Как определить свежесть горбуши после разморозки 2020

Как выбрать филе?

Чтобы распознать рыбу, прошедшую “дополнительную заморозку”, достаточно внимательно присмотреться. Сторону с кожей (или тем местом, где её сняли) хорошо видно и филе кажется качественным, однако с другой стороны его практически невозможно разглядеть.

Есть и другие важные аспекты:

Глазурь должна быть тонкой и однородной, непохожей на снежную наледь, сквозь которую не видно саму рыбу
Вес глазури должен составлять не более 5% от общего веса (это закреплено регламентом Евразийского экономического союза), а толщина – примерно 2 мм. Если вы не уверены в этих цифрах – постучите рыбой по твёрдой поверхности. Появление трещин или сколов на глазури говорит о её избыточном количеств
Ледяная корка не должна быть жёлтой или мутной – это признак несвежей или несколько раз перемороженной рыбы.

Ещё один совет – чтобы не попасться на подмену дорогой рыбы схожим дешёвым аналогом, берите филе с кожей. Заранее найдите в интернете её внешние особенности для той рыбы, которую собираетесь купить, и тогда вы точно не будете обмануты продавцом

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не развалилась на куски

Подготовка рыбы к жарке

Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью и оставить в таком виде на 15–20 минут. Также рыбье мясо будет не таким рыхлым, если замочить замороженную тушку рыбы в соляном растворе на пару часов. Раствор следует готовить, исходя из таких пропорций: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. После данной манипуляции готовьте рыбу, как указано по рецепту, только исключите добавление соли.
Замороженную рыбу хозяйки советуют полностью не размораживать

Лед, присутствующий на рыбе, должен растаять полностью, но ее филе должно быть подмороженным
Следуя этой хитрости, увеличивается вероятность, что во время жарки рыба не развалится.
Рыбу осетровых пород рекомендуется перед обжариванием подержать в горячей воде около 3 минут, а затем промыть холодной водой.
Очень важно уделять внимание панировке. За счет панировки рыба не прилипает к сковороде, а значит, меньше вероятности деформировать ее кусочки
Проще всего обвалять нарезанные куски рыбы в муке

Кстати, чтобы не рассыпать муку по всей комнате, можно высыпать ее в пакет и поместить туда куски рыбы. Нужно лишь встряхнуть пакет, и рыба уже в муке. Вместо муки можно воспользоваться сухарями. Сухари следует тщательно измельчить – их структура должна напоминать муку. При желании и в муку, и в сухари для вкуса можно добавить специи.
Можно обжаривать рыбу не в панировке, а в кляре. Преимущество кляра в том, что он сохраняет сочность продукта, в данном случае рыбы. Кляр можно приготовить различными способами. Вот самый простой: 2 куриных яйца перемешайте вилкой, затем постепенно добавьте к ним муку. Муку можно взять как пшеничную, так овсяную и рисовую. В полученную смесь добавьте немного соли с перцем. В результате у вас должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану.

Что делать с рыбой, которая разваливается

Если после разморозки горбуша настолько разваливается, что похожа на кашу, не повода для избавления от продукта. Из такой рыбы нее приготовишь стейки, ее сложно запечь целиком или нафаршировать морковкой и луком. Но существует немало проверенных рецептов, которые в данном случае станут спасательной соломинкой. Итак, из размороженной мягкой горбуши, у которой мясо на ходу отделяется от кости, можно в домашних условиях готовить:

вкусные рыбные котлеты;
фрикадельки для супа;
запеканку с рыбой и картошкой или овощами.

Рыбу, которая разваливается, опытные хозяюшки рекомендуют использовать для приготовления наваристых супов, рыбной солянки. Также из нее получится прекрасная начинка для блинчиков, если тушку предварительно отварить и вынуть кости.

Любую нестандартную или разваливающуюся рыбу можно приготовить в духовке в виде гнезд. Для основы берется картофельное пюре, сверху по центру располагается подготовленная рыбка, заливается заготовка сметанно-сырным соусом.

Неприятно, если горбуша разваливается, когда ее разморозили. Но теперь она точно ни у кого не попадет в мусорное ведро. Нельзя отчаиваться — выход всегда есть. А отправляясь в очередной раз за покупкой, надо лишь вспоминать простые советы профессионалов и сделать правильный выбор.

Как правильно размораживать продукт, чтобы он не был рыхлым?

