйте вилок как можно быстрее.

Мы не думаем, что холодильник вы используете для хранения массивных овощей. Скорее всего , туда попадает свежеприобретенный кочан. Заворачивать его не обязательно, он способен пролежать несколько дней, если не вы его сразу не использовали.

Храним правильно

Прежде чем отправить кочан на хранение нужно убедиться в его качестве. Продукт должен соответствовать таким характеристикам:

• Быть без повреждений.
• Верхние листья должны плотно прилегать к кочану.
• Кочерыжка не должна иметь видимых повреждений.
• Структура листьев должна быть плотной, не растрескавшейся.

Любые точечные поражения нужно вырезать ножом, чтобы они в последствии не поразили весь кочан. Перед отправлением белокочанной капусты в холодильник рекомендуется каждый вилок замотать в два-три слоя пищевой пленки. Это предотвратит потерю влажности.

Хранение цветной капусты

Этот вид овоща отличается нежностью и хрупкостью структуры. Если хранить ее в холодильнике, в упакованном виде срок хранения не продлится более 30 дней. Для продления периода хранения повара советуют отправлять овощ в морозильную камеру.

Предварительно продукт нужно подготовить:

• Отделить соцветия.
• Замочить в соленой воде на 30 минут для избавления от насекомых.
• Припустить в кипящей подсоленной воде на протяжении 2-3 минут.
• Сложить соцветия порционно в пакеты и отправить на заморозку при температуре -10С.

Чтобы цветная капуста не потеряла свои вкусовые качества, замораживать ее следует лишь один раз. После разморозки продукт должен быть использован полностью.

Цветная капуста

Сохраняем брокколи

По количеству полезных компонентов брокколи превосходит все известные виды капусты

Именно поэтому так важно уметь правильно сохранять этот овощ, чтобы он не потерял свою пищевую ценность

Чтобы купленная брокколи не завяла на следующий день, рекомендуется использовать на практике следующие хитрости:

• Соцветие поставить в емкость с водой, а сверху прикрыть полиэтиленовым пакетом. Это позволит сохранить влажность и свежесть продукта в течении недели.
• Для сохранения на протяжении трех дней брокколи сбрызгивают водой и заворачивают в несколько слоев бумажных салфеток или полотенец.
• Самый быстрый способ – поместить овощ в пакет и отправить на хранение в холодильник в зону свежести.

Брокколи

Хранение пекинской капусты

Пекинская капуста в холодильнике может храниться несколько месяцев. Но чтобы овощ не почернел и не стал мягким рекомендуется хранить его в зоне свежести, предварительно обернув плотной бумагой или пакетом с отверстиями для вентиляции.  Для более длительного хранения листья капусты отделяют от кочана и заворачивают в трубочки. Поместив порции в отдельные пакеты, можно сохранить пекинскую капусту на протяжении полугода.

Разрез пекинской капусты

Квашеная капуста

Одним из популярных блюд в зимний период, является квашеная капуста. Она содержит в себе массу витаминов и полезных веществ, так необходимых нашему организму в холодное время года. После закваски рекомендуется разложить продукт в чистые стеклянные банки, как можно плотнее. Сверху нужно залить рассолом и закрыть крышкой. В таком виде квашеная капуста в холодильнике может храниться до 7-8 месяцев при температуре от -1 до +4 градусов.

Квашеная капуста

Как правильно хранить капусту в морозилке, холодильнике и без охлаждающих устройств

Капуста – полезный сезонный овощ, богатый витаминами и минералами. Например, по содержанию витамина С она ничуть не уступает цитрусовым

Чтобы овощи не потеряли полезные свойства и вкусовые качества, важно правильно их хранить

О том, как правильно хранить свежую капусту в холодильнике, и приемах, позволяющих продлить срок ее годности от 6 до 12 месяцев, читайте в нашей статье.

Сколько капуста хранится в холодильнике

Часто бывает, что для приготовления блюда целого кочана много. Большинство хозяек старается сохранить неиспользованный остаток продукта, чтобы приготовить позже. Для этой цели отлично подходит холодильник, особенно если кочан разрезан или нашинкован.

