Жареная рыба на сковороде. рецепты вкусной рыбы, жареной на сковороде

Как жарить рыбу на сковороде в муке?

Люди часто избегают приготовления рыбы по многим причинам, в том числе опасаясь неприятного запаха в квартире. Но главная причина, по которой люди не решаются на кулинарный эксперимент – многие не знают, как жарить рыбу на сковороде в муке. Особенно это касается филе, потому что оно очень нежное.

Разогрейте сковороду и подождите, пока масло нагреется. Желательно брызнуть несколько капель воды в него — если содержимое емкости начнет шипеть и брызгать, можно приступать к приготовлению. Поместите рыбу в сковороду. Желательно приготовить «переднюю» поверхность в первую очередь. Обычно предполагается сторона без кожи. После того как ваша рыба будет сложена в сковороду, аккуратно поправьте ее деревянной лопаткой, чтобы предотвратить прилипание.

Жареная рыба по-китайски

Китайцы также любят побаловать себя жареной пряной рыбкой, секрет приготовления прост- нарежьте филе на небольшие кусочки и добавьте кисло-сладкий соус.

Вам потребуется:

• филе рыбы – 600 г
• перец болгарский- 2 шт.
• лук- 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое или арахисовое масло – 40 мл.
• уксус – 50 г
• кетчуп – 50 г
• крахмал – 70 г
• специи ( перец, соль)

1. Рыбное филе промойте и нарежьте небольшими кусочками, примерно 3*2 см
2. Лук и болгарский перец помойте, очистите и мелко порежьте
3. В отдельной емкости смешайте кетчуп, уксус и сахар, тщательно перемешайте
4. Обваляйте кусочки филе в крахмале и выложите на уже горячую сковороду с раскаленным маслом
5. Обжарьте кусочки с каждой стороны, достаточно будет 3-5 минут для готовности
6. Переложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы снять лишний жир
7. На освободившуюся сковороду выложите овощи и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета, затем добавьте соус и тушите еще 5 минут
8. К овощам добавьте кусочки рыбы, все тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить соус
9. Подавайте блюдо горячим, на гарнир можно предложить рис

Рецепт жареной рыбы в кляре на сковороде

Очень популярна жареная рыба в кляре, поскольку такой способ приготовления позволяет получить зажаристую хрустящую корочку, в то время как мясо сохраняет всю свою сочность и готовится в собственном соку. Существует множество вариаций теста для кляра: на пиве, вине, с зеленью, сыром, майонезом и другие.

Очень интересный вкус получается у готового мяса в луковом кляре, для которого потребуется:

• 600-800 г подготовленного филе рыбы;
• 2 куриных яйца;
• 100 г репчатого лука;
• 50 г майонеза;
• 60 г муки;
• 20 г мелкорубленой зелени укропа;
• растительное масло для обжаривания;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление рыбы в кляре на сковороде займет до 50 минут.

Калорийность, например, тилапии в кляре будет составлять 224,2 ккал на 100 г.

Порядок приготовления:

1. В чашу блендера выложить яйца, зелень, майонез, муку и очищенный разрезанный на 2-4 части лук. Все изрубить в однородную массу. Если на кухне нет помощника – блендера, то можно просто натереть лук на самую мелкую терку и смешать с помощью вилки с остальными ингредиентами;
2. В однородную смесь для кляра добавить по вкусу соль и специи. Филе (подойдет хек, минтай, тилапия и прочее) промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить;
3. После этого окунуть подготовленные кусочки в кляр и, обжаривая на растительном масле, довести продукт до появления золотистой корочки. Разложить готовые кусочки на бумажном полотенце, что позволит промокнуть лишнее масло.

