Сколько и как правильно хранить рыбу: замороженную, охлажденную и свежую

Сколько хранится свежая рыба в холодильнике и морозилке

Рыба не хранится без воздействия холода. Но даже в этих условиях развитие микроорганизмов не прекращается, а временно останавливается.

Важно обезопасить продукт от случайного заражения болезнетворными бактериями. Они могут находиться на следующих предметах:

Они могут находиться на следующих предметах:

• наружная часть бутылок,
• пакеты, другая тара,
• овощи, фрукты,
• скорлупа от яиц.

Если продукт хранится в бытовом холодильнике, оптимальной температурой будет 0+5 градусов в течение 48 часов. Если продукт находится в сумке-холодильнике, то срок его сбережения не превышает 12 часов. Этот вид тары подходит исключительно для транспортировки рыбы.

Обязательно почитайте:

Как правильно хранить сало после засолки, копченое, свежее, в холодильнике и морозилке

Перед тем как закладывать продукт в холодильную камеру, нужно его тщательно подготовить:

• Очистить от чешуи, потрохов. Удалить жабры, плавники, хвост. Туша тщательно промывается со всех сторон.
• Насухо вытереть с использованием бумажного полотенца с целью удаления излишков влаги.
• Поместить в миску и накрыть крышкой от кастрюли.
• Если планируется хранение около 2 суток, то продукт нужно слегка присыпать солью или смочить лимонным соком. Это сохранит свежесть.
• Срок хранения охлажденной продукции не превышает 48 часов.

Хранение в морозилке

Период сохранности продукции в морозилке – не более 2-3 месяцев. Некоторые жирные сорта можно хранить от полугода до 12 месяцев.

Перед помещением продукта на хранение важно очистить его от потрохов, промыть и тщательно высушить. Если не планируется приготовление всей тушки сразу, то она разделяется на порции

Заморозка рыбы проводится сразу после разделывания. Тушка помещается в пакет, закрывается и отправляется на хранение. Нельзя помещать в морозилку продукцию, которая долго находилась в холодильной камере.

Размораживается продукт в холодной воде или комнатной температуре. Нельзя размораживать рыбку в микроволновой печи. Лучше поместить ее на 5-6 часов в холодильную камеру.

Как понять, что продукт испортился?

На то, что продукт испорчен, указывает:

1. изменение запаха и цвета;
2. потеря однородности массы;
3. появление комочков и кристаллов льда;
4. неприятный кисловатый, металлический или соленый привкус.

Белесый налет на шоколадной глазури также является признаком развития бактерий.

При выборе лакомства в магазине следует обратить внимание на целостность упаковки, сохранение первоначальной формы, соответствие указанному сроку годности

Если в упаковке есть лед или мороженное потеряло форму, оно наверняка подвергалось разморозке. Это нередко происходит при транспортировке товара в магазин.

Но даже при соблюдении условий хранения мороженное может подтаять, если вы задержались по пути домой. Если такой продукт снова заморозить и съесть позже, существует опасность отравления.

Также нельзя есть мороженное, которое оставили на несколько дней в отрытой упаковке, или если оно пролежало в морозилке так долго, что вышел срок годности.

В нашей статье вы узнаете также о сроке годности майонеза и салатов, заправленных им.

Какое время не портится в морозилке?

Определяющее значение для срока годности различных видов мороженого имеет жирность продукции.

В бытовой морозильной камере с температурой -18°C фасованные виды мороженого для индивидуального потребления, изготовленные по ГОСТу и не имеющие в составе консервантов, имеют следующие сроки годности:

1. Молочное мороженое с наполнителем хранится 1 месяц, без наполнителя — 45 суток.
2. Сливочное мороженое с наполнителем имеет срок годности 1,5 месяца, без наполнителя хранится до 2 месяцев с момента производства.
3. Пломбир хранится в морозильных камерах от 2 месяцев (с наполнителем) до 3 месяцев (без наполнителя).
4. Срок годности мороженого в вафельных стаканчиках, эскимо и мороженого с печеньем зависит от его жирности, так как в данном случае тара или дополнительные компоненты не имеют определяющего значения для срока годности продукции.
5. Замороженный десерт сорбет (сорбе) не содержит в себе молочных продуктов. Сорбет можно держать в морозильной камере при температуре -18°C не более 45 суток.
6. Плодово-ягодное и ароматическое мороженое с использованием эссенций (фруктовый лед) можно хранить в морозильной камере 1,5 месяца с даты производства.
7. Домашнее мороженое, изготовленное с помощью бытовых фризеров, имеет ограниченные сроки хранения из-за того, что в его отношении не проводилось закаливание. В зависимости от вида молока (пастеризованного или домашнего) срок годности такого продукта составляет от получаса до 2 недель при условии хранения в морозильном устройстве.
8. Торт-мороженое, как правило, содержит в себе наполнители, поэтому в зависимости от жирности срок годности в морозильной камере составляет от 1 до 3 месяцев.

