Сколько хранится свежая и живая рыба в разных условиях

Признаки того, что рыба прибыла в пункт назначения свежей

Перевозимая продукция может быть охлажденной как полностью, так и немного видоизмененной. Например, рыба может быть полностью очищенной от внутренностей или с удаленными жабрами, а также ее могут порезать на небольшие кусочки.

Свежая и хорошо охлажденная рыбка имеет следующие признаки:

1. От нее не исходит неприятный запах.
2. Окраска тела естественная.
3. Кожные покровы не повреждены и чисты.
4. Глаза имеют светлый оттенок и выпуклые.
5. Жабры имеют оттенки розовых и красных цветов. При этом они покрыты прозрачной слизью.
6. Мясо на ощупь твердое или слегка мягковатое, но не дряблое и разваливающееся.

Если рыба не осетровой породы, то ее жабры могут иметь немного кисловатый запах, который исчезает, как только водная обитательница тщательно промывается.

По ГОСТу

Срок годности (СГ) – период, на протяжении которого товар пригоден к использованию по назначению. Исчисляется он сутками (месяцами, годами) с даты изготовления либо определяется конкретным днем, по истечении которого использовать продукт нельзя (ст. 472-473 ГК РФ).

Для рыбы СГ и условия хранения установлены подзаконными нормативными актами (ГОСТами) применительно к конкретному виду продукции:

Бесплатная ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ:

Мск 8 (499) 938 6124

Спб 8 (812) 425 6761

Фед 8 (800) 350 8362

Вид	Вариация	ГОСТ, №
Свежая	Выловленная	24896-2013 от 22.11.2013 (живая рыба)
Охлажденная	814-96 от 30.07.1996 (Общие технические условия) 32004-2012 от 25.09.2012 (мелкие виды)
Замороженная	32366-2013 от 08.11.2013 и 1168-86 от 27.11.1986 (общие технические условия) Р 51493-99 от 22.12.1999 (разделанная и неразделанная) 32744-2014 от 03.07.2014 (мелкая) 17660-97 от 21.01.1998 (рыба специальной разделки) Р 51494-99 от 22.12.1999 (филе океанических и морских видов) 33282-2015 от 03.08.2015 (филе для детского питания) Р 56417-2015 от 29.05.2015 (филе тресковых «экстра») 17661-2013 от 22.11.2013 (макрель, марлин, меч-рыба, парусник и тунец)
Рыбный фарш	Р 55505-2013 от 29.07.2013
Приготовленная	Копченая	Холодным способом	11482-96 от 27.08.1997 (общие технические условия) 11298-2002 от 24.10.2002 (лосось и сиговые) 32911-2014 от 10.09.2014 (мелкая рыба) 6481-2015 от 24.07.2015 (балычные изделия из осетра)
Горячим способом	7447-2015 от 03.08.2015 (общие технические условия) 6606-2015 от 03.08.2015 (мелкие особи)
Вяленая	1551-93 от 07.04.1994 (общие условия) 33803-2016 от 07.09.2016 (пресноводная сушено-вяленая) 6481-2015 от 24.07.2015 (балычные изделия из осетра)
Соленая	7448-2006 от 12.02.2007 (общие технические условия) 28698-90 от 25.10.1990 (мелкая) 16079-2002 от 22.07.2003 (сиговые) 20352-2012 от 31.10.2012 (икра деликатесная) 32807-2014 от 29.07.2014 (анчоусовые и мелкие сельдевые)
Сушеная	33803-2016 от 07.09.2016 (пресноводная сушено-вяленая)
Жареная	10531-89 от 15.03.1989 (консервы из обжаренной рыбы)

Общие сведения о сроках годности рыбной продукции содержатся также в СанПиН 2.3.2.1324-03 от 22.03.2003 «Гигиенические требования к условиям хранения пищевых продуктов».

https://youtube.com/watch?v=rj5BiARpNuk

Соль

Солёная рыба уже прошла первичную обработку. Сроки и методы её хранения отличаются от свежей.

