Хранение чеснока в квартире: где, в чем и сколько можно хранить

Распространенные ошибки

Нарушения при хранении мясных запасов:

• промывать мясо перед заморозкой;
• оставлять на плите, при комнатной температуре готовые блюда;
• хранить консервы на балконе при минусовой температуре;
• замораживать остатки размороженного мяса;
• держать вместе мясо и рыбу.

Замораживая мясо, нужно поставить на упаковке дату годности. Замороженные повторно мясные продукты теряют питательную ценность, вкус, так как кристаллы льда разрушают их структуру. При длительной заморозке нужно проверять состояние продукта. На мякоти могут появиться серые пятна от усушки — холодовые ожоги. Поврежденные заготовки нужно разморозить и приготовить. Усушка возникает из-за негерметичной упаковки и испарения влаги. Эффект похож на обветривание. Поэтому, несмотря на пятна, такое мясо годится в пищу.

Как хранить консервированные компоты

Консервирование компотов — самый лучший и дешевый способ для того, чтобы в зимнюю стужу полакомиться напитком из ягод и вспомнить лето. Вместе с таким компотом вы получите порцию микроэлементов и витаминов, что очень полезно для здоровья.

Здесь следует соблюдать несколько правил:

• Консервировать нужно только в стеклянных банках, так как железные банки окисляются;
• После того, как вы укупорили банку, нужно ее оставить на видном месте на две недели. Это делается для того, чтобы проверить банку на подтекание и наличие бактерий. Если на компоте образовывается пленка, то значит вы плохо обработали емкость или ягоды. Подтекающую банку тоже хранить нельзя;
• После проверки банки убираются в темное и прохладное место. Хорошо если у вас есть погреб или гаражное помещение, но если нет, то кладовка будет подходящим вариантом.

Нужно помнить, что консервация, которая сделана из косточковых культур, хранится два года, вишневый компот — 1 год. Все остальные ягодные взвары — 3 года.

Замороженные морепродукты

Большая часть морепродуктов, которые мы покупаем, ранее были заморожены, если только вам не повезло жить совсем недалеко от побережья или ловить ваш улов самостоятельно. В отличие от курицы, рыба безопасна для замораживания — просто убедитесь, что она упакована очень хорошо — поэтому, если вы не планируете использовать ее через день или два после покупки, поместите ее в морозильник. Рыба и моллюски продержатся от двух до шести месяцев в замороженном виде.

Срок годности замороженных морепродуктов

Замороженные морепродукты	Срок хранения в морозилке
Жирная рыба — скумбрия или лосось	3 месяца
Белая рыба — треска, камбала	6 месяцев
Краб приготовленный	2 месяца
Краб сырой или живой	3 месяца
Раки сырые	4 месяца
Лобстер приготовленный	2 месяца
Лобстер сырой / живой	3 месяца
Моллюски приготовленные	3 месяца
Креветки сырые	4 месяца
Осьминог или кальмары сырые	4 месяца

Сушка

Один из способов заготовки мяса без химикатов и других добавок – сушка, то есть обезвоживание мяса до тех пор, пока оно не превратиться в настолько сухой продукт, что микробам просто негде будет размножаться.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.55%

Нет, это очень опасно и не полезно.

36.32%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

36.13%

Проголосовало: 2051

По сравнению с традиционной сушкой на солнце, электрический дегидратор быстрее и безопаснее. В нем можно регулировать текстуру готового продукта и его полное просушивание в антимикробной среде.

Температурные режимы большинства дегидраторов помогут избавиться от таких вредных и живучих бактерий как кишечная палочка (сальмонелла).

Кроме того, современные технологии позволяют упаковать сушенное или вяленое мясо в вакуумные пакеты, что значительно увеличивает срок его хранения при комнатной температуре.

С давних, доисторических времен, когда люди добывали пропитание исключительно охотой и собирательством, их выживание почти полностью зависело от возможности запастись мясом – главным источником белка. Без запасов мяса пережить такие сложные периоды, как зимние холода или засуха людям было бы крайне сложно.

После удачной охоты люди закапывали мясо глубоко в снег или сушили его на солнце, что позволяло сохранить тушу убитого зверя надолго. Эти методы хранения являются самыми простыми, но от этого не теряют в эффективности и используются до сих пор.