Ингредиенты:

(4 порции)

• 1 кг. рыбы
• соль
• 2 ст.л. муки
• растительное масло
• специи для рыбы по вкусу

По этому рецепту можно поджарить любую рыбу, толстолобика, хек, мерлузу, семгу и т. д., причем подойдет как рыбное филе, так и стейки — порезанные поперек рыбные ломтики. У меня на фото мерлуза, это довольно крупная рыба, поэтому ее удобно резать и жарить кружочками. Если же в ваши планы входит поджарить целую рыбку, то основные моменты этого рецепта тоже будут весьма полезны.
Рыбу чистим, потрошим, а затем промываем под проточной холодной водой. Черные пленки, которые придают рыбе горечь, убираем.
Рыбу солим с одной и с другой стороны. Можно посыпать перемолотыми специями для рыбы.
Каждый рыбной кусочек обмакиваем в муке. Для чего это делается? Во-первых, рыба не пристает к сковороде (это на тот случай, если сковорода обычная, без специального покрытия). Во-вторых, благодаря тонкому слою муки рыбка получается с хрустящей корочкой.
Берем чистую сковороду, не ней не должно быть ни старого жира, ни остатков пищи от предыдущих жарок.
Наливаем на сковороду растительное масло.
Отдельный вопрос, какой жир лучше использовать для жарки рыбы. Иногда можно встретить советы типа, если смешать подсолнечное и оливковое масло, или добавить сливочное масло, маргарин и т. д., то у рыбы получится божественный вкус. Врачи-диетологи и многие кулинары не советуют этого делать. У разных жиров разные температуры кипения, поэтому смешанные жиры быстрее образуют канцерогены, да и в продукты такие жиры впитываются сильнее.
Кроме того, оливковое масло имеет специфический вкус, и если вы или ваши родные не привыкли к этому вкусу, то даже хорошо поджаренная рыба может показаться странноватой

Поэтому рекомендую использовать обычное растительное масло, важно чтобы оно было свежим (только что из бутылки) и без горечи. Наливаем немного, чтобы масло покрыло дно сковородки

Сковороду с маслом хорошо прогреваем. Масло должно шипеть при попадании в него влаги или капельки воды.
Кусочки рыбы кладем на хорошо разогретую сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Не нужно стремиться вывалить в сковородку всю имеющуюся рыбу, лучше поджарить в несколько приемов.
Жарим рыбу на довольно сильном огне, чтобы на ее поверхности быстрее образовывалась румяная корочка. Это важный момент, ведь благодаря поджаренной корочке рыбный сок не вытекает, и рыба в итоге получается сочной.
Если вдруг видите, что рыба начинает «выпускать» сок на сковородку, срочно усиливаем огонь. И вторая крайность, если огонь будет слишком сильным, то рыба погорит, поэтому внимательно следим за процессом жарки.
Жарим рыбу с одной стороны 2–3 минуты. Время зависит от толщины кусочка. Для тонкого филе достаточно полторы-две минуты, для толстого стейка 3–4 минуты.
Когда подрумянится одна сторона, переворачиваем рыбу на другой бочек. Вторая сторона жарится быстрее, чем первая. Не забываем это, иначе есть риск пересушить рыбу.
Поджаренные кусочки рыбы выкладываем на салфетки или бумажное полотенце, чтобы абсорбировать лишний жир. На эту процедуру достаточно одной минуты.
Рыбу, поджаренную на сковородке, подаем горячей, лучшим гарниром являются свежие салаты или традиционная картошка.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Как вкусно пожарить горбушу с сырной корочкой

Рецепт подойдет для приготовления не только красной рыбы. используйте не жирные тилапию, хек, минтай, можно брать замороженные тушки.

Ингредиенты:

• Рыба – 700-900 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Масло, любые приправы, соль.

Готовим:

1. Для приготовления берите рыбное филе. Нарежьте его небольшими кусочками, натрите приправами, смешанными с солью.
2. В отдельной плошке взбейте яйца, плеснув ложку воды и чуток подсолив.
3. Добавьте тертый в мелкую крошку сыр, вновь перемешайте.
4. Разогрейте на сковородке масло. Поочередно берите кусочки филе, панируйте мукой, затем обмакивайте в сырное яйцо.
5. Жарьте до образования поджаристой корочки с обеих сторон.