При правильном хранении свежесть продукта сохраняется в течение 2 месяцев, а если использовать морозильную камеру, срок годности увеличивается до 6-12 месяцев.

Как хранить капусту в холодильнике

Чтобы овощ оставался свежим дольше, важно правильно его выбрать, надежно защитить от влаги и подготовить перед хранением. Если капуста хранится при повышенной влажности, она быстро почернеет, листья станут жухлыми, начнется процесс гниения

При покупке обращайте внимание на:

1. Более поздние сорта. Они сохраняют свежесть дольше, легче поддаются обработке и не теряют вкусовые качества при хранении.
2. Плотные и тугие кочаны с листьями, прилегающими друг к другу.
3. Свежие овощи без дефектов.

Подготовьте капусту к хранению:

1. Срежьте кочерыжку, снимите верхние и поврежденные листья овоща.
2. Плотно заверните кочаны в пищевую пленку в 2-3 слоя. Упаковка должна быть герметичной, не допускайте воздушных пространств между слоями. Это не даст влаге проникнуть внутрь, что предотвратит гниение.
3. Поместите упакованную капусту в холодильник. Выберите полку с температурой не выше 2°C.

В условиях низких температур хранят краснокочанную и белокочанную капусту в цельном, разрезанном или нашинкованном виде.

Если вы планируете использовать капусту в течение 2-3 дней, хранить в пакете ее необязательно. Чтобы приготовить продукт позже, заверните предварительно подготовленный овощ в пакет или пищевую пленку для сохранения свежести.

Чтобы капуста не гнила и не чернела, ее хранят в поддоне для овощей, предусмотренном в большинстве современных холодильников. Если же модель не имеет поддона, разместите вилки там, где обычно храните овощи, и настройте подачу температуры на максимально низкие показатели.

Также не забывайте время от времени удалять увядающие листья. Выполняя это нехитрое действие, вы продлите срок хранения овоща на несколько дней.

Как хранить капусту в морозилке

Для хранения в морозилке:

1. Кочан вымойте и хорошо просушите.
2. Удалите верхние листья и срежьте подпорченные места.
3. Нашинкуйте.
4. Обдайте заготовку кипятком – это поможет сохранить цвет и вкус овоща.
5. Разложите капусту по герметичным пакетам или контейнерам и уберите в морозилку.

В таком виде овощ хранится до года. Эта заготовка подходит для приготовления супов, голубцов и гарниров.

Хранение без холодильника

При комнатной температуре в цельном виде капуста пролежит в течение 3-4 месяцев. У этого способа есть недостатки: овощ быстро теряет внешний вид и плотность. Верхние листья засыхают или подгнивают, если место слишком жаркое или влажное.

Другой вариант хранения – в погребе. Ранние сорта капусты сохраняют свежесть в течение 3 месяцев, а более поздние – на протяжении полугода.

Существует два основных способа хранения:

1. В пищевой пленке. Капуста защищена от попадания вредных микроорганизмов и влаги. Этот способ считается оптимальным с точки зрения гигиены.
2. В деревянном ящике. Предварительно снимите верхние листья и срежьте кочерыжки. Каждый месяц проверяйте овощи на предмет гниения и своевременно удаляйте испорченные.

Если вы живете в городе, и погреба нет, воспользуйтесь:

1. Застекленным и утепленным балконом. Если температура опускается до 0°C и ниже, от этого способа лучше отказаться, так как капуста подмерзнет, станет мягкой и начнет гнить.
2. Кладовой. Урожай пролежит там на протяжении 2 месяцев. Предварительно оберните кочаны пленкой или бумагой. Каждые 10-12 дней проводите ревизию овощей и удаляйте испорченные.

Перечисленные способы подходят только для хранения цельных кочанов.

Заключение

Следуя нашим рекомендациям, вы легко сохраните капусту на долгий срок. Выбирайте только свежие овощи без повреждений. Защищайте кочаны от попадания влаги и контролируйте процесс увядания, своевременно отделяя свежие овощи от испорченных, чтобы не допустить заражение.