Все эти сроки характерны только для натурального мороженого, изготовленного с соблюдением условий российского ГОСТа.

На российском рынке в данный момент представлено множество видов мороженого, срок годности которого достигает одного года и даже двух лет.

Добиться таких показателей невозможно без применения множества стабилизаторов и консервантов. К тому же столь длительное хранение мороженого значительно влияет на потребительские качества продукта, даже если он остается безопасным в употреблении.

Поэтому такого мороженого лучше избегать и отдавать предпочтение традиционным видам лакомства, изготовленным с соблюдением условий российского ГОСТа.

Когда холодильник не работает…

Как хранить рыбу, если по каким-либо причинам вы вынуждены обойтись без холодильника. В этом случае можно прибегнуть к небольшим хитростям.

Помните известную поговорку о том, откуда рыба гниет? Правильно, с головы! Поэтому вначале необходимо удалить жабры вместе с потрохами. Помочь рыбке сохраниться подольше помогут листья крапивы, которыми следует ее обложить. Кроме того, опытные «рыбники» помещают размельченную крапиву (можно также полынь) или ломтик хлеба, смоченный в водке, в пространство между жабрами. Это помогает продукту сохранить свежесть до 5 дней.

Другая уловка, помогающая обойтись без холодильной техники: разрезать рыбу по хребту, посыпать ее каменной солью и обернуть в ткань, смоченную в уксусе, приправленном несколькими граммами сахара. Рыбка при этом останется свежей пару дней.

И последний совет на прощание: рыбные продукты исключительно вкусные и полезные, но в то же время обладают повышенной токсичностью при первых же признаках порчи, поэтому при малейшем подозрении на протухлость, не колеблясь избавляйтесь от них – здоровье дороже!

Условия хранения рыбопродуктов согласно принятым нормам

В таблице приведены нормативы по допустимому времени хранения конкретных наименований рыбопродуктов при определенных температурных показателях.

Наименование	Температура воздуха в ̊С	Период сохранения пищевых качеств
Икра осетровых без применения антисептических средств	+4…+6	до 2-5 дней
-2 …-4	до 2-2,5 месяцев
Икра осетровых с использованием антисептических средств	+4…+6	до 2-5 дней
-2…-4	до 4-6 месяцев
Икра осетровых, пастеризованная зернистая	+4…+6	до 2-5дней
-2…-4	до 8 месяцев
Икра осетровых зернистая, расфасована по бочкам	+4…+6	до 5 суток
0…-2	до 2 месяцев
Икра лососевая в баночках	+4…+6	до 5 суток
-4…-6	до одного года
Замороженная тушка
Осетровые во льду (глазированные)	порядка 1 суток
-5…-6	до двух недель
-10	до 4 мес.
Лососевые во льду (глазированные)	порядка 24 часов
-5…-6	до двух недель
-10	3 месяца
Сельдевые во льду (глазированные)	порядка 24 часов
-5…-6	до 14 суток
-10	до одного месяца
Скумбриевые во льду (глазированные)	24 часов
-5…-6	до двух недель
-10	до 2 месяцев
Ставридовые во льду (глазированные)	порядка 24 часов
-5…-6	до двух недель
-10	до 3 месяцев
Ставридовые без льда (неглазированные)	порядка 24 часов
-5…-6	до двух недель
-10	один месяц
Тресковые	порядка 24 часов
-5…-6	до двух недель
-10	до 3 месяцев
Камбаловые	порядка 24 часов
-5…-6	до двух недель
-10	до двух месяцев
Карповые, щука, окуневые	порядка 24 часов
-5…-6	до двух недель
-10	до четырех месяцев
Морепродукты нерыбные замороженные	-10	до двух недель
-18	до трех недель
Рыба горячего копчения	+3…+6	двое суток
+2… -2	до трех суток
-10…-12	до трех недель
-18	до одного месяца
Рыба холодного копчения и изделия балычные	0…+4	до 72 часов
0…-2	до одной недели
-3…-5	до двух недель
Соленая
Жирная сельдь специального посола тихоокеанская	+4…+6	до одной недели
+1…-1	не более 10 дней
-6…-8	до трех недель
Слабосоленые лососевые	+4…+6	до одной недели
+1…-1	до 10 дней
-6…-8	до трех недель.
Жирная скумбрия специального посола	+4…+6	до одной недели
+1…-1	до 10 дней
-6…-8	до трех недель

Хранение обработанной рыбы

Особой популярностью пользуется замораживание копченой, жареной, отварной и соленой рыбы.