Жарим рыбку: пошаговая технология

Как жарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу разделывают на порционные кусочки, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. И рецептура такого блюда проста, состоит она из нескольких основных шагов:

1. Разморозить тушку;
2. Почистить ее;
3. Разрезать на кусочки толщиной не более 3 сантиметров. Кожуру при этом снимать не нужно;
4. Посолить, поперчить подготовленные ингредиенты для жарки;
5. Обмакнуть их в смеси из взбитого куриного яйца;
6. Обвалять в муке;
7. Налить масло в сковороду, разогреть ее;
8. Уложить кусочки рыбы, обжарить с одной стороны, потом с другой, крышкой не накрывать.

Какую рыбу жарить на сковороде

Набор продуктов для базового рецепта самый простой. Любимая рыба, мука, соль и специи, которые найдутся на кухне. Дополнительно можно использовать куриное яйцо или майонез.
Для приготовления на сковороде подходит почти любая рыба, но вкуснее всего получаются жирные и сорта средней жирности. Блюда остаются сочными, с насыщенным вкусом.
Для жарки выбирайте:

• морскую: палтус, камбалу, осетра, окуня, скумбрию, путассу, минтай, хека, тилапию;
• речную и озерную: налима, сига, карпа, толстолобика;
• красные сорта: форель, тунца, горбушу или кету.

В этом рецепте, например, жарили филе хека:

Как сделать воздушный кляр из манки для обжарки рыбы?

Какая рыба подходит для жарки

Начать нужно с того, что далеко не все виды рыбы подходят для жарки. К примеру, морскую треску и минтай лучше всего тушить в овощах, морской язык или тилапию жарить можно только в кляре.

Из дорогостоящих видов красной рыбы: лосося, семги и горбуши — желательно делать стейки либо же готовить в духовке или на мангале.

Что касается речной рыбы, то для жарки лучше всего подходит карась, сазан, карп, лещ и сом. Хотя многие жарят практически всю рыбу даже судака, щуку и окуней.

Рыболовы и члены их семей знают, что вкуснее, чем жареные караси, блюда просто не существует.

Рассмотрим основные ошибки, допускаемые при жарке рыбы на сковороде.

Как пожарить рыбу на сковороде с мукой и луком

Жареная рыбка и так очень вкусная. Но если к ней дополнительно подать хрустящий жареный лучок, получится намного вкуснее. Попробуйте сами.

Необходимые продукты:

• рыбное филе — 700-800 гр;
• соль, приправы — по вкусу;
• масло растительное — для жарки;
• крупная луковица — 1 шт;
• мука — для кляра.

Приготовление.

Чистое филе без лишней жидкости нарезаем на кусочки.

Берем обычный целлофановый пакет, насыпаем в него муку.

Соль и приправы можно тоже сразу же в пакет добавить, либо отдельно каждый кусочек рыбы обмазать, как вам удобнее. Но такой вариант будет намного проще и быстрее. Кладем в пакет филе, отверстие зажимаем рукой и хорошо встряхиваем из стороны в сторону.

Выкладываем рыбку из пакета на тарелку.

В это время разогреваем сковороду с маслом и жарим с двух сторон до готовности.

Очищенную и порезанную полукольцами луковицу пожарим отдельно, чтобы получилась хрустящей.

Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Посыпаем готовую рыбку хрустящим луком, подаем с соусом и овощами.

Как правильно пожарить рыбу в кляре

Технология жарки рыбы в кляре помогает сохранить сочность блюда. Поскольку вариантов кляра множество, предлагаю наиболее популярные, подходящие для всех видов рыбы.

Классический кляр. Берем 2 яйца, пару ложек муки, соль, любимые приправы, подсолнечное масло.