Эффективные способы хранения чеснока

Недостаточно вырастить хороший урожай, очень важно правильно его сохранить. Для этого его необходимо хорошо просушить

Следует соблюдать температурный режим. Не забываем, что при колебании температур луковицы теряют свой вкус и полезные свойства. Сейчас мы рассмотрим, как сохранить чеснок на зиму. Опытные домохозяйки придумали массу интересных способов.

В венке, пучке или косах

Для длительного хранения чеснок сплетают в косы, венок или связывают в пучок. Готовые плетенки развешивают в прохладном и темном месте. В таком виде овощу обеспечена достаточная циркуляция воздуха.

В холодильнике

При хранении в холодильнике не стоит класть чеснок в пакет из пищевой пленки. Лучше всего его сложить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Можно также положить в картонную коробку или платяной мешочек, заранее пропитанный крутым соляным раствором и высушенный. До +7 градусов срок хранения составляет от 3 до 12 месяцев, от +8 до +10 градусов – от 2 до 9 месяцев.

Как хранить чеснок в банке

Часто возникает вопрос: как правильно хранить чеснок в квартире? В таком случае идеально подойдет этот вариант. Можно хранить целыми головками либо разобрать его на зубки. Предварительно просушиваем банки. В первом варианте очищаем головки от земли и верхнего слоя шелухи и складываем в банку. Во втором разбираем головки на зубки, проверяем, чтобы не было плесени, гнили и повреждений. И также складываем в банки. Крышками закрывать не стоит. Оптимальный вариант хранения – в комнате, на полу.

Недостаток хранения целыми головками в том, что можно не заметить поврежденные зубки. Тогда со временем чеснок начнет портиться. Также цельными головками в банку входит меньшее количество.

В ящиках

Весьма долго чеснок можно хранить при комнатной температуре. Решетчатые пластиковые или деревянные ящики наполняют слоем в 20-30 см и отправляют на место хранения.

В парафине

Отбираем самые крупные и сочные луковицы без повреждений. Если имеются корешки, необходимо их обжечь над огнем. Далее расплавляем парафин в любой емкости и, держа головку за кончик стебля, окунаем ее. Образованная пленка высыхает в считанные секунды. Она препятствует испарению влаги и не пропускает болезнетворные организмы. В таком виде складываем чеснок в картонную коробку или ящик.

В погребе

Для успешного хранения чеснока погреб должен соответствовать некоторым условиям:

• быть относительно теплым (+2…+5);
• влажность в пределах от 50 до 80%;
• отсутствие грибков и болезнетворных бактерий;
• хорошая вентиляция.

Совместное хранение чеснока с другими овощами не желательно, однако этого избежать сложно. Поэтому стоит его хранить хотя бы не в тесном контакте с ними. Лучше всего разместить головки в подвешенном состоянии.

В соли

При этом способе используют и ящики, и банки. Банки стерилизуют либо хорошо просушивают. Главное условие: чтобы и сверху, и снизу был толстый слой соли – 2-3 см. Слои чеснока чередуют в ящике с солью или засыпают ею пустоты уже заполненных чесноком банок.

В растительном масле

Для этого вида хранения подходят только очищенные зубчики. Плотными слоями укладываем в заранее подготовленные банки, после чего заливаем растительным маслом. Банку встряхиваем, в случае необходимости доливаем еще.

В процессе хранения заливка пропитывается ароматом чеснока, поэтому ее также используют при приготовлении блюд. Чтобы масло стало еще ароматнее, туда же добавляют перец горошком, разные травы, соль.

В сетке

Подойдут обычные капроновые сетки. Чеснок складывают в них и подвешивают повыше. Это компактно, и обеспечивается хорошее проветривание. Необходимо только время от времени просматривать и отбирать испорченный чеснок. От высыхания и прорастания этот вариант хранения не спасает.

В муке

Хранить чеснок в обычной муке. Все дело в том, что она очень хорошо поглощает избыток влаги и не позволяет головкам соприкасаться друг с другом. Берем любую посуду, насыпаем слой муки, обкатываем каждую луковицу в ней и плотно укладываем. Сверху насыпаем еще один слой. Верхний и нижний слои должны быть не менее 3-5 см. Чеснок сохранит свою свежесть до лета.