1. Как сохранить соленую селедку в домашних условиях

Вакуумная упаковка. Если вы приобрели продукт в вакуумной упаковке производителя, храните его в ней же;

Отсутствие воздуха позволит солёной рыбе в вакуумной упаковке сохранить качество до 30 дней

• Бумага. Засоленную рыбку можно обернуть пергаментной бумагой или тканью и положить в холодильник;
• Раствор и подсолнечное масло. В соляном растворе или подсолнечном масле рыбка может храниться 90 дней, если ёмкость плотно закрыта;
• Деревянные ящики. Сухой посол рыбы в деревянных ящиках под гнётом поможет сохранить несколько килограмм рыбы до трёх месяцев. Такой метод отлично экономит место в холодильнике.

1. Сколько хранится селёдка в холодильнике?

Сельдь соленую можно хранить в холодильнике от нескольких суток до полугода. Всё зависит от выбранных методов хранения.

• Рассол — до 4-х недель;
• Без рассола в стеклянной или пластиковой таре — 2 дня;
• Вакуумная упаковка — 30-35 дней;
• Подсолнечное масло — 3-4 дня;
• Морозильная камера — 6 месяцев.

1. Можно ли замораживать солёную красную рыбу?

Красная рыба может весить 3-4 кг. Не всегда получается быстро её съесть. Тогда слабосолёную рыбку можно заморозить. Для этого:

1. Высушите филе с помощью салфеток.
2. Каждый кусок оберните чистой тканью, не смывая с него соль и специи.
3. Дайте красной рыбе охладиться в холодильнике 24 часа.

Чтобы срок хранения рыбы не сократился и она не заветрилась в холодильнике, накройте её пищевой плёнкой. Фото: a.d-cd.net

1. На следующий день снимите ткань, положите каждый кусок в полиэтиленовый пакет, выгоните лишний воздух и уложите в морозильную камеру.

Основные способы разделки

Рыбу без разделки принято называть «круглой» или «колодкой». При отрезании брюшных мышц получается спинка или балычок. Куски отделяют перпендикулярно по продольным осям.

Такая обработка может осуществляться самыми разнообразными способами, в зависимости от последующего использования. Это может быть: потрошение, филирование, придание формы.

Потрошение подразумевает отделение скоропортящихся частей перед последующей засолкой. Такие заготовки без потрохов и голов называют тушками.

Филирование – устранение не пригодных к употреблению частей.

При необходимости в процессе обработки можно придать сырью желаемую форму, наиболее удобную для упаковки или консервировании на длительный срок.

5 Технические требования

5.1 Живая рыба должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и вылавливаться (добываться), транспортироваться и храниться (содержаться) по технологическим инструкциям с соблюдением требований , технических регламентов или нормативных правовых актов, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям живая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Состояние рыбы	Проявляет признаки жизнедеятельности, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек, плавает в воде
Внешний вид	Поверхность чистая, естественной окраски, присущей данному виду рыбы, с тонким слоем слизи; признаки заболеваний отсутствуют. У чешуйчатых рыб — чешуя блестящая, плотно прилегающая к телу. Может быть незначительное покраснение поверхности тела
Наружные повреждения	Механические повреждения отсутствуют.Могут быть ранения на нижней и верхней челюстях у сома
Цвет жабр	Красный
Состояние глаз	Светлые, прозрачные, без повреждений
Запах	Свойственный живой рыбе данного вида, без посторонних запахов. Может быть слабый запах ила у красноперки, линя и прудовой рыбы

5.2.2 По показателям безопасности живая рыба должна соответствовать , техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Сырье и материалы, используемые для заготовки, транспортирования и хранения (содержания) живой рыбы, должны соответствовать:- вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;Питьевая вода, содержащая хлор, перед использованием должна интенсивно аэрироваться от 30 до 50 мин;- вода чистая — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- кислород газообразный — ГОСТ 5583;- кислород жидкий — ГОСТ 6331;- лед водный искусственный — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления живой рыбы*, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям , техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.________________* Текст документа соответствует оригиналу. — .