Чтобы после оттаивания рыбное филе стало рыхлым, соблюдают следующие правила:

Продукт извлекают из морозильной камеры за 15-24 часа до предполагаемой готовки.
Рыбу перекладывают в подходящую емкость с высокими бортами и убирают на полку холодильника. Она не должна контактировать с другими продуктами питания.
Если рыба была приобретена в заводской упаковке, то вскрывать ее не нужно. Распакованную рыбу размораживают в контейнере с закрытой крышкой, чтобы не допустить распространения запаха.
Перед началом готовки продукт промывают под струей прохладной воды.

Если нужно ускорить процесс оттаивания, то рыбу в пакете помещают в холодную воду. Можно оставить ее при комнатной температуре, но в помещении не должно быть слишком жарко.

Охлажденная и мороженая рыба

После прихода из магазина замороженную горбушу сразу отправляют в морозилку, если она не предназначена для употребления в течение ближайших часов.

Охлажденную рыбу следует заморозить как можно скорее или использовать за 2 дня.

Перед тем как хранить горбушу в холодильнике, ее не моют. Это делают потом, когда начнут ее готовить.

Рыбное филе возможно замораживать в ледяной глазури. Кусочки сначала помещают в емкость с водой и ставят ее в морозильную камеру. Когда толщина льда достигнет 2-4 мм, продукт раскладывают по пакетам и хранят в морозилке.

Обработанная лимонным соком тушка в процессе хранения остается сочной и приобретает приятный аромат.

Натертую изнутри и снаружи крупной солью рыбу оборачивают хлопковой тканью и помещают на верхнюю полку холодильника. Это поможет продлить срок хранения свежей горбуши на пару дней без изменения вкусовых качеств.

В чем отличие охлажденной рыбы от мороженной

Охлажденная рыба — это продукт, который имеет температуру -1-+5 градусов. Для того чтобы поддерживать продукт в таком состоянии, его не отправляют в морозилку, а хранят, обложив льдом, поместив в холодную морскую воду или в раствор поваренной соли. В таком состоянии тушку нельзя долго хранить, так как в ней продолжают свою деятельность все бактерии и микроорганизмы, постепенно прогоркают жиры. Такая рыба хранится не более 8-9 суток при температуре 0-2 градуса.

Охлажденная тушка должна иметь ровную поверхность с плотно прилегающей чешуей, допускается естественная слизь (особенно ее много на речной рыбе). Такая тушка всегда влажная. Не должно присутствовать покраснений, мест без чешуи.

Глаза у охлажденной тушки ясные, прозрачные, незамутненные. Консистенция упругая и плотная, мясо не отстает от костей. Жабры обычно розовые или красные. Если охлажденная тушка лежит на поверхности, из нее не выделяется вода. У охлажденной тушки присутствует естественный аромат, не допускается любой неприятный запах.

Яндекс картинки

Мороженая рыба обладает температурой от -6 градусов и ниже. При таком хранении все естественные процессы останавливаются, микроорганизмы и паразиты гибнут. При очень низких температурах – от -18 градусов – продукт может храниться в морозилке до 1 года (при условии, что не будет размораживаться).

Любая тушка после размораживания имеет более дряблую и рыхлую консистенцию, чем охлажденная. При надавливании на туловище пальцем ямка разравнивается очень долго. Под тушкой, которая была заморожена, после нахождения в помещении всегда остается вода. Запах замороженной тушки трудно оценить до тех пор, пока она не разморозится полностью.

Какую горбушу надо покупать

Выбор хорошей горбуши – вопрос довольно сложный. Определять качество потрошеной рыбы или ее отдельных кусков гораздо проще, чем оценивать свежую непотрошеную горбушу. К каждому из вариантов применяются свои правила.

стандартный вес целой горбуши составляет в среднем от 800 г до 1,5 кг;
количество льда на замороженной горбуше не должно превышать 5%;
брюхо у хорошей горбуши ровного цвета, не вздутое и довольно плоское (исключением считаются самки с икрой);
если горбуша потрошенная, то надо определить цвет внутри ее брюха (он должен быть розовым);
жабры у горбуши должны быть светло-красного цвета (окраска их всегда яркая и насыщенная);
чешуя у свежей горбуши чистая, блестящая и гладкая;
кожа горбуши не должна иметь даже малейших повреждений;
филе горбуши должно иметь розоватый цвет;
при нажатии на рыбу не должно оставаться вмятин;
розовый оттенок брюха горбуши свидетельствует о наличии икры;
запах свежей рыбы не должен содержать аммиачного оттенка;
кожа у качественной горбуши плотно прилегает к мясу.