Рыба горячего/холодного копчения

Морепродукт, обработанный методом горячего копчения, должен быть заморожен сразу после прохождения процедуры. Иначе потеря вкусовых качеств обеспечена.

Хранится такой продукт до 1 месяца при температуре не ниже -20 градусов. Рыба холодного копчения способна оставаться в должном состоянии до 3 месяцев. Однако замораживание подобных морепродуктов чревато распространением запаха по всей морозильной камере.

Соленая рыба

Не самый лучший вариант, но имеет место быть. Соль, используемая при консервации, разрушает структуру тканей рыбы при размораживании. При этом морепродукт теряет вкусовые качества.

Для замораживания в засоленном состоянии пригодны все сорта рыб, но особенно отличаются форель и лосось. Их вкус остается неизменным спустя долгое время. А вот в холодильнике красная рыба может храниться не более 2-х дней, при температуре от 0 до +3 градусов.

Жареная рыба

Как правило, хранится не более 6 месяцев. Масло, использованное при жарке, стареет, меняются и вкусовые характеристики.

Отварная рыба

Отварная рыба может замораживаться, но при дефросте становится практически негодной. Структура рыхлая, а о приятном вкусе речи не идет.

При этом жирные сорта, такие как:

• Килька.
• Белуга.
• Сом.
• Сельдь атлантическая.
• Осетр.
• Палтус.
• И прочие.

Хранятся еще меньше.

В чердачных или подвальных помещениях

Для того чтобы сохранить свежую рыбу на чердаке или в подвале при температуре -1-+5 градусов, ее следует очистить от чешуи, выпотрошить, извлечь жабры. После этого можно поступить одним из двух способов – поместить в пластиковую емкость и переложить льдом или обильно засыпать солью. В таком виде рыба прекрасно сохранится в течение 48-72 часов без ущерба для потребительских качеств.

Яндекс картинки

Важно учесть, чтобы чердак или подвал был не слишком сырым. Если используется лед, важно, чтобы он не таял – в таком случае вода будет впитываться в рыбу и мясо станет водянистым, начнет быстрее портиться

Если рыбу пересыпали солью, ее придется вымачивать перед использованием.

Как определить свежесть рыбы

Перед совершением покупки обязательно осмотрите тушку

Особое внимание обратите на жабры – они должны быть красноватого цвета. Глаза – выпуклые и незамутненные

Структура мяса – плотная. Недопустимо наличие повреждений, слизи, пятен на поверхности чешуи. Если покупаете обработанную рыбу (копченую, маринованную, вяленую) – внимательно осматривайте продукт. На его поверхности не должно быть повреждений.

Понюхайте рыбу – она должна нормально пахнуть. Если покупаете замороженный продукт – осматривайте слой глазури. Лед должен быть равномерным, без повреждений. Слишком толстый слой указывает на повторную заморозку, которая портит продукт. Наличие белых пятен говорит о слишком длительном хранении.

Хранение без холодильника

К таким хитростям прибегают в случае, если есть свежая рыба и нет возможности разместить ее в холодильнике. Учитывая то, что свежий продукт начинает гнить с головы, первым делом необходимо удалить жабры, затем выбрать все внутренности, обложить со всех сторон и изнутри крапивой.

Измельченную листву крапивы или полыни размещают между жабрами. Некоторые закладывают в эту область по кусочку батона или хлеба, смоченного в спирте.

Так срок хранения свежей рыбки без заморозки продлевается до 5 суток.

Второй способ хранения сырой рыбы без холодильника — разрезать выпотрошенную тушку на две части по хребту. С обеих сторон обильно пересыпать солью и завернуть в марлевую ткань, смоченную в яблочном уксусе. Такой способ позволяет сохранить свежесть тушки на 2 суток.

Как выбрать

• Лучше покупать живую рыбу, но бывают ситуации, когда нужна именно та, которую привозят издалека. Ее транспортируют в замороженном состоянии, и в таком же виде обязаны реализовать. Подтаявший или полностью размороженный продукт покупать нельзя: для хранения он уже не подойдет. А также не ясно, сколько раз до этого продукция замораживалась.
• Срок хранения замороженной рыбы, которую реализуют в упаковке, указывается самим производителем. На этикетке также должно быть написано время вылова. А также описаны условия хранения данного продукта. Главное, проверить, чтобы упаковка была герметичной. Это оказывает большое влияние на качество продукта: вкус, структуру и полезные свойства.