Хранение сухофруктов

Соблюдение условий хранения очень важно для сухофруктов

Содержание влаги в сухофруктах может колебаться от 2% до 25%. Низкая влажность воздуха и высокая температура быстро приведут к пересыханию продукта. Высокая влажность будет способствовать набору влаги и началу гниения. Замедлить все нежелательные процессы и предотвратить снижение качества продукта можно с помощью хранения сухофруктов при низких температурах.

Оптимальными условиями для хранения большинства сухофруктов являются относительная влажность 44-60% и температура от 0 до 4 градусов. Во всех случаях поддержание оптимальной влажности для хранения сухофруктов важнее низких температур. Некоторые виды сухофруктов выдерживают умеренно высокую относительную влажность (70-80%), по сравнению с рекомендуемой. Однако их срок хранения из-за набирания влаги и начала гниения сокращается до 4-6 месяцев.

Сушеные абрикосы, изюм, инжир, сливы, яблоки, груши, персики и финики можно хранить в холодном месте год или больше при температуре 0-4 градуса. Финики содержат инвертный сахар (смесь глюкозы и фруктозы). Они быстро начинают темнеть при 0° С и часто покрываются выступившим сахаром. Для таких сухофруктов полезно применять замораживание. В замороженном состоянии при -18 градусов мягкие финики хорошо сохраняются в течение года. Кроме того, хранение в замороженном состоянии предохраняет сухофрукты от заселения насекомыми.

Для фиников полезно замораживание

Однако, хранение сухофруктов в контейнерах и пакетах не спасет ваши запасы от вредителей. Которые прогрызут упаковку и испортят продукцию. В случае с вакуумной упаковкой произойдет разгерметизация, заселение насекомыми и, скорее всего, плесневение.

Трудности при хранении

При сбережении овоща можно нередко заметить проблемы, которые обычно связаны с:

• усыханием головок. Такое явление происходит из-за пониженной влажности при хранении;
• образованием на луковицах плесневелых грибов. Неприятность случается из-за повышенного уровня влаги либо закладки на хранение луковиц с механическим повреждением. Через царапины и проколы на головках, инфекция очень быстро проникает внутрь чеснока, быстро распространяясь в условиях повышенной влажности;
• прорастанием луковиц. Напасть происходит из-за плохого просушивания донца овоща еще до закладки его на хранение.

Хранение охлажденного мяса

Свинину, говядину и баранину лучше всего хранить при температуре -1С. При -2С мясо станет подмороженным. Срок годности такого продукта увеличится, конечно, но и вкусовые качества изменятся.

При температуре -1С охлажденное мясо крупных животных может лежать достаточно долго — до 16 суток. Но лишь при условии, что продукцию не измельчали. ГОСТы рекомендуют держать такое мясо в виде туш, полутуш или четвертин. Примерные сроки хранения приведены в таблице (рис. 1):

Измельченное мясо и фарш лежат совсем недолго, от 12 до 48 часов. Примерно столько же хранятся и субпродукты (см. рис. 2):

Охлажденное мясо птицы и кролика — более деликатное, его нужно держать при температуре 0С. Тушки укладывайте в холодильные камеры целиком. Тогда их срок годности увеличится до 5 суток. Порционные же куски хранятся не более 2 суток (см. рис. 3):

Охлажденное мясо молодняка (поросят, телят, цыплят) испортится в 1,5–2 раза быстрее, чем мясо взрослых особей.

Можно увеличить срок хранения мяса, упаковав его в вакуум, либо обработав газом (озоном, азотом, диоксидом углерода). Впрочем, второй метод применяется редко.

В обычных бытовых холодильниках чаще всего поддерживается температура от +2С (на верхней полке) до +6С (на нижней). Точные цифры можно посмотреть в паспорте устройства. Располагайте мясную продукцию на верхних полках.

Условия хранения чеснока

Сохранить пикантный овощ на протяжении долгого времени можно только при соблюдении ряда условий:

Температурный режим. Лучше всего чеснок хранится при температуре от +2°С до +5°С. Озимые сорта культуры не способны выдерживать высоких показателей выше +10°С, летние разновидности нормально сохраняются при +15-20°С, но не больше

Важно не допускать резких скачков температуры во избежание потери овощем своего пикантного вкуса и остроты.