Если вы храните разрезанный кочан в холодильнике, следите за температурным режимом. Оптимальные показатели – от -1°C до +2°C.

Как условия выращивания влияют на последующее хранение

Успех сохранности зависит не только от сорта, но также от агротехники и погодных условий. Перечень факторов, которые оказывают отрицательное влияние:

1. Избыток воды ведет к преждевременной порче овощей, особенно это заметно после дождливого лета. Поливать надо также по мере необходимости. В противном случае капуста становится восприимчивой к разного рода болезням.
2. Нерегулярность поливов отражается на внешнем виде: кочаны растрескиваются, а значит хранятся недолго.
3. Избыток азотных удобрений плохо сказывается на вкусе и сроке сохранности.
4. Выращенная на суглинках хранится дольше, чем на песке.

Этот овощ склонен к различным болезням, особенно гнилям. Поэтому при выращивании надо следить, чтобы вода не застаивалась. Почву вокруг необходимо рыхлить. Из удобрений применять как органику, так и готовые комплексные. Азотные надо давать по норме до того момента, когда начнет завязываться кочан. Фосфорно-калийные можно применять весь сезон.

На первом месте холодильник

Для жителей современных городских микрорайонов наиболее удобным и доступным местом длительного хранения капусты являются холодильники. Положив вилки в отсек для овощей, можно быть уверенным, что в течение 3 месяцев они не испортятся. Правда, со временем овощ станет вялым, потеряет привлекательность. Но если периодически удалять подвяленные листочки, можно увеличить срок хранения.

Правда, вилки с каждым разом будут уменьшаться в размерах. Впрочем, если выхода нет, можно сохранить капусту на зиму в холодильнике. При таком хранении кочаны не потеряют все свои полезные свойства. Сохранится набор минералов, витаминов, питательных веществ.

Но можно увеличить срок сбережения, если каждый вилок обернуть защитной пищевой пленкой. Поверьте, весь арсенал полезных веществ, красивый внешний вид – абсолютно все сохранится, как минимум в 2 раза дольше. Самое главное – овощ не перестанет быть хрустящим, словно только что сняли его с грядки. Этого легко достичь, если выполнять правильно подготовку перед тем, как хранить капусту в домашних условиях.

Кстати, пекинскую и китайскую капусту только в холодильнике и хранят. Неплохо «живет» в нем и карснокочанка с савойской. Иное дело с цветной капустой, кольраби, брюссельской и Романеско. Эти виды капусты длительное время в холодильнике держать не рекомендуется, зачерствеют.

Необычный способ хранения капусты – в подвешенном виде:

• Прибейте в погребе деревянную доску и вбейте в ее боковую часть гвозди через одинаковое расстояние
• К кочерыжке каждого кочана привяжите веревку.
• Развесьте капусту на гвоздях.

Такое хранение обеспечит постоянное проветривание овощей и предотвратит их гниение. Кроме того, при таком способе удобно следить за состоянием капусты и употреблять в первую очередь ту, которая начала терять свой товарный вид.

Периодически проверяйте урожай и отбирайте кочаны с признаками гниения или порчи. Подгнившие участки следует обрезать, а хорошую часть использовать в приготовлении пищи как можно быстрее.

Чтобы сохранить капусту надолго, выбирайте позднеспелые сорта, внимательно отбирайте и сортируйте продукцию, а также создавайте овощам благоприятный микроклимат.

Полезные статьи для садоводов и огородников

Что сажать в сентябре на даче в открытый грунт
Когда убирать свеклу с грядки на хранение в 2019 году
Рецепт засолки зеленых помидор на зиму в банках горячим способом
Когда убирать морковь с грядки на хранение в 2019 году

А может быть все же кладовка?

Если в квартире есть небольшая кладовка, можно в ней оборудовать капустное хранилище. Только кладовочка должна быть не на кухне. Лучше, если она будет в коридоре, поближе к входной двери. Идеальным местом расположения кладовки станет лестничная клетка.