• Замороженная рыба должна быть здоровой на вид, иметь равномерный окрас без присутствия белых пятен и повреждений, а также свежий запах, соответствующий виду продукта.
• Качественный товар не может находиться в большом количестве льда, а его глазированное покрытие (ледяная глазурь, которая намораживается на поверхность тушки с помощью специальной технологии), не может иметь толщину более 5 % общей массы.
• Если приобрести хороший, качественный продукт и держать его в морозилке с соблюдением всех правил, хранить замороженную рыбу можно достаточно долго.

Что такое охлажденная рыба?

Для продления периода хранения отловленную рыбу охлаждают.

Она считается охлажденной, если в глубине ее мышц в районе позвоночника температурный диапазон находится в пределах от -1 до +5 градусов по Цельсию.

Такие показатели замедляют процесс распада волокон, но не останавливают его.

При сбережении в охлажденном состоянии не весь поступающий в продажу ассортимент одинаково сохраняется.

Среди морской рыбы наиболее устойчивыми считаются окунь и треска.

К самым крепким пресноводным представителям относятся сом, щука, судак и сазан. Перед тем как охладить, они подвергаются сортировке на большую, мелкую и рыбу средних размеров. После чего ее разделывают.

Охлажденная продукция бывает:

• цельной;
• разделанной с головой;
• потрошенной;
• обезглавленной.

Обработанная рыба намного дольше сберегается, обеспечивая больший выход пригодного к употреблению мяса.

Сортность у охлажденного товара отсутствует.

Охлажденная продукция обычно хранится в сухотарных бочках, полимерной или деревянной таре.

Все емкости наполняются льдом, не менее чем на 50% в соотношении с рыбой. Влажность воздуха может колебаться в пределах 95-98% при установленном температурном режиме.

Сколько хранится свежая рыба в холодильнике и морозилке

Рыба не хранится без воздействия холода. Но даже в этих условиях развитие микроорганизмов не прекращается, а временно останавливается.

Важно обезопасить продукт от случайного заражения болезнетворными бактериями. Они могут находиться на следующих предметах:

Они могут находиться на следующих предметах:

• наружная часть бутылок,
• пакеты, другая тара,
• овощи, фрукты,
• скорлупа от яиц.

Если продукт хранится в бытовом холодильнике, оптимальной температурой будет 0+5 градусов в течение 48 часов. Если продукт находится в сумке-холодильнике, то срок его сбережения не превышает 12 часов. Этот вид тары подходит исключительно для транспортировки рыбы.

Обязательно почитайте:

Как правильно хранить сало после засолки, копченое, свежее, в холодильнике и морозилке

Перед тем как закладывать продукт в холодильную камеру, нужно его тщательно подготовить:

• Очистить от чешуи, потрохов. Удалить жабры, плавники, хвост. Туша тщательно промывается со всех сторон.
• Насухо вытереть с использованием бумажного полотенца с целью удаления излишков влаги.
• Поместить в миску и накрыть крышкой от кастрюли.
• Если планируется хранение около 2 суток, то продукт нужно слегка присыпать солью или смочить лимонным соком. Это сохранит свежесть.
• Срок хранения охлажденной продукции не превышает 48 часов.

Хранение в морозилке

Период сохранности продукции в морозилке – не более 2-3 месяцев. Некоторые жирные сорта можно хранить от полугода до 12 месяцев.

Перед помещением продукта на хранение важно очистить его от потрохов, промыть и тщательно высушить. Если не планируется приготовление всей тушки сразу, то она разделяется на порции

Заморозка рыбы проводится сразу после разделывания. Тушка помещается в пакет, закрывается и отправляется на хранение. Нельзя помещать в морозилку продукцию, которая долго находилась в холодильной камере.

Размораживается продукт в холодной воде или комнатной температуре. Нельзя размораживать рыбку в микроволновой печи. Лучше поместить ее на 5-6 часов в холодильную камеру.

Подготовка и процесс охлаждения

Перед началом охладительного процесса, рыбу взвешивают и только потом укладывают в емкость и засыпают льдом. Его объем зависит от расстояния, на которое планируют транспортировать морепродукт до непосредственной выкладки на прилавки. Кроме дальности «путешествия» играет роль и время года, в которое предполагается доставка рыбы к месту продажи. Тем не менее, размер тушек не влияет на способ укладки в лед – охладителем они должны быть засыпаны со всех сторон. Такой подход к перевозке помогает увеличить срок хранения рыбы.