Влажность. Оптимальный уровень влажности должен составлять 80%

Превышение этого показателя и возникновение сырости приведет к тому, что чеснок покроется плесенью и начнет загнивать. А в очень сухом месте овощ будет усыхать.

Освещение. Урожай следует отправлять на хранение только в полутемное помещение, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. Это позволит сохранить на прежнем уровне количество витаминов и минералов, содержащихся в овощном продукте.

Циркуляция свежего воздуха. Важно организовать качественную систему вентиляции в помещении.

Руководствуясь этими рекомендациями, можно разрабатывая меню на каждый день, включать чеснок в рацион до следующего лета.

Заморозка охлаждённого мяса

Если есть необходимость заморозить охлаждённое мясо, тогда следует соблюсти некоторые правила:

• если кусок большой, нужно разделить его на несколько маленьких;
• его недопустимо мыть;
• из пакета, в который убран кусочек мяса следует удалить весь воздух;
• желательно, чтобы процесс заморозки был максимально шоковым, поэтому температуру в морозильной камере нужно выставить на самый минимум;
• так как даже в морозилке мясо не хранится вечно, в пакеты нужно положить записки с датой заморозки, которая поможет следить за сроком годности;
• после того как кусок полностью заморозится, его следует окунуть в кастрюлю с прохладной водой и снова убрать в морозильную камеру. Упаковка сверху покроется корочкой из льда и замороженное охлажденное мясо сохранит в себе достаточное количество воды.

В поездке, когда вы отправляетесь в путь

В поезде

Во время длительного переезда часто встаёт вопрос, что из еды взять с собой в дорогу, чтобы питание было максимально безопасным.

• Куриное филе обжаривают с перцем, который увеличивает срок хранения готового блюда.
• Запеченное с горчицей мясо оборачивают фольгой. Горчица продляет срок хранения, но вкус ее почти не ощущается.
• Запеченный картофель в мундирах без масла и соли.
• Отварные вкрутую яйца с цельной скорлупой.
• Сыр твердых сортов может выдержать до 24 часов, если обернуть его пергаментной бумагой или фольгой.
• Сырокопченые колбасы, копчености в вакууме могут храниться до суток без потери вкусовых качеств.

На автомобиле, когда у вас нет переносного холодильника

В салоне машины в теплое время года продукты портятся в несколько раз быстрее. Сохранение длительности жизни продуктов становится настоящей проблемой.

Некоторые автомобили оснащают функцией охлаждения бардачка. Там можно сохранить самые скоропортящиеся продукты. Правда, совсем небольшое количество.

Другой способ – сделать надежный барьер от жары, сумку-холодильник. Конструкция ее проста – между внешней и внутренней стенками помещается теплоизолирующий материал. Это может быть обычный пенопласт или другой синтетический наполнитель.

В самолете

При необходимости взять на борт самолета быстропортящуюся еду, необходимо соблюдать некоторые правила. Жидкая еда и все, что к ней относят авиакомпании, может быть упакована по правилам перевозки, не более 100 мл в одной упаковке и не более 10 таких упаковок в ручной клади. В самолет не рекомендовано проносить продукты с сильными запахами.

В походе пешком

Овощи в пеших переходах хранят, закапывая в герметичной таре в мокрый песок или складируя в земляной ямке.

Мясо и рыбу, добытые охотой, хранят не более 2-3 суток. Или увеличивают срок хранения, выкапывая яму, натирая их солью, и перекладывая крапивными листьями. Другой способ – в герметичной упаковке уложить мясо под проточную воду.

Разновидности упаковочных материалов для современных вакууматоров

Для вакуумирования необходимо специальное оборудование и расходные материалы. Для изготовления таких пакетов могут использоваться разнообразные виды многослойных пленок: PET\PE, PA\PA. Реализуется такая продукция по доступной стоимости.

Упаковки PET PE производят из полиэтилена высокого давления, лавсана и полиэстера. Такие ваппакеты самые дешевые. Плотность и устойчивость материла к разрывам, проколам и другим механическим воздействиям напрямую будет зависеть от процентного содержания ПВД. Чем больше, тем лучше. Изделия имеют красивую глянцевую поверхность, предотвращают проникновение внутрь упаковки посторонних ароматов и жидкостей. Для продуктов с острыми краями подобную тару использовать все же не рекомендуется.