Для хранения кладовой вилки с хорошо обрезанной кочерыжкой тщательно укрывают пищевой пленкой, причем, обязательно в несколько слоев. При обматывании нужно как бы вдавливать пленку в кочан, чтобы убрать лишний воздух. При осмотре кочанов, а делать это нужно не реже одного раза в 10 дней,  удаляют подгнившие листья и вновь перематывают вилок пленкой. Это наиболее простой метод, как хранить капусту в квартире.  Вот только в современных жилых высотках такие кладовки не предусмотрены.

Как правильно организовать хранение?

Поздние сорта с неповрежденными плотными кочанами лучше хранить в холодильнике. С него необходимо удалить верхний ряд засохших листьев. Обрежьте стебель, если он есть, не более чем на несколько сантиметров.

Капусту можно хранить не только в свежем виде, но и в вареном, измельченном или замороженном виде. Самый длительный срок годности относится к замороженным овощам, а самый короткий – к приготовленным продуктам.

Для длительного хранения лучше всего подходят мелкие и средние кочаны. В этом разделе вы найдете все, что вам нужно знать о хранении капусты.

В свежем виде

Свежие кочаны лучше всего хранить при повышенной влажности и температуре от -1ºС до +3ºС. Основная задача – уберечь овощи от гниения.

Для этих целей отлично подойдет полиэтиленовая пленка, заворачивайте капусту перед тем, как положить ее в холодильник. Количество слоев пленки должно быть 2-3. Чем плотнее пленка приклеится к капусте, тем лучше она сохранится.

Если хранить кочан без упаковки — просто в овощном отсеке или на полке, то капуста долго не пролежит. Его верхние листья начнут увядать, и их необходимо удалить.

Другой вариант упаковки:

1. Накройте голову бумагой.
2. Положить в целлофановый пакет.
3. Проделайте в пакете небольшие отверстия.

Бумага намокнет в холодильнике. Для предотвращения гниения необходимо периодически заменять бумагу и пакеты на новые и обязательно сухие.

Газеты не лучший вариант упаковки, так как они содержат типографскую краску и не должны соприкасаться с пищевыми продуктами.

Замороженная

Замороженные при низкой температуре (около -18ºC) овощи могут храниться 9-12 месяцев. Для этого нарежьте его и компактно упакуйте в контейнер или пакет для заморозки.

Когда капуста понадобится позже, ее можно использовать сразу, не дожидаясь первоначального оттаивания. Не используйте стержни для замораживания.

Заморозка капусты имеет свои плюсы и минусы. Преимущества включают следующее:

• Возможность реальной долговременной консервации;
• безопасность большинства питательных веществ;
• Получите готовые к употреблению полуфабрикаты.

Недостатки этого метода:

• Потеря внешнего вида после оттаивания;
• Подходит только для приготовления определенных блюд;
• Потеря компрессии.

Как заморозить капусту на зиму расскажет видео:

https://youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8

Разрезанная или порезанная

Потрескавшиеся или срезанные кочаны капусты следует хранить только в холодильнике. Заворачивание кочанов в пищевую пленку поможет предотвратить порчу продукта.

Этот вариант заворачивания выручает и в том случае, если у вас после варки осталась половина или четверть кочана капусты.

Несмотря на упаковку, срез со временем подсохнет. Поэтому при варке его необходимо срезать.

Хранение в полиэтиленовых пакетах не является подходящим альтернативным вариантом упаковки, так как в нем капуста начнет потеть и гнить.

Тушеная

Приготовленная тушеная капуста не имеет длительного срока хранения. Его можно хранить в холодильнике до трех дней. При этом вкус продукта не пострадает.

Если вам нужно хранить в течение длительного периода времени, лучше всего заморозить блюда, которые были приготовлены свежими и охлажденными. В этом случае тушеную капусту можно хранить в холодильнике 5-6 месяцев.

При замораживании готовых блюд их следует сразу же порционировать, чтобы облегчить оттаивание.

Натертая, нашинкованная

Нашинкованная свежая капуста хранится недолго даже в холодильнике. Максимальное хранение под пленкой — 1 сутки.

Если вы не планируете измельчать овощи в течение дня, вы можете их заморозить. В противном случае этот полуфабрикат следует использовать в пищу (например, для тушения) или для брожения.