Жарим:

1. Взбейте в посудине яйца, засыпьте муку, приправы, подсолите кляр. Вновь поработайте миксером до образования консистенции сметаны.
2. Раскалите масло (наливайте много, не жалея). Обмакните каждый кусочек в тесто, выложите жариться на расстоянии друг от друга.

Пивной кляр. Понадобится: 3 желтка, 3 белка, 150 гр. муки, 150 мл. пива, соль.

Жарим:

1. Соедините желтки с пивом и мукой, посолите, хорошенько взбейте.
2. Пробейте миксером белки в пену, аккуратно введите в кляр. Вновь размешайте и приступайте к жарке.

Сырный кляр. Берем: 3 яйца, 3 большие ложки муки, 100 гр. мелко потертого сыра. Смешайте, разбив комки, затем обмакните кусочки и быстро обжарьте.

Если при разделке рыбы вы повредили желчный пузырь, который испортит блюдо горечью, вымочите тушку в молоке. Простая процедура исправит огрех.

Кляр на кефире с панировочными сухарями, без добавления муки

Кефирный кляр отлично подходит для жарки такой рыбы как камбала, зубатка, тилапия и др. Тесто выходит мягким внутри и хрустящим сверху, с приятным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• кефир (жирностью 2,5%) — 200 мл;
• сухари панировочные – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• кукурузный или картофельный крахмал – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• специи для рыбы – 1 ч. л.

Рассмотрим, как правильно готовить:

1. В глубокую емкость налить кефир, отправить туда же специи и соль. Вкусно получается с такой приправой: черный перец, сушеный чеснок, горчица, кунжут, паприка, куркума, укроп.
2. Вбить яйцо, взболтать все венчиком. Потом всыпать сухари.
3. Размешать. Если хотите получить на рыбе более плотную корочку, можно положить еще 1 ложку крахмала и столько же сухарей.
4. Кляр должен постоять около 10-15 минут. После этого можно использовать его по назначению – для жарки любой рыбы.

Без добавления муки

Необходимые ингредиенты:

• любые приправы исходя из своих вкусовых предпочтений;
• около килограмма любой рыбы (тушка или филе);
• две ложки соевого соуса;
• около 30 миллилитров растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Рыбу обрабатываем, удаляем все лишнее. Если вы взяли филе, то достаточно только нарезать его и обсушить.
2. Затем присыпаем порции специями, помещаем в удобную емкость, заливаем соевым соусом и оставляем хотя бы на 20 минут для пропитки.
3. В это время греем плиту, ставим сковороду с маслом, отправляем туда рыбные заготовки и готовим около 3 – 4 минут с каждой стороны, пока цвет рыбы не станет красивым и золотистым.

Рейтинг самых вкусных речных рыб. Рейтинг самых вкусных для жарки речных рыб

Рыболовы, безусловно, ловят рыбу не только ради собственного удовольствия. А также, чтобы накормить семью, покушать самому и угостить знакомых и друзей.

У каждого рыболова имеется своя любимая рыба, которую ему нравится не только ловить, но и есть. Преимущественно в жаренном виде.

Сегодня я хочу поделиться своим рейтингом ТОП-5 самых вкусных жареных речных рыб.

V место. Окунь

Окунь — рыба, которая достаточно вкусная в жареном виде, единственный его недостаток — это мелкие чешуйки, которые при чистке летят во все стороны, и острые плавники, которые так и норовят уколоть пальцы.

Улов зажарили

Если не обращать внимание на подобные нюансы, то мясо у полосатиков нежное и вкусное. Но именно из-за них, окунь занимает всего лишь пятое места рейтинга

Но именно из-за них, окунь занимает всего лишь пятое места рейтинга.

IV место. Лещ

Лещ занимает четвертое место только потому потому, что мне больше всего он нравится в копченом виде, чем в жареном.

И чистить его не требуется при копчении.

III место. Карп

Карп в жареном виде — невероятно вкусен, это просто шедевр кулинарии.

Поймать карпа собственными руками — это пик рыбацкого мастерства, а приготовить — пик кулинарного искусства.