Намного прочнее упаковки PA\PA, благодаря наличию специального дополнительного слоя из полиамида. Материал легко приобретает форму упаковываемых товаров, гарантирует максимально плотное прилегание пленки, отлично выдерживает заморозку.

Главное – отдавать сое предпочтение высококачественной продукции, соответствующей всем необходимым нормам безопасности и экологичности. Так, качественные пакеты отличаются удобной конструкцией, имеют трехсторонние надежные швы и специальные насечки для комфортного вскрытия. В зависимости от будущего назначения можно подобрать гибкие пакеты с дном, дой-паки, модели, оснащенные просечками «европодвес» или Zip-Lock замками.

Условия и сроки хранения

Длительность хранения чеснока зависит от важных факторов:

• сортотипа;
• соблюдения температурных режимов;
• влажности воздуха;
• соблюдения сроков уборки.

Зависимость от вида чеснока

Чтобы точно знать, как долго будет храниться чеснок, нужно определить, к какому сортотипу он относится. Ведь каждый вид овоща отличается разными сроками хранения:

• испанский чеснок-рокамболь – 6-7 месяцев;
• стрелкующийся озимый – 9-10 месяцев;
• фиолетово-полосатый с жесткой шейкой – 8-9 месяцев;
• чеснок-тюрбан 2-4 месяца;
• бело-фиолетовый креол – 12-13 месяцев;
• белый серебристый – 9-10 месяцев.

Зависимость от влажности воздуха

Высокая влажность провоцирует развитие заболеваний чеснока, поэтому ее параметры не должны превышать 80%. А при влагосодержании воздуха ниже 45% овощ усыхает. При соблюдении необходимой влажности при хранении чеснока, овощ сохраняется в течение года, его потери составляют не более 10 %.

Зависимость от температурных режимов

Оптимальная температура воздуха для хранения овоща составляет от нуля до минус трех градусов. В случае повышения температурного режима в закромах, следует одновременно понижать влажность. Только такой режим предохранит чеснок от пробуждения роста перьев и поражения инфекциями.

Зависимость от срока уборки урожая

Дольше всего будет сохраняться тот чеснок, который вовремя убирают, не допуская развала головки, контролируя момент усыхания верхушек растения. Верхние чешуйки у распавшегося чеснока отпадают, и овощ плохо хранится.

Зависимость от поражения овоща патогенами и вредителями

Сохранность чеснока также зависит от степени его здоровья до момента уборки. Очень часто ботва растения желтеет и усыхает преждевременно. Причиной этому служит нападение на культуру луковой мухи или поражение фузариозом. При несвоевременной обработке чесночных насаждений препаратами от паразитов, овощ поражается личинками и спорами. Долго хранить такой урожай не получится.

Вакуумирование продуктов

Вакуумирование продуктов позволяет избежать вредного влияние кислорода на пищевые продукты и тем самым увеличить их срок хранения до 5 раз. В вакуумной упаковке очень удобно хранить мясо («Вакуумная упаковка мяса») или рыбу.(Более подробно о сроках хранения продуктов в вакуумной упаковке Вы можете прочитать здесь).

Любой продукт взаимодействует с кислородом, с влагой, различными ферментами и микроорганизмами. Продукты теряют свежесть и портятся, под воздействием перечисленных факторов. Чтобы этого избежать, необходимо остановить процесс окисления, который не может осуществляться без кислорода. Именно в этом заключается идея вакуумирование продуктов с целью увеличения их сроков хранения.

Продукт помещается в емкость или пакет

На данном этапе вакуумирования продуктов Вы можете использовать пакеты или специальные емкости. Пакеты покупаются готовые, или делаются из рулонов, что более экономично. Чтобы сделать пакет из рулона, Вы просто отрезаете от рулона пакет необходимой длины, запаиваете один край и он готов к использованию. Ширина пакета может быть 15, 20 или 30 сантиметров.