Если горбуша приобретается в упаковке, то отдельное внимание надо обращать на ее сохранность. Рыбу в поврежденных упаковках покупать нельзя

Несмотря на приемлемый внешний вид она может быть испорчена.

Иногда рекомендуют определять свежесть рыбы по ее глазам. Наличие мутных глаз не всегда является признаком испорченной горбуши. После заморозки они в любом случае не будут прозрачными.

Цена непотрошеной горбуши значительно ниже, но не стоит забывать о том, что после разделки почти половину веса составят отходы. Экономия в данном случае не слишком существенна.

Считается, что мясо самца горбуши более сочное и жирное. Определить этот нюанс можно по многочисленным критериям. Например, окраска у самки более светлая, голова у самца острая и вытянутая, а у самки закругленная. Задний плавник у самца короткий, а у самки удлиненный.

Запеченный лосось в панировке

Для приготовления этого блюда можно использовать другие виды красной рыбы – горбушу, семгу, форель. От этого оно не станет менее вкусным!

Вам понадобятся: 2 кг филе лосося, 2/3 ст. панировочных сухарей, 60 г твердого сыра (типа пармезан), 1/4 ст. измельченной петрушки, 4 зубчика чеснока, 1/3 ст. растопленного сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Противень застелите фольгой и положите на него филе лосося кожей вниз. Смешайте сухари, тертый на мелкой терке сыр, петрушку и измельченный чеснок, добавьте растопленное масло, соль и перец по вкусу. Руками смешайте все ингредиенты и выложите смесь на рыбу, равномерно распределяя по всему куску. Запекайте лосося в разогретой до 190° духовке в течение 12-15 минут (в зависимости от толщины филе), до золотистой корочки. Подавайте с дольками лимона и овощным салатом, тушеными овощами, рисом или картофельным пюре.

Блюд из рыбы существует огромное множество, причем они придутся по вкусу даже самым привередливым едокам. А какие рыбные блюда знаете вы?

Как нельзя размораживать мясо

https://youtube.com/watch?v=-1M2kms93jM

Размораживайте мясо проводите строго по установленным правилам, иначе оно не только утратит свои вкусовые и внешние качества, но и может стать опасным для здоровья.

Укладывать мясные продукты на радиаторы центрального отопления.
Использовать для длительного нахождения замороженного мяса горячую воду, духовой шкаф.
Пытаться разморозить мясо максимально быстро.
Подвергать уже размороженный продукт повторной заморозке.
Замораживать мясо большими кусками, что затруднит дальнейшую его разморозку, заставит непонадобившиеся части замораживать повторно.
Долго хранить при температуре выше 0 градусов.

О заморозке продуктов существует много мифов – например, что замораживать можно любую еду и на неопределенный срок. Это не верно. Можно заморозить вареное мясо, не потеряв при этом качество и вкус. Но, как и с другими продуктами, многое здесь будет зависеть от того, насколько свежим изначально был продукт и удалось ли соблюсти технологию заморозки.

Особенности заморозки и разморозки приготовленного мяса

Замороженная еда, с точки зрения пищевой безопасности, сильно теряет в качестве. Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, нужно соблюдать несколько простых рекомендаций:

Воздух и влага – главный враг всех продуктов. Они могут быстро испортить мясо, поэтому хранить его в морозилке нужно в пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками или в специальных вакуумных пакетах с зип-застежкой.

Самое удобное для хранения место – боковая дверца холодильника. Но в случае с жареным мясо м, например, лучше выбрать дальний угол камеры. Вблизи дверцы температура из-за постоянного «открыл-закрыл» будет колебаться и негативно влиять на состояние продуктов.

Замораживать вареное мясо говядины , свинины или курятины лучше всего небольшими порциями, на один прием пищи, так как повторная заморозка строго запрещена.

Постепенная разморозка.

Для разморозки мяса сначала переложите его на нижнюю полку холодильника на несколько часов, а потом дайте возможность спокойно разморозится при комнатной температуре.

Если сделать иначе, то структура волокон разрушится, мясо превратится в бесформенный кусок и потеряет свой вкус.

Приготовленное блюдо – например, тушеное мясо – замораживать можно только после того, как оно полностью остыло. Долго с отправлением в морозилку не затягивайте, иначе в мясе могут начать развиваться бактерии.