Жареный карп

Карп легко чистится от чешуи. Мясо жареного карпа сочное, практически без костей, с хрустящей корочкой.

С этим, что карп невероятно вкусен в жареном виде спорить просто невозможно.

II место. Карась

Карась перегнал в моем рейтинге карпа только потому, что карась намного чаще оказывается на столе в семье рыболова, чем карп.

Карась — самая народная рыба.

Ловить карасиков любит и умеет практически каждый рыболов, чем и занимается чаще всего.

У карася тоже очень вкусное мясо (при правильном приготовлении), немного костляв, но и этого можно не заметить, если сделать нарезы, которые прожарят косточки до мягкости.

Чешуя с карасей чистится несложно. можно это делать даже не ножом, а ложкой.

I место. Линь

Линя принято называть царь-рыбой. Помимо того, что он очень осторожен, поймать его дело не из легких. А вот вкусовые качества этой рыбы на высоте.

Жареный линь

Линь практически без костей. Мясо этих рыб нежнее нежного. Вкуснее, чем даже карп.

Чистить от чешуи его практически не требуется.

А потому линь уверенно занимает первое место моего рейтинга жареных рыб.

Как правильно пожарить хек с чесноком и зеленью

Помимо хека, по этому рецепту жарьте судака, треску, минтая, скумбрию, зубатку.

Возьмите:

• Свежий или замороженный хек – 1 кг.
• Мука – 3 ложки.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Яйца – 4 шт.
• Зелень – небольшой пучок.
• Масло, приправы, соль.

Жарим:

1. Выпотрошите рыбу, отрежьте голову, хвостовую часть, срежьте плавники. Нарежьте стейками, равными по размеру.
2. Порубите зелень, сдобрите приправами, присолите, размешайте содержимое. Добавьте раздавленные прессом дольки чеснока.
3. Полученной смесью натрите кусочки хека. Поставьте на среднюю полку холодильника примерно на час.
4. Разбейте в миску яйца, бросьте щепотку соли, перца.
5. Сделайте двойную панировку. Обмакивайте стейки сначала в муку, затем в яйца, выкладывайте на сковородку в раскаленное масло.
6. Жарьте кусочки до красивой румяной корочки с двух сторон.

Как вкусно пожарить горбушу с сырной корочкой

Рецепт подойдет для приготовления не только красной рыбы. используйте не жирные тилапию, хек, минтай, можно брать замороженные тушки.

Ингредиенты:

• Рыба – 700-900 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Масло, любые приправы, соль.

Готовим:

1. Для приготовления берите рыбное филе. Нарежьте его небольшими кусочками, натрите приправами, смешанными с солью.
2. В отдельной плошке взбейте яйца, плеснув ложку воды и чуток подсолив.
3. Добавьте тертый в мелкую крошку сыр, вновь перемешайте.
4. Разогрейте на сковородке масло. Поочередно берите кусочки филе, панируйте мукой, затем обмакивайте в сырное яйцо.
5. Жарьте до образования поджаристой корочки с обеих сторон.

В муке

Жареная скумбрия в муке (40 мин)

Возьмите:

• скумбрию (1 кг);
• просеянную муку (2 ст. л.);
• соль и специи (по вкусу);
• масло растительное для жарки.

Pexels.com

Как приготовить:

1. Избавиться от костей, подготовить филе рыбы. Порезать на равные куски для равномерного обжаривания.
2. Полученные стейки солим и добавляем приправы на свой вкус, тщательно все перемешиваем. Наша задача — оставить структуру рыбки цельной, потому делаем это с должной аккуратностью
3. Примерно две столовые ложки масла выливаем на сковородку и ставим посуду на сильный огонь. После того, как сковородка накалится, уменьшаем нагрев.
4. Обваливаем в муке каждый кусочек и выкладываем на сковородку стейк на небольшом друг от друга расстоянии. Это нужно для вашего удобства в приготовлении, чтобы вы смогли быстро и просто перевернуть рыбу.
5. Сколько жарить рыбу на сковороде? Как только появилась красивая, золотистая корочка, переворачиваем на другую сторону и засекаем такое же время.