Заквашенная

Квашеная капуста хранится несколько месяцев в холодильнике. Это позволит использовать его в пищу в течение всей зимы.

Этот продукт дольше всего хранится в замороженном виде. В этом случае повторное замораживание уже размороженных овощей невозможно.

Самое главное, такие продукты хранятся при температуре 0-+2ºС. В качестве контейнеров можно использовать стеклянные или эмалированные банки. Учитывая, что большое количество приготовленной пищи не подходит для холодильника, в холодильнике можно создать такие условия.

Засушенная

Для длительного хранения излишки овощей можно сушить на солнце. Для этого капусту предварительно шинкуют.

После качественной сушки продукт фасуют в стеклянные банки и помещают в холодильник или в комнату.

Эта заготовка в основном используется для приготовления первого блюда без дополнительной обработки на ранней стадии.

Сколько может храниться капуста в квартире?

Кочан белокочанной капусты, не подготовленный к длительному хранению, то есть, не завернутый в бумажный пакет или не обмотанный пищевой пленкой, при комнатной температуре может храниться не более семи суток. Хранение капусты на балконе при соблюдении всех изложенных выше рекомендаций даст возможность питаться свежим продуктом до июня.

Капуста в пленке сможет сохраниться пять месяцев. В замороженном виде она остается свежей около 10 месяцев. Сохранность сушеного овоща составляет год. В сухой проветриваемой кладовке срок хранения капусты, обернутой в пищевую пленку, продолжается в течение нескольких месяцев.

Главное, чтобы сохранить капусту на зиму в квартире, нужно усвоить, что это возможно при постоянном температурном режиме от  минус 1 градуса до  плюс 5 градусов по Цельсию. Влажность при низкой температуре может достигать 95 процентов, при высокой — 80 процентов. Конечно, таких значений практически нереально достичь (холодильник не считается), а потому лучше долго белокочанную капусту не хранить.

Другие виды капусты и в холодильнике могут оставаться недолго. Например,  срок хранения брокколи, цветной и пекинской составляет всего пару недель. Кольраби, правда, чуть дольше — 30 суток.

Полезные советы

• При подготовке кочанов небольшого размера к хранению рекомендуется выдержать каждый вилок в соленой воде примерно четверть часа. Затем кочан подсушивают полотенцем. Это избавляет продукт от насекомых и полностью ее обеззараживает.
• Необходим регулярный осмотр овощей. Если обнаруживается, что листья начинают терять свой цвет и темнеть, нужно срочно освободить вилок от бумаги или пленки. Аккуратно срезав загнившие листочки, следует снова обернуть капусту.
• Если видите, что капуста теряет свой внешний вид, лучше заквасьте ее или приготовьте какую-либо консервацию.

Способы хранения урожая

Существует довольно много различных способов, которые помогают хранить урожай капусты, давайте разберем разные варианты:

• Короба. Такой вариант является достаточно простым, подходит для использования в подвале или погребе. В таком способе овощи ровно укладываются, причем не соприкасаются между собой. Такую тару необходимо устанавливать небольшие поддоны.
• Полки. Около стены устанавливаются стеллажи с полками. Прямо на них выкладывается капуста, которая заранее просушивается, очищается, а затем сверху прикрывается листьями. Обязательно укладывается так, что между кочанами присутствуют зазоры около двух сантиметров.
• В бумаге. В таком варианте хранятся только просушенная капуста. Можно использовать газеты, только на первый слой нужна чистая бумага. Бумага не дает капусте соприкасаться, тем самым давая ей долго храниться и держаться от холода. Упакованную капусту укладывают затем в ящики или мешки.
• Пленка. Такой вариант является самым эффективным. Подготовленную капусту упаковывают в пищевую пленку, а затем складываются на стеллажи или в специальную тару. Обязательно нужно проверять овощи во время хранения, чтобы они не смогли испортиться.

Хранение капусты в погребе

Зима для хранения овощей не помеха. Особенно в частном доме, где есть погреб.