Из емкостей, при вакуумировании продуктов, Вы можете использовать собственные банки с ровным краем, тогда необходимо приобрести только универсальную крышку Magic Vac; бутылки (например, если Вы хотите сохранить вкус открытого шампанского или вина), вам потребуются специальные пробки для бутылок Magic Vac; и специальные контейнеры различных объемов. Весь ассортимент упаковочных материалов Вы можете найти

Создание вакуума в емкостях или пакетах

Вакуум в емкостях или пакетах при вакуумировании продуктов создается с помощью вакуумного упаковщика или насоса. В бытовых условиях и при малом производстве для этих целей прекрасно подойдет вакуумная система MAGIC VAC. В ней представлены 4 вакуумных упаковщика, которые работают как с контейнерами, так и с пакетами, а также более экономичный вариант – вакуумный насос, который позволяет вакуумировать продукты в банках и емкостях.

Пакет запаивается, емкость закрывается

Вакуумирование продуктов заканчивается запаиванием пакета с помощью специальной термолинейки вакуумного упаковщика или закрыванием крышки вакуумного контейнера. (Крышка устанавливается на режим «Vacuum»).

Хранение продуктов в вакууме

Хранить завакуумированные продукты можно в холодильнике, морозильной камере или при комнатной температуре. Вакуумирование продуктов позволяет:

• Увеличить срок хранения продуктов.
• Сохранить все вкусовые свойства продукта.
• Сохранить аромат, цвет, внешний вид продукта.
• Дает возможность расфасовать продукты на удобные порции.
• Избежать ожогов морозильной камеры.

Внимание: вредитель

К сожалению, на 100% от появления насекомых в сухофруктах не застрахован никто. Моль и жучки-паучки проявляют повышенную живучесть и порой проникают даже туда, куда, казалось бы, проникнуть невозможно. К тому же где гарантии, что личинка вредителя не попала в емкость для хранения, будучи надежно прикрепленной к яблочному слайсу или кусочку сушеной груши. Однако выход есть всегда. По крайней мере, в большинстве случаев.

• Плесень. Если перетряхивая и проветривая запасы, вы вдруг обнаружили на сухофруктах плесень, разогрейте духовой шкаф до 150°C и прокалите в нем лакомства на протяжении 15-20 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы полностью уничтожить начавший свое распространение грибок.
• Жучки. Если вы заметили небольшое количество насекомых в сосуде с высушенными фруктами и ягодами, уничтожьте их с помощью температуры. Но не высокой, как в предыдущем случае, а чрезмерно низкой. В зимнее время года часто стоят трескучие морозы. Для ликвидации вредителей с поверхности сухофруктов достаточно вынести продукт на мороз и на пару часов оставить в этих температурных условиях.
• Большое количество насекомых. Если банка, бочонок или мешок прямо таки кишат мелкими вредителями, вам придется выбросить съестные запасы. Можно прокалить сухофрукты, но процесс отсеивания мертвых насекомых испортит вам настроение и отберет массу времени. Поэтому лучше избавиться от любимого лакомства, а в следующем году подойти к процессу заготовки во всеоружии.
• Грызуны. Дачные коттеджи и частные городские дома в холодное время года нередко атакуют грызуны, слоняющиеся в поисках пропитания. Будет жаль, если вместо вас именно они полакомятся сухофруктами и цукатами, правда? Поэтому защитить продукты от этого риска стоит заранее – поместив сухофрукты в стеклянную емкость с металлической крышкой. Это вам не холщовый мешок. Такую преграду грызуны преодолеть не сумеют.

Как понять, что тушенка испортилась

Употреблять в пищу просроченный продукт или тушенку с нарушенной целостностью упаковки может быть смертельно опасно, так как в обоих этих случаях в банке скапливаются яды.

Несмотря на то что большая часть консервов пригодна к употреблению и по истечении срока, указанного производителем на упаковке, по возможности, лучше этого избегать. В процессе хранения продавцы магазина или сам потребитель могли нарушить некоторые нормы, что может привести к порче продукта.

При приобретении тушенки следует обращать внимание на герметичность и целостность тары. Даже при наличии одного пятна коррозии, стоит отказаться от покупки, так как это может свидетельствовать о попадании в продукт влаги, что приводит к порче продукта

Посмотрите видео о том, сколько можно хранить тушенку

Хранение готовых мясных блюд

Самый непритязательный вид готовой мясной продукции — это консервы. Их можно держать при температуре от 0 до +15С. Срок годности варьируется от 6 месяцев до 6 лет. Открытые банки следует хранить в холодильнике (0 … +8С) не более 3 дней.