Самое время насладиться прекрасным блюдом!

Количество порций (4), в каждом блюде по 470,5 ккал, 5 г углеводов, 42 г жиров, 45 г белков.

Мне нравитсяНе нравится

Как жарить мелкую речную рыбу с луком

Порой, отведав жареную мелкую рыбешку собственного улова, мы не можем понять, чем мы больше занимались за столом: ели, или разбирались с косточками, тщательно их выискивая или выплевывая пропущенное. Приготовьте рыбку по данному рецепту, и проблема отпадет сама собой.

Понадобится:

• Мелкая рыба.
• Лук – 1-2 головки.
• Соль, перец, масло, кориандр, зира.
• Лимон – ½ часть.

Как готовить:

1. Промойте рыбку, очистите от чешуи, выньте потроха, голову и прочие части можно не отрезать. Сложите в миску.
2. Нашинкуйте лук толстыми кольцами, отправьте к рыбешке.
3. Засыпьте все приправы, подсолите, хорошо перемешайте, равномерно распределив специи. Накройте, оставьте мариноваться на 20 минут. В ходе маринования пару раз перемешайте.
4. Достаньте из миски тушки, лук оставьте.
5. Хорошенько прогрейте в глубокой сковородке масло. Наливайте его щедро. Не жалея, чтобы блюдо жарилось во фритюре. Заложите лук, обжарьте на большом огне до румяности. Достаньте луковые кольца шумовкой, давая возможность стечь маслу.
6. Аккуратно переложите в масло рыбешку. Если её много, не кладите сразу всю, делайте один слой, чтобы тушки спокойно жарились. Дайте нижней стороне время обжариться, затем переверните и готовьте буквально пару минут, поскольку время приготовления у перевернутой рыбы сокращается вдвое. Не пересушите рыбешку.
7. Засыпьте готовую рыбу луком, сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью.

Мойва, жаренная в муке

А теперь узнаем, как вкусно пожарить рыбу, чтобы обеспечить семейный завтрак или ужин полезным и сытным блюдом.

Поэтапное приготовление:

1. Самый трудоемкий процесс — чистка рыбы. Надеваем перчатки — и вперед! Не забываем выпотрошить мойву, извлечь из голов жабры. Кто-то просто отрезает эту часть тушки, но это значит лишить себя «хрустящего» удовольствия. Решайте сами, как поступить.
2. Мытую рыбу тщательно просушиваем салфетками и обваливаем в муке, соединенной с перцем и солью. Обжариваем тушки до аппетитной корочки на горячей сковороде с маслом.

Это интересно: нож для чистки рыбы от чешуи

Готовую мойву оставляем на бумажных полотенцах, избавляя от лишнего жира. Подаем к столу и «хрустим» на здоровье!

Watch this video on YouTube

Какие правила нужно иметь в виду?

В первую очередь надо использовать сковороду с толстым дном. Необходимо очень сильно нагреть ее, прежде чем начать готовить. Это делается на среднем огне в течение нескольких минут. Желательно использовать стальную антипригарную или чугунную сковороду, но и обычная тоже подойдет. Современная посуда может гарантировать, что кожа с кусочков не будет прилипать, но при этом вы не сможете получить корочку коричневого цвета. Зато сможете понять, как жарить без масла. Поэтому выбор зависит только от вас.

Прилипание продукта к посуде может произойти по двум причинам: либо рыба недостаточно сухая, либо сковорода плохо прогрета. Чтобы избежать этого, обязательно протрите салфеткой каждый кусок продукта.

Используйте нейтральное масло, например рапсовое или из виноградных косточек, чтобы не было постороннего запаха. Хорошо разогрейте его на сковороде – оно должно сильно шипеть, когда вы добавляете рыбу.