Хотя в последнее время мясные блюда и немного теряют свои позиции из-за моды на вегетарианство, они все равно остаются в пищевом рационе большинства семей. Белое мясо традиционно присутствует во многих диетических меню, а шашлык из свинины или баранины является обязательным пунктом летнего барбекю.

Но какое бы мясо вы не предпочитали, вам, наверняка, приходилось сталкиваться с проблемой его оттаивания. В нашей статье мы постараемся разобраться, как разморозить мясо перед варкой так, чтобы потратить на это не слишком много времени без ущерба для его вкуса и полезных свойств.

Копченая рыба

Как и сколько можно хранить копченую горбушу в холодильнике, зависит от температурных условий и упаковки.

Находящиеся рядом с такой рыбой продукты быстро впитывают ее специфический аромат. Поэтому следует обеспечить их раздельное хранение и хорошо упаковать копченость.

Тушку оборачивают фольгой и помещают в пакет или контейнер. Также можно использовать кастрюлю с крышкой, на дно которой предварительно кладут веточку можжевельника.

Есть и другие способы хранения копченой горбуши.

В соляном растворе. Следует изготовить рассол из 1 части соли и 2 частей воды, после чего вымочить в нем кусочек натуральной ткани. Слегка отжатым материалом оборачивают рыбу целиком, после чего упаковывают еще и в бумагу. Хранить продукт следует в холодном помещении, где исключены резкие температурные скачки. Например, в погребе на дачном участке.
В ящиках. Находясь на природе, собственноручно закопченную рыбу можно сохранить в ящиках из натуральных материалов (дерево, картон). Горбуша должна быть уложена слоями, между которыми прокладывают можжевеловые веточки. При этом нужно обезопасить продукт от насекомых и не допускать воздействия на него посторонних ароматов. В отсутствии можжевельника можно воспользоваться опилками хвойной древесины или крупой – сечкой.
На чердаке. Проветриваемое чердачное помещение – хорошее место, где можно хранить копченую горбушу. Рыбу помещают в мешочки из натуральной ткани и подвешивают их.

Как засолить горбушу с коньяком

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

1 л воды;
5 столовых ложек соли;
2 столовые ложки сахара;
несколько горошин чёрного перца;
1 горбуша;
1 столовая ложка коньяка;
несколько столовых ложек растительного масла;
немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

В микроволновке

Быстро разморозить рыбку можно с помощью обычной микроволновки. Для этого нужно в рыбину выложить в специальную посуду, которая предназначена для использования в микроволновой печи. Установить печь в режим «Разморозка». Время от времени следует доставать чашку из микроволновки и переворачивать тушку или стейки для того, чтобы они оттаивали равномерно.

Минус данного способа размораживания рыбы заключается в том, что из-за небольшого размера печи не всегда можно разморозить в ней крупную рыбину. Также многие замечают, что после такой процедуры значительно ухудшаются вкусовые качества рыбы.

Цвет жабр свежей рыбы

Самый верный способ определить свежесть рыбы по запаху и цвету жабр, если рыбная тушка попала нам в руки.

Для этого с любой стороны отодвиньте от тушки жаберную крышку. У свежей рыбы жабры имеют ярко-красный цвет.

С течением времени жабры темнеют, приобретая коричневатый оттенок, затем этот цвет бледнеет. Запах жабр тоже меняется.

В силу своего строения жабры являются источником кислорода и своеобразным фильтром, в котором в процессе жизнедеятельности рыбы может задерживаться мелкая гадость. Жабры начинают портиться гораздо раньше тушки, поэтому при разделке крупной рыбы их удаляют.

На снимке показана свежая щука, кожу которой в процессе разделки можно снять чулком и наполнить фаршем. У свежей щуки жабры должны иметь тоже яркий красный цвет.

Причины

Существует несколько причин, приводящих к тому, что после разморозки рыба разваливается. Все они сводятся к нарушению технологии хранения и подготовки продукта к употреблению в пищу. Исключение этих факторов позволит насладиться вкусным, сочным и целостным рыбным филе.

Неправильное замораживание

Если была нарушена технология заморозки продукта, то после оттаивания он будет расходиться на волокна. Когда на предприятии используются крайне низкие температуры, которыми сразу обрабатывают тушки, то находящаяся в мясе вода мгновенно кристаллизуется.