Как подготовить погреб:

• Температура в помещении должна составлять от -1 до +2. В таких температурных условиях овощи сохранят свежесть почти всю зиму;
• Не ставят кочаны на пол. Помните, что в погребе сыро. Поэтому вилок начнёт гнить и испортится раньше времени. Лучше просто складывать на деревянные полки или настил на полу. Так обеспечивается доступ кислорода к овощам;
• Появление сырости предотвращают с помощью прослойки соломы или листьев лопуха между деревянным настилом и овощами;
• На солому головки выкладывают в шахматном порядке. В этом случае циркуляция воздуха ещё лучше;
• Чтобы не гнили верхние листья, укладывать головки на подстил нужно кочерыжками вверх.

Также убедитесь, что в погребе нет грызунов. Деревянный настил или полки, перед тем как на них размещают заготовки на зиму, тщательно промывают с помощью антисептика и высушивают. Помните! Влажное дерево ускоряет гниение!

Если нет возможности складывать в шахматном порядке, раскладывают в ящики. Но при этом каждый вилок упаковывают в мягкую бумагу, например, газету. Так вилки не будут соприкасаться друг с другом, а мягкая бумага не нарушает циркуляцию воздуха.

Ещё один вариант хранения – под потолком в погребе. В этом случае при сборе урожая не обрезают ножку. Под потолком прибивают деревянную доску или палку. Расстояние от палки до стены – не меньше тридцати сантиметров. Кочаны подвешивают на палке, продевая через ножку проволоку или плотную нитку. Главное, вилки не должны соприкасаться.

Хранение в консервированном виде

Домашние заготовки – отличный способ хранения капусты. В консервированном виде капуста может пролежать длительное время, сохраняя свои полезные качества.

Квашение

Для квашения рекомендуется брать сочные, белые, здоровые вилки Самым безопасным способом заготовки капусты в измельченном виде является квашение. При этом происходит брожение естественным способом, а в блюдо не добавляют уксус. Для квашения рекомендуется брать сочные, белые, здоровые вилки.

Рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

• капуста –4 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 80 г;
• сахар – 80 г.

Приготовление:

1. Ножом либо с помощью крупной терки шинкуют капусту и морковь.
2. В течение 10 мин стерилизуют трехлитровые банки.
3. Нашинкованные овощи посыпают сахаром и солью, приминают.
4. Наполняют приготовленную емкость, утрамбовывая руками. Излишки сока можно слить.

Закрывают крышкой и оставляют на пять дней для брожения. Затем емкость с квашеной капустой убирают в холодное место.

Маринование

Маринованная капуста готовится из свежих овощей, залитых специальным маринадом. Используемые при этом банки обязательно стерилизуют. Существует много способом маринования капусты.

Маринованная капуста

Рецепт маринованной капусты

Ингредиенты:

• кипяток – 1 л;
• уксус – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• морковь – 400 г;
• свежая капуста – 1,5 кг.

Приготовление:

1. На крупной терке трут морковь и мелко шинкуют капусту.
2. Все перемешивают между собой и укладывают в стерилизованную (10 мин) трехлитровую банку.
3. Сверху посыпают солью, сахаром и поливают уксусной эссенцией.
4. Заливают кипятком, закрывают железной крышкой и закатывают.

Консервирование

Консервированная капуста – распространенная зимняя заготовка. Для консервирования можно использовать даже некондиционные плоды, предварительно избавив их от пораженных участков.

Консервированная капуста

Рецепт консервированной капусты

Ингредиенты:

• свежая капуста –1 кг;
• морковь – 6 средних по размерам штук;
• чеснок – 7 зубчиков;
• вода – 0,1 л.;
• уксус (9%) – 10 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• подсолнечное масло – 0,1 л.

Приготовление:

1. Шинкуют капусту тонкой соломкой, трут на терке морковь и чеснок. Все смешивают между собой.
2. В воду добавляют подсолнечное масло, соль и сахар. Ставят все на огонь и доводят до кипения. Доливают уксус.
3. Полученный рассол добавляют к шинкованным овощам и оставляют на 2 часа настаиваться.
4. Капусту раскладывают в приготовленные стерилизованные банки и закатывают железными крышками.