5.4 Маркировка

5.4.1 Упаковку с живой рыбой маркируют в соответствии с , ГОСТ 7630.На этикетку или ярлык, прикрепляемые к каждому виду упаковки (транспортного средства) или передаваемые вместе с сопроводительными документами, или на лист-вкладыш наносят следующую маркировку:- наименование продукции с указанием названия рыбы на русском и латинском языках (для гибридов дополнительно указывают родительские виды рыб);- наименование и место нахождения (адрес) изготовителя, в случае, если место нахождения (адрес) изготовителя не совпадает с адресом хозяйства, указывают адрес хозяйства (наименование судна). В отношении ввозимой из-за рубежа живой рыбы должен быть указан адрес иностранного изготовителя, а также адрес лица, выполняющего функции иностранного изготовителя. Адрес иностранного изготовителя указывается на языке иностранного изготовителя, а страна происхождения живой рыбы — на русском языке;- товарный знак (при наличии);- массу нетто;- количество рыб (при необходимости);- пункт отгрузки;- пункт назначения;- наименование получателя;- номер партии;- дату вылова (добычи) с указанием часа, числа, месяца, года;- обозначение настоящего стандарта;- условия транспортирования и хранения (содержания);- знак обращения на рынке.

5.4.2 Дополнительно на этикетку, ярлык или лист-вкладыш наносят маркировку:- для рыбы, содержащейся, разводимой, в том числе выращиваемой в искусственно созданной среде обитания — «Продукция аквакультуры», «Запрещается выпуск рыбы в среду ее обитания»;- для рыб семейства осетровых — «При засыпании рыбу немедленно потрошить с удалением сфинктера».

5.4.3 На транспортную упаковку с живой рыбой наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «Скоропортящийся груз», «Верх» (при необходимости).

Как хранить копченую рыбу

Чтобы обеспечить соответствующие условия хранения нужно соблюдать следующие правила:

• постоянный температурный режим;
• доступ воздуха, хорошая вентиляция;
• допустимая влажность воздуха.

Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:

• температурного режима от -2 до +2 °С;
• влажности 75-80%. Он может продлеваться, завися от условий транспортировки, производства. Обязательно обеспечить постоянный поток свежего воздуха. Например, развесить в хорошо проветриваемом помещений. Зимой подойдет балкон, лоджия, кладовая, летом – погреб.

Продукт горячего копчения можно замораживать при температурном режиме до -30 °С, хранить 30 суток (желательно соблюдать режим влажности – 90%).

Размораживать тушку необходимо постепенно снижая температуру. Сначала оставить в холодном месте на сутки, затем – при комнатной температуре на протяжение 2 часов.

Продукт холодного копчения допускается хранить продолжительное время, соблюдая оптимальные условия

Важно обеспечить постоянное попадание свежего воздуха. Чем дольше находится морепродукт в холодильнике, тем хуже его вкус

Оптимально употреблять в пищу за 3-4 суток. Обязательно осматривать товар в магазине на наличие плесени, изменение внешнего вида, цвета, появления зловонного запаха.

Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.

Свежая

Это сырая рыба, не подвергавшаяся какой-либо кулинарной обработке.

Выловленная

Это может быть живая рыба либо уснувшая, но еще не охлажденная или замороженная. По вкусовым качествам она превосходит подвергнутую охлаждению или заморозке, однако для продажи подходят не все виды (допускаются преимущественно пресноводные (речные, озерные) – карп, лещ, сом, форель и другие.

Не допускаются к продаже с механическими повреждениями тела, глаз (должны быть незамутненными, выпуклыми), изменившимся оттенком жабр с красного на какой-либо другой.

Для транспортировки или хранения товара до продажи конечному потребителю используются специальные емкости (контейнеры, аквариумы). Их наполняют чистой нехлорированной водой, которая дополнительно обогащается кислородом, чтобы жизнедеятельность. Оптимальная температура воды – 5…10 °С, при повышении показателей до 15 °C длительность хранения не может превышать 24 часов для теплого времени года и 48 – для холодного.

Для сохранения рыбу живой дома допустимо использовать емкость, наполненную чистой прохладной нехлорированной водой. Затем ее следует извлечь из воды, убрать в холодильник, где хранить при -2…0 °C. Когда установление такой низкой температуры невозможно без ущерба для других продуктов, рекомендуется для дополнительного охлаждения поместить продукт в герметично закрывающийся контейнер, наполненный кубиками льда.