Острые грани разрывают клетки, повреждают волокна. Пока продукт заморожен, он выглядит цельным, но после оттаивания он развалится на части.

Еще одна причина – слишком поздняя заморозка тушек. Если улов был большим, его часть может пролежать в ожидании заморозки до 12 часов. В результате, рыба «запаривается», что негативно сказывается на ее структуре.

Подобным нарушениям чаще подвергаются тушки без головы и внутренностей, так как на разделывание уходит больше времени.

Неверная транспортировка

Однако до небольших торговых точек рыбу зачастую довозят в обычных автомобилях, в которых система охлаждения не предусмотрена. Это приводит к тому, что продукт начинает подтаивать, после чего его снова замораживают.

Колебания температурного режима в сочетании с механическим воздействием приводят к нарушению структуры мяса. Поэтому оно после разморозки будет разваливаться.

Применение повторной заморозки

Повторная заморозка чаще всего происходит на сортировочных пунктах и в магазинах, в которые она поступает большими партиями. Тушки склеиваются между собой.

Чтобы расфасовать их по индивидуальным упаковкам, брикеты приходится частично размораживать. После чего рыба снова подвергается воздействию холода, что негативно отражается на качестве мяса.

Признаком многократной заморозки и разморозки рыбы является изменение характеристик ее хвоста. Он заветривается и подсыхает.

Если продукт будет подвержен повторной заморозке в домашних условиях, это не отразится на его качестве положительно. Поэтому главное правило хранения рыбы гласит: если она была разморожена, ее нужно готовить и употреблять в пищу.

Неграмотное размораживание

При неправильной разморозке рыба будет расходиться на волокна. Это происходит в нескольких случаях:

для быстрого оттаивания используется горячая вода;
рыбу размораживают в микроволновой печи на максимальной мощности;
продукт подвергается действию высокой температуры, например, ее размораживают рядом с батареей или включенной газовой конфоркой;
жарка, варка или запекание замороженного филе.

При комнатной температуре рыбу размораживать можно, но для этого она не должна превышать 20 градусов, чтобы процесс оттаивания осуществлялся как можно медленней.

Что делать, если рыбы теряют чешую?

Самая распространенная причина потери чешуи — это механические травмы.

Рыбы могут потерять чешую во время их вылова, если он ведется неаккуратно. В отношении прудовых рыб есть даже устойчивое выражение «тертая рыбка». Именно такая показана на картинке-заставке к данной статье (стрелочки указывают на области, где чешуя содрана). Потеря чешуи вследствие механического повреждения характерно для цихловых рыб, которые устанавливают в аквариуме строгую иерархию и утверждают ее силовыми методами. Неожиданно ободрать своего соседа может и пара, которая вдруг собралась нереститься.

Фото 1. Жизнь этого акаренка была нелегкой. Более сильные соседи постоянно гоняли его и вот ободрали чешую. Рыбку с такими повреждениями спасти невозможно. Предотвратить подобные повреждения можно путем установки в аквариуме многочисленных укрытий. И, все-равно, отстающих лузеров надо своевременно убирать из аквариума, так они могут стать распространителями таких заразных болезней как микобактериоз и гексамитоз.

Фото 2. Чешуя здесь осталась на месте, а вот покрывающий ее эпидермис полность съеден (область очерчена синей линией). Вот так нередко хулиганят по ночам сомы-синодонтисы, которых подселяют в аквариумы с цихлидами. Очевидно, что это не лучшее соседство. Такая рыба погибла бы без своевременно начатого лечения.

Фото 3. На чешуе, больше не прикрытой клетками эпидермиса, быстро развивается грибок. Если с ним не бороться, то рыба погибнет. Однако эту рыбку успешно вылечили .

Очень тр авматичным может быть нерест у золотых рыбок. У нерестящихся самцов на первом утолщенном луче грудных плавников появляется жесткая «пилочка», которой можно сильно «почистить» бока самки. Произойдет это или нет зависит от энергичности самца. На представленных ниже фото видно последствие бурного нереста, в ходе которого обширная область на боку самки оказлась чрезвычайно сильно поврежденной.

Фото 4 и 5. Потеря чешуи у золотой рыбки. Обширная травмированная область возникла за один день: «вчера все было хорошо, а сегодня такой ужас!» Я объяснил, что это не жуткая болезнь, а механическое повреждение. Было назначено лечение, рыбка поправилась, а о подробностях можно узнать, ознакомившись с одной из тем на форуме Аквариумка.