Когда температура на улице не достигает +5 ̊С, то объем льда приблизительно соответствует половине общего веса перевозимого товара. Но, чем более теплая погода на улице, тем больший объем льда необходим для транспортировки морепродукта в место назначения. К примеру, когда температура воздуха в рамках +5…+10 ̊С, то льда необходимо 60% от общего веса груза. Когда отметка градусника превышает +10 ̊С, то льда берут по объему столько же, сколько составляет и общая масса морепродуктов.

Розничная торговля

Каждый продавец мороженого обязан обеспечить сохранность продукта в надлежащем качестве. Но бывают форс-мажорные обстоятельства (например, сломался холодильник), которые способны за несколько часов сделать продукцию непригодной к употреблению. Недобросовестный продавец никогда не избавится от товара, а будет искать способ его реализовать. В интересах покупателя внимательно относиться к выбору продукции и знать, в каких условиях она должна храниться.

Как хранится мороженое в магазине

В магазине мороженое находится в морозильной камере при температуре не выше -18°С. Срок хранения зависит от вида продукта.

Требования к морозильным камерам

Основное требования к морозильной камере следующие:

• она должна быть чистой, без остатков других продуктов и посторонних запахов;
• камера должна плотно закрываться.

При покупке мороженого обращайте внимание не только на внешний вид продукта, но и на состояние камеры, в которой он хранится

Сколько времени можно хранить мороженое в морозилке

Вы купили мороженое, но хотите съесть его потом? Или вы нашли в морозилке завалявшийся брикетик и раздумываете, стоит ли рисковать? Развеем сумрак: в бытовой морозильной камере при температуре -18°С мороженое может храниться:

• Молочное с наполнителем – 30 суток, без него – 45 суток;
• Сливочное – с наполнителем 1,5 месяца, без него – 2 месяца;
• Пломбир – с наполнителем до 2 месяцев, без него – до 3 месяцев;
• Сорбет, плодово-ягодное и фруктовый лед – 45 суток;
• Домашнее – в среднем до 2 недель;
• Торт-мороженое обычно богат наполнителями и в зависимости от их количества может храниться от 1 до 3 месяцев.

Помните, что срок годности отсчитывается от даты производства, а не от даты покупки.

Спасибо за ваше мнение!

Практически все виды мороженого изготавливаются с применением молочных продуктов, что предполагает строгие условия изготовления и хранения данного вида пищевой продукции.

Мороженое, которое неправильно хранилось, грозит покупателю не только зря потраченными деньгами и неприятным вкусом, но и отравлениями. О сроках годности различного мороженого поговорим в статье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации:

От чего зависит срок годности мороженого

Срок годности мороженого зависит от трёх факторов:

1. Технология изготовления. Мороженое из фризера не имеет годности, а значит должно быть употреблено немедленно. Лакомство фабричного изготовления помещается в морозильные камеры скорой заморозки с температурным режимом не менее −25 °С. При использовании метода закаливания находится там не менее 40 минут для мелкой фасовки и не менее 10 часов для крупной фасовки. При помощи этого метода значительно увеличивается период годности мороженого;
2. Состав продукта. Чем больше жирность продукта, тем больше время его хранения. Присутствие в лакомстве наполнителей значительно его снижает. Согласно ГОСТу, запрещено использование ненатуральных добавок (консервантов), однако, некоторые производители нашли способы обхода этого запрета. Такое мороженое имеет длительный срок годности, но не является полезным;
3. Тара мороженого. Она должна быть абсолютно безопасной. Но при этом выдерживать температуру хранения до −40° С. Помимо этого она должна препятствовать попаданию иных микроорганизмов в продукт. Следует учесть, что чем меньше тара для упаковки, тем больше срок годности лакомства. То есть, мороженое в стаканчике будет храниться дольше, чем такой же десерт, расфасованной по 1 килограмму.

Готовые рыбные блюда

Если рыба прошла термическую обработку, то её можно некоторое время хранить вне холодильника. Так обычно и бывает, когда жареную, запечённую или тушёную рыбку выставляют на стол. Однако после пребывания в течение 2–3 часов в теплых условиях её следует отправить в холодильник. Там при температуре +2°…+3 °С она сможет находиться 2 дня.

Для хранения суши и других рыбных блюд с рисом используют специальные суши-кейсы. В домашних условиях допускается хранение неразрезанных суши в течение суток. Если же вы заказали блюдо домой и не доели его, то остатки выбросьте. Вообще же употреблять рыбные блюда, не прошедшие термическую обработку, можно только в том случае, если вы уверены в их качестве.