Если нет холодильника, можно воспользоваться следующими методами:

1. Не омывая водой (можно просто протереть полотенцем), почистить тушку, удалить плавники, жабры, чешую, натереть солью и обеспечить хранение в хорошо проветриваемой комнате. Продукт может сохранять свежесть до 3 суток.
2. 2 суток хранится натертая солью рыба, обернутая полотенцем, смоченным смесью уксуса с сахаром (2 чайные ложки).
3. В зимнее время продукт допускается хранить на балконе при температуре не выше +2 °C.

Охлажденная

Ее постоянная температура колеблется от -1 до + 5 °C. Охлаждать можно живую либо только уснувшую рыбу. Она должна быть плотной на ощупь, иметь естественную окраску, характерный свежий запах без гнилостного оттенка. Никаких повреждений тушки быть не должно.

Способы охлаждения:

1. Льдом. По времени занимает около суток. Продукт укладывают в тару со льдом, количество которого изменяется от 40 до 100% в зависимости от сезона, вида особей.
2. В жидкой среде – морской водой, солевым раствором (3-5%) либо смесью льда с солью (соотношение 80% на 20%). Дополнительно для увеличения продолжительности хранения на 3-5 суток могут добавляться антибиотики, антисептики. Применяется метод чаще всего на рыболовецких судах или береговых рыбообрабатывающих предприятиях перед основной технологической обработкой.

Продажа допускается разделанной тушки (с головой, без нее) либо целиком.

Хранить товар перед продажей необходимо при относительной влажности воздуха 95-98 % и температуре -2…0 °C на протяжении 7-9 (мелкие сорта), 10-12 (крупные виды – горбуша, палтус, судак и другие) суток. Срок реализации продукции не должен превышать 1-2 суток, а при отсутствии холодильника – 8 часов.

Дома рыбу следует хранить в холодильнике при -2…0 °C, при необходимости положив ее в пластиковый контейнер со льдом.

Замороженная

Температура продукта доведена и поддерживается на уровне не выше -18 °C. Существует несколько способов замораживания:

1. Естественный – холодом (применяется зимой во время осуществлении подледного лова при условиях сурового климата) либо смесью льда с солью.
2. Искусственный:

• влажный (глазирование) – при температуре от -12 до -18 °С в ваннах, наполненных рассолом;
• сухой («шоковая» заморозка при температуре от -23° до -30 °С и постоянном воздушном обдуве).

Хранят мороженую рыбу при -18 °C на протяжении срока годности, указанного изготовителем (в зависимости от сорта он составляет 3-10 месяцев).

В домашних холодильниках при температуре -5 до -6 °С свежемороженый продукт хранится около 2 недель, при 0 °С – 3 суток.

Рыбный фарш

Приготавливается путем измельчения выловленной, охлажденной, мороженой рыбы любых видов (кроме акул, химер и скатов). По степени измельчения различают фарш:

1. Грубоизмельченный – с видимыми невооруженным глазом мышечными волокнами.
2. Тонкоизмельченный – получен путем дополнительной обработки из грубого фарша без видимых волокон мышечной ткани.

Замораживают продукт сухим способом до температуры не выше -18 или -25 °С. Срок годности устанавливается изготовителем, зависит от того, из какой рыбы был приготовлен фарш, и составляет 4–18 месяцев.

После покупки фарш можно хранить дома при 2…6 °С в холодильнике не более 6 часов. В морозилке – от 30 суток (при -6 °С) до 3 месяцев (при -18 °С). При комнатной температуре фарш хранится не более 1-2 часов.

Что такое «охлажденная рыба»

Такой вид обработки морепродукта подразумевает не полное замораживание тушек, а доведение мяса до температуры, которая не превышает +5 ̊С. Но при этом есть еще и жесткое ограничение нижнего предела температуры, до которой может быть охлаждена тушка – она не может быть охлажденной больше, чем до -1 ̊С. Такие пределы установлены для того, чтобы сохранить структуру мясных волокон фактически без изменений.

Для справки!

Заморозка, также как и тепловая обработка, воздействуют на структуру мяса определенным образом, деформируя ее. Из-за этого не рекомендуют подвергать любой продукт больше чем одной заморозке.