Другими причинами потери чешуи у рыб являются заразные болезни.

Первая самая важная и распространенная причина — микобактериоз рыб. Тут могут наблюдаться разные картины: потеря отдельных чешуек, развитие обширных «залысин» на достаточно обширных участках тела, образование локальных четко очерченных областей без чешуи, на месте которых впоследствие развиваются туберкулезные язвы. Все эти симптомы не должны остаться без внимания аквариумиста. Рыб с обширными пораженными областями и язвами следует уничтожить, а рыбки, потерявшие лишь отдельные чешуйки могут быть вылечены с помощью лечебных кормов и продолжительных лечебных ванн. О том, как их лечить рассказано в специальной статье.

Фото 6. Микобактериоз у золотой рыбки. Стрелка отмечает одну из зон потери чешуи.

Фото 7. И в этом случае виновником потери чешуи и развития обширной эрозии, скорее всего, является рыбий микобактериоз. Однако, нечто похожее может развиться и при другом заболевании — ихтиофонозе, которое встречается в аквариумах значительно реже.

Потеря чешуи и «потертости» на поверхности тела могут наблюдаться при еще одном заразном заболевании рыб — гексомитозе

Поэтому при обнаружении этого симптома надо обратить внимание на другие характерные признаки этой болезни. Если они будут обнаружены немедленно приступить к лечению рыб (лучше обработать всё население аквариума)

О симптомах и лечении рыб от гексамитоза на Аквариумке есть подробная статья.

Фото 8. Астронотус, расположенный сверху явно болен гексамитозом. Эрозии находятся на его теле там, где чешуи нет (жаберные крышки, плавники), и там, где она есть (на поверхности тела). Эти эрозии на теле начинают развиваться с потери чешуи. Поэтому, если рыба, а особенно если это цихлида, начинает терять чешую, то надо внимательно понаблюдать за жизнью в аквариме и решить не обижает ли кто эту рыбу и нет ли у нее других симптомов гексамитоза.

У лабиринтовых рыбок, в особенности у петушков, потеря чешуи может быть симптомом оодиниоза. Узнать больше об этой болезни и посмотреть на фото можно в специальной статье.

Заморозка – один из популярных способов хранения рыбы, который надолго продляет срок годности продукта.

Однако нередки ситуации, при которых рыба после разморозки просто разваливается на части.

Почему это происходит и как не допустить изменений в консистенции рыбы, читайте в статье.

Перемороженная рыба: признаки

Основные признаки перемороженного продукта:

Если рыба часто размораживалась, чаще всего тушки прилипают друг к другу при повторной заморозке. О том же свидетельствуют трещины на ледяной корке, покрывающей продукт.
Обломанные фрагменты – хвост, плавники, головы у мелких рыб, повреждения чешуи указывают не только на ненадлежащее хранение, но и на неправильную транспортировку.
Желтый налет на поверхности тушки. Само мясо может иметь вполне обычный вкус, но приобретать такую рыбу не стоит – желтый налет говорит о том, что уже начался процесс прогоркания жира.
Хорошо замороженная тушка не гнется, не переламывается. Если это легко можно выполнить, это указывает на плохое качество заморозки или частые оттаивания.
Хорошо замороженная, правильно хранимая рыба всегда ровная. Если предлагается тушка, замерзшая в непонятных позах, это свидетельствует о частых разморозках.
Слой ледяной глазури или ледяная корка не должна быть толстой, состоять из снега и инея. Появление инея – это признак того, что тушка замораживалась не единожды. О том же свидетельствует отслаивающаяся от тушки ледяная глазурь. Ледяная глазурь не должна быть желтой, со ржавыми разводами, только прозрачной. Слой льда не должен превышать 5% от веса.
У рыбы, которая была качественно заморожена и не оттаивала часто, глаза всегда выпуклые, ясные, могут быть немного мутными.
Жабры всегда прижаты плотно к туловищу, голова находится на своем месте.

О том, что замороженная рыба уже начала портиться, говорят такие признаки:

Ожоги от замораживания на поверхности тушки. Это белые, серо-коричневые сухие пятна.
Легкий вес тушки. Если она находилась слишком долго в морозилке при низких температурах, из нее вымерзает вся влага, продукт теряет массу.
Неприятный запах при размораживании, особенно сильный он под жаберными крышками.