Жареная рыба на сковороде в муке. Любимая всеми жареная корюшка — самый простой рецепт готовки

Любимая и знакомая с детства рыбка! Равнодушных нет — вкуснятина! Выбираем свежую рыбку чуть больше среднего размера с икрой. Жарят ее по своему вкусу: либо ее не нужно потрошить и жарят ее целиком, в том числе с головой или нужно потрошить и жарят без головы.
Ингредиенты:
Корюшка — 1 кг
Мука — 100 грамм
Соль по вкусу

Самый простой способ жарки рыбы

Чешуи у корюшки как таковой нет, поэтому рыбу достаточно промыть проточной водой. Отрезаем голову, потрошим каждую рыбку. В отдельную емкость складываем икру. Потом еще раз промываем рыбку под проточной водой. Вот что у нас получилось.
Затем солим корюшку и перемешиваем ее в миске.

Теперь обваливаем в муке каждую рыбку. Обязательно полностью, включая хвостики.
Икру солим и разделяем на небольшие кусочки. Обваливаем каждый в муке. Ее мы тоже будем жарить. Лучше не делать большие кусочки, они плохо прожарятся внутри.

Выкладываем рыбку на сковородку с раскаленным маслом. Где нибудь рядом с ней пристраиваем икру. Жарится все быстро.

После того, как бочки зарумянились, переворачиваем на другую сторону. И снимаем со сковороды. Дальше жарим следующую партию.
Корюшка готова! Вспоминаются еще наравне с этой мелкой рыбкой не менее вкусные мойва и барабулька.

Едят корюшку горячей с пылу жару, руками, обжигая пальцы и рот! Начинайте с хвостика. Потом разделяйте на две половинки. Хребет с ребрышками очень легко отходит, поэтому никакие кости вам мешать не будут.

Половину тарелки вы съедите так точно! Потом можно успокоиться и быстро приготовить салатик из огурцов, помидоров и растительного масла. Это единственно, что подходит к корюшке. Никаких гарниров! И не оставляйте ее на следующий день. Она остынет и потеряет половину своего божественного вкуса.
Икра корюшковая! Съедается в самый первый момент. Очень любима детьми. Жареные хрустящие хвостики! Это второй деликатес после икры. Держите их подальше от детей, иначе они успеют отгрызть все хвостики у рыбок с тарелок еще до застолья. Приятного аппетита!

Какую рыбу лучше всего жарить на мангале

С приходом весны наступает самая подходящая пора для пикников на природе, поэтому можно выбраться семейством и побаловать себя чем-нибудь вкусным, ну и, разумеется, полезным. Поскольку приготовление свиных шашлыков уже всем изрядно наскучило, попробуйте пожарить рыбу, это очень вкусно.

Тут главное соблюсти 2 условия:

1. В мясе должно быть минимум костей.
2. Чем жирнее будет рыба, тем вкуснее и сочнее она получится.

Для готовки выбирайте небольшие тушки, тогда понадобится всего 10-15 минут, и обед уже будет остывать на столе. Крупную рыбу жарить придется будет гораздо дольше, да к тому же шкурка у нее начнет подгорать рано, а филе останется сырым. Если вы хотите сделать стейки на решетке, лучше брать форель, семгу, лосось, палтус. В них не так много косточек и нужно разделывать их на небольшие пласты.

Перед тем, как отправить тушку на гриль или обжаривать на мангале, почистите ее от чешуи, уберите жабры и выпотрошите внутренности. Если этого не сделать, даже самое нежное мясо будет испорчено горьким привкусом. Натрите подготовленную рыбку специями и солью со всех сторон, внутрь можно положить ароматные травы (розмарин, петрушку, базилик), а затем обжарьте на раскаленных углях с двух сторон. Чтобы мясо лучше прожарилось, сделайте небольшие надрезы на боках.