Колбасные изделия можно держать как в холодильных, так и в морозильных камерах. Приблизительные сроки хранения колбас в заводской упаковке приведены в таблице (см. рис. 7):

Колбасы без упаковки желательно держать при температуре не выше +8С. Копченые изделия следует употребить в течение 10 суток, а вареную колбасу — в течение 3 суток.

Для лучшей сохранности продукт можно завернуть в бумагу или фольгу. Или смазать срез маслом и обернуть пищевой пленкой. Не стоит заключать колбасу в полиэтиленовый пакет — быстро заводится плесень.

Сосиски, сардельки, мясной рулет, буженину, ливер замораживать не рекомендуется: они становятся жесткими и безвкусными. Их следует держать при температуре от 0 до +8С. В натуральной оболочке эти продукты «живут» 3 дня. Герметичная упаковка может продлить срок годности до нескольких недель.

Супы, бульоны, холодцы держат при температуре от +4 до +6С не более 72 часов.

Охлажденный паштет хранится 2 суток при температуре от 0 до +6С. Замороженный до -9С — полгода.

Поддержание таких температурных условий требует немалых энергозатрат. Обеспечивать их самостоятельно может быть невыгодно. Аренда морозильных складов зачастую обходится гораздо дешевле.

Если объем продукции большой, то имеет смысл сдать ее на ответственное хранение. В Западном административном округе эту услугу оказывает ОАО Московский хладокомбинат №14. Также предприятие предоставляет в аренду холодильные склады и морозильные отсеки.

Хранение замороженного мяса

Мясо, замороженное в промышленных условиях, хорошо сохраняет пищевую ценность. При правильной обработке такой продукт безопасен и достаточно полезен (богат белками, жирами, аминокислотами).

По вкусовым качествам размороженное мясо не уступает обычному охлажденному. Конечно, если продукт не лежал слишком долго и не подвергался повторной заморозке.

Мясо крупных животных хранят при температуре от -12 до -25С. При этом оптимальным считается значение -18С. В таких условиях продукция пролежит от 6 до 12 месяцев (см. рис. 4):

Хранить мясо дольше 12 месяцев специалисты не рекомендуют: вкус продукта начинает изменяться.

Мясо птицы желательно поместить в вакуумные упаковки. Это существенно увеличит срок годности (см. рис. 5):

Субпродукты следует держать при температуре -12С. Впрочем, ГОСТы допускают использование более холодных камер «в отдельных случаях». В каких именно — не поясняется. Зато указаны предельные сроки хранения (см. рис. 6):

Замороженное мясо кролика должно храниться при температуре -9С до 6 месяцев.

Сколько можно хранить компот при комнатной температуре

Если вы храните компот без холодильника, то срок его существования заметно сокращается и большое количество сахара будет работать не, как консервант. Наоборот, он вызовет скорее процесс брожения.

В среднем свежесваренный взвар хранится около суток, но срок годности можно продлить, если вынести компот на балкон (холодное время года), поставить на более прохладный пол (подальше от радиаторов отопления).

Не забывать нужно и о том, что вкусовые качества и полезные свойства теряются при длительном хранении. Поэтому старайтесь выпить весь компот в течении дня. В летнее время года это не трудно.

Хранение в морозилке

Повысить длительность годности деликатесов может морозильная камера. Как долго храниться копчёное мясо в морозилке зависит от выбранного температурного режима.

1. Температура в диапазоне – 8 до – 10оС, время годности до 120 дней;
2. Режим заморозки от – 10 ОС до – 18ОС обеспечит свежеть до 8 месяцев;
3. До года остаются пригодными к употреблению в температурном режиме от –18 оС до –24о.

Тонкости хранения в морозильной камере

• Правильно выбрать режим быстрой заморозки. Можно подготовить камеру. Включить пусть работает два-три часа. Только потом заложить домашние копчености.
• Упаковать следует герметично, лучше вакуумным аппаратом.