Охлаждение немного продлевает срок годности продукта относительно полностью свежего состояния. Но, не столь существенно в сравнении с замораживанием морепродукта. Так, охлажденные тушки сохраняют свежесть и пригодны в пищу согласно ГОСТ в среднем 10 суток. Но, максимальный срок хранения при таком типе предпродажной обработки составляет 12 дней. Такие временные пределы указаны из-за того, что бактерии, которые провоцируют процессы гниения, не гибнут – их жизнедеятельность только замедляется.

В морозильнике

Оптимальный срок хранения продукта в морозилке составляет 2-3 месяца, некоторые сорта могут храниться без ущерба качеству до 1 года. Для этого должны быть соблюдены такие условия:

• Температура окружающей среды -18 (как в большинстве домашних холодильников). Если морозильная камера сильно загружена, необходимо опустить температуру до -20-24 градусов. При неполной загрузке, наоборот, можно поддерживать температуру на уровне -14 градусов.
• На хранение закладываются очищенные и выпотрошенные, лишенные жабр тушки, промытые и просушенные. Еще лучше разделить ее на куски.
• Замораживать рыбу следует сразу же после потрошения. Она должна быть помещена в пакет (каждая тушка отдельно). Можно завернуть тушки в бумагу или положить в пластиковый контейнер. Раздельное хранение рыбы позволит в любой момент взять ровно столько тушек или кусков, сколько потребуется, не размораживая всю партию.

Яндекс картинки

Рыбу нельзя постоянно размораживать и замораживать вновь. От этого теряются не только ее внешние качества, но и вкус, утрачиваются питательные свойства.

Разморозка рыбы после морозилки должна быть максимально бережной. Лучше всего оставить ее на ночь на полке холодильника. Это позволит предотвратить полное размораживание, сделает рыбу более удобной для разделки, задержит развитие болезнетворных микроорганизмов. Именно слегка подмороженную тушку проще всего разделать на аккуратные порционные куски.

Хранение охлажденного мяса

Свинину, говядину и баранину лучше всего хранить при температуре -1С. При -2С мясо станет подмороженным. Срок годности такого продукта увеличится, конечно, но и вкусовые качества изменятся.

При температуре -1С охлажденное мясо крупных животных может лежать достаточно долго — до 16 суток. Но лишь при условии, что продукцию не измельчали. ГОСТы рекомендуют держать такое мясо в виде туш, полутуш или четвертин. Примерные сроки хранения приведены в таблице (рис. 1):

Измельченное мясо и фарш лежат совсем недолго, от 12 до 48 часов. Примерно столько же хранятся и субпродукты (см. рис. 2):

Охлажденное мясо птицы и кролика — более деликатное, его нужно держать при температуре 0С. Тушки укладывайте в холодильные камеры целиком. Тогда их срок годности увеличится до 5 суток. Порционные же куски хранятся не более 2 суток (см. рис. 3):

Охлажденное мясо молодняка (поросят, телят, цыплят) испортится в 1,5–2 раза быстрее, чем мясо взрослых особей.

Можно увеличить срок хранения мяса, упаковав его в вакуум, либо обработав газом (озоном, азотом, диоксидом углерода). Впрочем, второй метод применяется редко.

В обычных бытовых холодильниках чаще всего поддерживается температура от +2С (на верхней полке) до +6С (на нижней). Точные цифры можно посмотреть в паспорте устройства. Располагайте мясную продукцию на верхних полках.

Как правильно выбирать рыбку

Прежде всего, необходимо определиться какой вид рыбы вы хотите приобрести. Это может быть развесная слабосоленая рыбинка, кусочек филе либо стейка, а также нарезка.

Слабосоленая семга или горбуша, продаваемая на развес должна быть светло-розового цвета. Темное мясо говорит об ее испорченности, а бледное и сероватое – о том, что перед приготовлением рыбу замораживали. Мякоть должна иметь упругость и не расслаиваться.

Если вы выбираете стейк, то кости в качественной рыбе не должны отходить от мяса, а сероватая прослойка между кожей и мясом быть тонкой.