Как выбрать сорт и подготовить капусту

Существуют такие сорта, которые нельзя хранить зимой, поэтому, необходимо определиться в сорте, который вы покупаете или выращиваете. Ранние сорта не подойдут. Такую капусту лучше есть сразу, потому что она не пролежит длительный период.

Для того, что бы заготовить капусту на зиму, выбирайте поздние и среднеспелые сорта, которые созревают до конца лета или до середины осени.

Чтобы вы смогли долго хранить капусту, нужно знать, как правильно ее подготовить:

• собрать с грядок;
• очистить;
• высушить.

Сбор урожая необходимо проводить в октябре, потом перебрать, выкинуть порченые и треснутые плоды, очистить листья, которые поврежденные. После того, как вы очистили капусту, ее необходимо опустить в погреб, просушить один день.

Потом можно еще два дня просушить на улице, но для этого нужен навес. Вдруг начнется дождь

После этого, важно убрать корешки. На зиму необходимо хранить толстые плоды, которые имеют больший срок хранения

Многие не знают, как хранить капусту, и она не сохраниться до зимы, начинает гнить и приобретает вялость.

Сберегание иных видов капусты

Пекинскую капусту в домашних условиях можно хранить лишь в холодильнике. Ее нужно завернуть в целлофан и отправить в овощное отделение. В холодильнике можно хранить и капусту кольраби. Однако она не в состоянии так пролежать всю зиму. Этот вид капусты «черствеет» очень быстро, поэтому у него минимальный срок хранения в свежем виде.

Капусту брокколи в холодильнике можно сберегать очень недолго, и ее способ хранения не такой, как у других. Перед помещением в холодильник брокколи мыть запрещено, это лучше сделать непосредственно перед применением. В этом случае выполните такие шаги:

1. Поместите каждую единицу в отдельный пакетик. Не закрывайте его.
2. Поместите на дно овощного ящика в холодильнике влажную ткань.
3. Открытые пакеты с брокколи положите на ткань.

Таким образом в месте сберегания создается повышенная влажность, благодаря чему брокколи сможет пролежать дольше. Помните, что сберегание капусты в холодильнике, завернутой в полиэтилен, является самым надежным способом, а при домашней температуре – самым беспечным.

Кольраби в холодильнике можно хранить около месяца, пекинскую капусту и брокколи – максимум 15 дней. Замороженная капуста любого вида сберегается до 10 месяцев, а сушеная – до 12 месяцев.

Чтобы капуста в полиэтилене пролежала дольше, проверяйте внутри пленки наличие конденсата. Если между целлофаном и кочаном появились капельки воды, поменяйте пищевую пленку. Для этого нужно кочан развернуть, полиэтилен выкинуть, капусту обсушить и завернуть в новую пленку. Так делайте каждый раз, когда появляется конденсат.

Где и как можно хранить капусту в домашних условиях

     За большую историю выращивания капусты, ее научились сохранять во многих местах, выдумывая при этом различные способы. К наиболее распространенным местам хранения капусты в домашних условиях, относятся:

• погреба и подвалы;
• ямы выкопанные в почве;
• наземные укрытия для хранения капусты;
• в кладовке;
• в банках и бочках (в квашеном виде);
• на балконе;
• в холодильнике.

     Капусту в домашних условиях сохраняют многими способами, каждый хозяин имеет свои секреты и свой собственный любимый метод. К наиболее распространенным способам хранения капусты в домашних условиях в нашей местности, относятся:

1. Капусту хранят, обматывая ее в пищевую пленку. Для заматывания кочанов желательно выбирать рулоны пленки шириной от 350 до 450 миллиметров. Для хранения избираются только самые твердые головки капусты. Рыхлые и мягкие лучше использовать на квашение или употребить в течение нескольких недель. Перед обматыванием нужно с кочана капусты снять сухие и те листья, которые неплотно прилегают. Если есть поврежденные места их необходимо срезать. Кочерыжки нужно обрезать в уровень с листьями, можно срезать на 1-2 сантиметра больше. Готовый кочан капусты нужно плотно обмотать пищевой пленкой в 2-3 слоя. При обмотке нужно сравнивать и прижимать каждую складку, чтобы окутывание было плотным. После этого кочаны капусты можно складывать на полки в погребе, в мешки, в ящики и таким образом, капуста может храниться до следующего урожая. Главное периодически, не забывать осматривать капусту. Поскольку некоторые вилки сверху могут начинать гнить. Если это произошло, то нужно снять верхний поврежденный слой и после этого снова обмотать кочан капусты. Таким образом, она еще может некоторое время сохраняться.
2. Хранение капусты вместе с корнем. Этот способ достаточно распространен, с помощью него капусту можно хранить во многих местах, кроме холодильника. Капусту, которую вырвали вместе с корнем, часто обмокают в жидкую глину, так чтобы не было видно листьев. После этого на затененном месте, которое хорошо проветривается, такие головки капусты хорошо просушивают. Таким образом, подвешивая корнями в гору, капусту хранят в погребе. Также часто капусту вместе с корнем связывают в пучки по 2-3 штук и подвешивают к потолку в хранилище.

     Хранение капусты в домашних условиях требует опыта, поэтому капусту на первых этапах нужно хранить несколькими способами. Чем больше способов хранения вы попробуете, тем лучше и качественнее будет храниться собранный урожай капусты. Капусту нужно хранить как с корнями, так и без них, поскольку не известно, какие условия созданы в хранилище. Кроме того капусту с корнями можно будет высадить весной на высадки и в конце лета собрать собственные семена.

Хранение капусты на зиму: основные правила

С осени до следующего урожая свежими остаются только поздние сорта, так как они имеют более высокую плотность, чем раннего созревания, практически не гниют. При уборке капусты выбирайте плотные кочаны без пятен, но только тех сортов, что имеют высокую лежкость или способность оставаться свежими в течение полугода и более.

Подготовка овоща

Собирать с грядки урожай надо только в сухой, теплый день. Вручную срежьте все плоды, очистите стебель от земли, но не мойте, затем отсортируйте. Поврежденные листы удалите, но не срывайте все верхние полностью, оставьте для защиты середины от повреждений.

Особенности отдельных сортов

Для каждого сорта надо подготовить отдельную тару. Например, брюссельская капуста отлично хранится в песке или опилках. Цветную и другие с упругими кочанами лучше подвешивать, чтобы был постоянный приток свежего воздуха. А кольраби достаточно завернуть в пленку или бумагу и разложить на полках

С хрупкими видами – романеску и брокколи, надо обращаться осторожно, их лучше хранить отдельно в ящиках или коробках

Места для хранения

Для хранения урожая нужно выделить место, в котором будет сухо, прохладно и темно. Такие условия оптимально соблюдены в таких местах:

• погреб;
• подвал;
• холодная кладовая;
• подпол;
• гараж;
• балкон.

Как подготовить помещение

Перед тем как сделать удобные полки или балку для подвешивания, надо обработать помещение известняковой побелкой, чтобы убрать грибок и плесень. Также надо наладить систему постоянного проветривания и сделать поддоны на высоте 10 см от пола, чтобы установить на них ящики и коробки с овощами.

Сорта и их назначение

Все сорта белокочанной капусты делят на ранние, средние и поздние.

• Овощи ранних сортов созревают быстро. Убирать их можно с середины июня, но долго лежать они не будут. В свежем виде в условиях погреба или холодильника они хранятся до 1 месяца.
• Среднеспелые сорта начинают срезать в июле или августе. Большинство из них пролежит недолго. Они предназначены для потребления в свежем виде и за редким исключением (сорт «Зося») – для краткосрочного содержания 2-2,5 недели.
• Для хранения зимой в свежем виде выбирайте среднепоздние и позднеспелые сорта. Они способны пролежать 6-8 месяцев, то есть до появления нового урожая ранних овощей.

Лучшие сорта капусты для хранения приведены в таблице:

Сорта со сроком хранения 6-8 месяцев (по данным Госреестра РФ). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)