Если вы хотите сделать шашлык, то выбирайте мясо тунца. Его продают уже порционными кусочками, поэтому, все что останется вам сделать, это добавить соли и специй, а затем нанизать на шампур и равномерно обжарить. Кстати готовить тунца нужно не дольше 10-15 минут, иначе мясо окажется резиновым, поскольку весь сок вытопится от жара углей.

Прожарить рыбный шашлык можно не только на шампурах, но и на решетке с мелкими отверстиями. Это будет намного быстрее и удобнее, поскольку переворачивать приспособление нужно лишь один раз.

Рецепт приготовления хека

Хек – очень вкусная рыба с несколько сухим мясом. Однако на то мы и кулинарные «маги», чтобы творить маленькие чудеса.

Процесс приготовления:

1. Восполнить недостающие в мясе рыбы сочные качества довольно просто. На помощь придут домашние сухари. Для этого измельчаем мякоть батона до крошки и сушим ее 60 минут на противне в духовке (100°C).
2. Очищаем хека от чешуи, потрошим и моем тушку, не забывая убирать из брюшка темную пленку. Просушиваем заготовку салфетками, затем снимаем филе и удаляем из него реберные косточки.
3. Помещаем яйцо в пиалу, добавляем ложку ледяной воды и вилкой хорошо взбалтываем компоненты смеси.
4. Нагреваем сковороду с маслом. Хлебные крошки высыпаем на плоскую тарелку.
5. Обмакиваем каждый кусок хека в яичном составе, обваливаем в остывших сухарях и выкладываем в горячее масло. Оно не только передаст рыбе свои жирные качества, но и обеспечит ее восхитительно румяным оттенком. Наблюдаем за тем, чтобы продукт не подгорел.

Возможно, есть и другие неплохие способы приготовления хека на сковороде, но этот — лучший!

Watch this video on YouTube

Жареная рыба под винным соусом

Вам потребуется:

• рыба или рыбное филе — 1-2 шт.
• морковь- 100 г
• картофель – 200 г
• перец -1 шт.
• мука- 20 г
• белое вино -150 мл.
• сливочное масло – 75 г
• яйца – 2 шт.
• сливки – 200 мл.
• лимон– 100 г
• сахар – 30 г
• специи (перец, соль)

1. Рыбу промойте под холодной водой и очистите, отрежьте плавники и голову, нарежьте кусочками. Готовые кусочки рыбы залейте лимонным соком на 15-20 минут.
2. В это время в отдельной емкости смешайте муку и специи.
3. Выньте кусочки рыбы из сока и обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке и выложите на горячую сковороду, с предварительно разогретым маслом.
4. Когда рыба обжарится с одной стороны переверните ее и под каждый кусочек положите 20 г сливочного масла для образования хрустящей корочки.
5. Через 10 минут обжаривания рыба будет готова и ее можно переложить на тарелку.
6. В небольшой кастрюле или сотейнике разогрейте сливки, добавьте к ним сахар и соль.
7. В отдельной емкости несколько минут взбейте яйца и добавьте к сливкам, доведите соус до кипения и добавьте вино, готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
8. Рыба и соус готовы к подаче, украсьте блюда свежей зеленью и овощами.

Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой

Подать готовую рыбку можно будет с различным гарниром:

• гречкой;
• рисом;
• овощами.

Итак, какие понадобятся ингредиенты на 4 порции:

• 400 граммов минтая;
• 1 куриное яйцо;
• 100 граммов муки;
• соль, перец по вкусу.

Время приготовления незначительное – 15-20 минут.

Такое блюдо прекрасно подойдет на ужин, его калорийность 150 ккал на 100 г.

Способ приготовления заключается в выполнении таких простых действий:

1. Разморозить тушку минтая;
2. Очистить ее от чешуи;
3. Нарезать порционными кусками;
4. Посолить;
5. Взбить яйцо венчиком в неглубокой миске;
6. Обмакнуть куски минтая сначала в яичной смеси, затем в муке;
7. Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого оттенка.