Следует соблюдать правильную технологию разморозки. Рекомендуется переход действовать поэтапно: с третьего режима на второй, подождать 4 часа, потом поднять температуру до – 8о, дать согреться. И затем до нуля. После этого поместить в камеру с температурой порядка +10ОС и дождаться полной разморозки.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях

О том, как правильно хранить сухофрукты, судя по отзывам пользователей в интернете, знают не многие. Отовсюду звучат жалобы на скорую порчу продуктов и на то, что сушеные ягоды и фрукты становятся плодородной почвой для размножения насекомых, которым в квартире уж точно не место. Чтобы мешок с вкуснятиной не превратился в мини-ферму для разведения моли, необходимо обеспечить надлежащий температурный режим, поддерживать достаточный уровень влажности и правильно выбрать емкость для хранения.

Температура

Оптимальной для высушенных фруктов и ягод температурой считается 10°С. Но это не значит, что хранить сухофрукты дома не получится. Ваша задача – создать максимально приближенные к идеальным температурные условия. Для этого понадобится выполнить три требования.

1. Вдали от электроприборов. Место, в котором лежат натуральные лакомства, должно быть расположено подальше от различных электроприборов, которыми утыканы современные дома. Электрические приборы нагреваются в процессе работы, а значит, нагревают и окружающий воздух.
2. В темном месте. Сухофрукты не должны нагреваться не только от искусственных источников тепла, но и от естественных тоже. Поэтому категорически противопоказано хранить эти продукты там, куда попадают солнечные лучи. Куда мудрее – отправить их в кухонный шкаф или кладовую, если она предусмотрена планировкой дома.
3. В холодильнике. Чернослив дома лучше хранить в холодильнике. Равно как и другие «влажные» сухофрукты. Например, финики или вяленый инжир. А те припасы, которые полностью лишены влаги, например, сушеные яблоки или груши, помещать в холодильную камеру не следует, они там могут отсыреть. Проблема в том, что внутри холодильника довольно высокий уровень влажности, гораздо выше, чем в помещении, где он установлен.

Влажность

Любые сухие фрукты – независимо от разновидности – прекрасно чувствуют себя при влажности от 17 до 24%. Но не спешите удивляться, ведь в данном случае обязательно нужно учитывать влажность и самого продукта. Таким образом, оптимальным уровнем влаги для хранения сухофруктов в квартире является показатель 60-70%. Слишком сухой и теплый воздух негативно сказывается на состоянии натуральных лакомств и часто превращает их в «домики» для насекомых. Поэтому, если вы хотите уберечь сухофрукты от моли, прежде чем заниматься заготовками на зиму, приобретите увлажнитель воздуха. Ну, или как минимум возьмите себе в привычку в холодное время года сушить влажное белье на батареях.

При фасовке запасов разделите сухофрукты на небольшие порции до 400 г в каждой. Если в какой-то порции заведутся вредители, вы сможете смело выбросить ее. Про запас у вас останутся еще несколько не тронутых вредителями порционных упаковок.

Емкость для хранения

Еще одна ошибка, существенно снижающая срок годности сухофруктов в домашних условиях, – неправильный выбор емкости для хранения. Ниже в таблице описаны наиболее распространенные варианты с комментариями к ним.

Таблица – Разновидности сосудов для хранения сухофруктов

Сосуд	Для каких продуктов подходит	Комментарии
— Керамическая емкость с крышкой; — стеклянная банка с герметичной крышкой; — плотно закрывающийся деревянный бочонок	— Изюм; — курага; — чернослив; — сушеные яблоки; — сушеные груши; — сушеные ягоды	— Лучший вариант для хранения сухофруктов; — герметичная упаковка не пропускает воздух; — надежно закрывающийся сосуд не дает возможности насекомым и микробам размножаться
— Полиэтиленовый пакет	— Для хранения сухофруктов не годится	— Не является герметичным; — чересчур подвержен влиянию температур; — способствует размножению вредителей
— Тканевый мешочек	— Яблочные слайсы; — сушеное киви; — сушеные бананы; — цукаты из ананаса

Еще один вариант – упаковать дары фруктовых деревьев с помощью вакууматора. В вакууме, без малейшего доступа кислорода, продукты питания хранятся дольше и без проблем. Однако подобное оборудование – большая редкость для обычных домов.

Хранить курагу, финики, изюм и другие сухофрукты без холодильника, равно как и в нем самом, можно не более 12 месяцев.