Если вы предпочитаете филе, то обратите внимание на боковые срезы. Если они ровные, это говорит о хорошем качестве рыбины, используемой для засолки

Также следует оценить, сколько белых прожилок заметно на куске. Узкий жилистый кусочек с большим количеством прожилок означает, что это хвостовая часть, а, значит, она будет суховатой и постной. Лучше выбирать части, отрезанные со стороны головы – они будут более нежными и жирными.

Продукция в вакуумной упаковке не должна содержать воздуха и жидкости. Их наличие свидетельствует о несоблюдении технологии производства. Термоупаковка должна быть герметично запечатана и не содержать воздух

Непременно следует обратить внимание на срок годности, прописанный на упаковке. Также не стоит покупать вакуумные упаковки, хранящиеся на полках торгового зала, вне холодильного оборудования.

Если вы покупаете рыбку и собираетесь солить самостоятельно, то обратите внимание на ее внешний вид. Свежая рыбка должна иметь приятный запах, глаза быть прозрачными, а кожный покров – блестящим

Филе должно иметь нежно-розовый цвет и быть плотным.

Вне зависимости от того, покупаете ли вы соленую рыбу или планируете заниматься засолкой самостоятельно, важно знать правила ее хранения в домашних условиях.

Охлажденная рыба

Категория: Влияние холодильной обработки на качество рыбы

Охлажденной называют рыбу, температура тела которой в толще мяса от —1 до —5 °С и постоянно поддерживается на этом уровне, близком к криоскопической точке, но не ниже ее. Для большинства рыб криоскопическая температура находится в пределах от 0 до —2 °С. У пресноводных рыб точка замерзания тканевого сока находится на уровне от —0,5 до —0,9 °С. Для охлаждения пригодна живая или только что уснувшая рыба, которая находится в начале стадии посмертного окоченения.

Скорость и продолжительность охлаждения рыбы

находятся в прямой зависимости от теплопроводности тканей. Чем выше жирность рыбы, тем длительнее процесс охлаждения, так как теплопроводность жировой ткани при плюсовых температурах вдвое меньше теплопроводности мышечной. Кроме жирности на скорость охлаждения влияют размеры и форма тела, химический состав рыбы, разность между температурой среды и продукта.

В охлажденной рыбе увеличиваются плотность тканей, вязкость тканевого сока и крови, уменьшается масса вследствие испарения влаги с поверхности тела. Чем выше влажность окружающей среды и ниже жирность, тем выше потери массы, так как подкожный жир препятствует испарению влаги. Упаковочные материалы и тара предохраняют рыбу от усушки. При охлаждении во льду усушка меньше, чем при охлаждении в воздушной среде. При охлаждении в жидкой среде усушки не наблюдается.

После смерти рыбы в ее теле повышается температура, так как происходит распад химических веществ мышечной ткани. При этом ферменты не инактивируются, но снижается их активность. Жизнедеятельность микроорганизмов лишь замедляется, поэтому сроки хранения охлажденной рыбы ограничены.

Охлаждение рыбы удлиняет срок ее хранения. Температура в толще мышц при охлаждении понижается до -1 °С. При такой температуре процесс порчи рыбы замедляется.

Для охлаждения используются пресноводные рыбы: щука, сом, сазан, судак; морские: треска, морской окунь.

Перед охлаждением рыбу сортируют на крупную, среднюю, мелкую и разделывают.

Поверхность рыбы чистая, без повреждений, допускается сбитость чешуи. Окраска естественная, жабры от темно-красного до розового цвета. Консистенция мяса — плотная, не дряблая. У всех рыб в местах потребления допускается слабый кисловатый запах в жабрах (кроме осетровых), который легко удаляется при промывании.

Недопустимые дефекты: гнилостный запах, отставание мяса от кости, дряблость тканей.

Упаковывают охлажденную рыбу в ящики, сухотарные бочки. Рыба укладывается рядами и пересыпается мелкодробленым льдом. Количество льда должно быть не менее 50% от массы рыбы.

Хранят охлажденную рыбу в холодильниках при температуре от -1 до -5 °С и относительной влажности воздуха 95—98% в течение 7—9 суток — мелкую рыбу; потрошеную и крупную — до 10—12 суток (включая срок транспортирования).

В торговом предприятии срок реализации охлажденной рыбы при температуре 2—4°С не более суток.