Сколько в морозилке можно хранить сырую и приготовленную курицу, сроки и правила

Печёночный паштет

Печень очень полезна, содержит массу витаминов и микроэлементов, поэтому она в том или ином виде желанна в нашем рационе. Её жарят, тушат, используют в качестве начинки для пирогов.

Многие хозяйки делают домашний печёночный паштет и хранят в холодильнике или даже замораживают. Действительно, холод и герметичная среда продлевают жизнь продуктам. Так, свежеприготовленный домашний паштет может храниться в обычной камере холодильника до двух суток — следите за изменением цвета, потемнение говорит о начале процесса деградации.

Если вы заморозили и храните субпродукт в морозилке, размораживайте его естественным способом в обычной камере холодильника или при комнатной температуре и повторно уже не замораживайте. Не стоит использовать агрессивные и быстрые методы разморозки.

Но в целом любое только что приготовленное блюдо всегда ценится больше, чем подвергшееся какому-либо способу консервации. По возможности готовьте свежее и из свежих ингредиентов и будьте здоровы!

Польза и вред куриного мяса

В продукте содержится большое количество белка, витамины А и Е, аминокислоты, незаменимые для организма. Он полезен для больных, страдающих сахарным диабетом. Мясо курицы положительно влияет на остроту зрения, функционирование отделов головного мозга. Употребление его в пищу помогает человеку избавиться от бессонницы.

В коже находится много жира, который при поступлении в организм человека превращается в холестерин. Разделывая грудку, рекомендуется убрать кожицу.

Если приобрели курятину со слизью, неприятным запахом, то такой продукт лучше не готовить. Иначе может появиться сальмонеллез – кишечная инфекция.

Как правильно хранить

Чтобы жареная курица сохранилась в холодильнике как можно лучше и не испортилась раньше времени, нужно сделать следующее:

• тщательно зажарить продукт, чтобы внутри тушки не осталось сырых участков мяса;
• остудить готовое блюдо при комнатной температуре;
• разделить тушку на порционные куски;
• подготовленные порции можно завернуть в пищевую фольгу либо сложить в герметичный контейнер из стекла.

В таком виде курица спокойно пролежит в холодильнике пару дней. По истечении этого срока, мясо нужно внимательно осмотреть и понюхать. Если появилась липкость и кислый запах, то курицу придется выкинуть.

Копченую

К копченому продукту следует относиться осторожно. Малейшее нарушение технологии может привести к недостаточному прогреванию туши внутри

Предпочтение лучше отдать мелким частям (крылышкам).

При покупке внимательно присмотритесь к продукту. Если на складках кожи заметен белый налет, откажитесь от покупки. Это говорит о начале роста микроскопических грибов.

Хранить продукт в холодильнике можно не более 24 часов.

Курятина – питательный и вкусный продукт, если он свежий. Но даже если вам повезло и вы купили качественный товар, нужно суметь его сберечь. От того, сколько хранится курица в холодильнике или морозилке, до приготовления и после, будет зависеть ее полезность и вкус.

Размороженную

Если курицу разморозили, то повторному замораживанию она не подлежит. Если возникает вопрос, сколько хранится размороженная курица в холодильнике, то держать ее там можно не более 12 часов. В размороженном курином мясе мышечные волокна уже потеряли свою структуру, и процессы порчи будут идти гораздо быстрее.

Однако если нет потребности в мясе, курицу можно приготовить выбранным способом и заморозить уже готовое блюдо.

Готовая курятина, замороженная порционно, может храниться в морозильнике на протяжении 3 месяцев. Следует учесть, что такой продукт съедобен, но удовольствия от его употребления вы не получите.

Субпродукты

Охлажденные печень, сердце, мышечные желудки должны быть приготовлены или заморожены наиболее быстро. Субпродукты нельзя хранить в холодильнике дольше 18 часов.

Процессы порчи идут в таких тканях стремительно. Причиной тому интенсивное обсеменение микроорганизмами. Не покупайте субпродукты впрок.

Курятина – универсальный мясной продукт. Из него можно жарить котлеты и варить супы, использовать в салатах и пирогах. В курином филе содержатся белки и аминокислоты, которые прекрасно усваиваются человеческим организмом

Но чтобы готовое блюдо действительно было вкусным и полезным, важно не только выбрать качественную тушку, но и знать, как правильно хранить курицу

Этап №1. Отбор бройлеров для забоя. Подготовка птицы к забою. Отлов птицы.

Для забоя, как правило, отбирают 40-60 дневных бройлеров либо ориентируются по весу птицы – бройлер, готовый к забою, весит, в среднем, 2-2,5 кг. Дальнейший набор веса невыгоден с экономической точки зрения – бройлеры съедают больше корма, а вес прибывает медленно.

Перед забоем отобранных бройлеров не кормят в течение 18 часов. При этом воду дают в неограниченном количестве и не отключают освещение.

В таких условиях организм птицы дезориентируется и начинает с большей скоростью переваривать остатки корма в кишечнике. Вода помогает быстрее очистить содержимое желудка и кишечника. Очистка желудка и кишечника кур, а также обильное питье перед забоем влияют на качество мяса.

Совет. Для быстрой очистки кишечника рекомендуется дать птицам слабительное в виде 2% раствора глауберовой соли Если соли нет, за сутки до забоя курам можно дать ржаной муки или пшеничных отрубей (в количестве 1/4 дневного рациона). Кроме того, для получения чистого пера, птицу перед забоем рекомендуют искупать.

Требования к месту и инструментам забоя бройлеров.

Кроме того, даже в небольшом хозяйстве нетрудно оборудовать место для забоя птицы, а простейшее оборудование поможет ускорить процесс. Желательно иметь: — место для подвешивания птиц (чаще — стена с крючками или конусами для убоя), — емкость для сбора крови, — емкость для кипячения воды либо шпарчан, — место для ощипа вручную, либо с помощью перосъемной насадки, либо перосъемной машины, — стол для потрошения тушек и инструменты (типа, ножей, вилок для вырывания внутренностей и т.д.), — оборудование для охлаждения, заморозки и хранения готовых тушек.

Основные санитарно-гигиенические требования к месту забоя: — промывание стен, столов, пола водой и дезинфекция 2% раствором хлорной извести; — промывание инструментов в теплой воде, вымачивание в течение 30 мин в 2% растворе хлорной извести или кипячение в течение 15 мин; — детали перосъемной машины и шпарчана дезинфицируют путем нанесения 0,04% раствора хлорной извести; — сапоги, фартуки, перчатки ежедневно после окончания смены очищают и промывают.

Условия хранения

В заготовке солений на зиму важно не только соблюсти технологию приготовления, но и обеспечить оптимальный режим хранения. Квашеная капуста пользуется большой популярностью. Ее легко сделать в домашних условиях

Для этого не требуется покупать дорогостоящие продукты. Оптимальным температурным режимом для квашеной капусты является диапазон от 0 до +3 °C. Влажность в помещении должна составлять 80–85%

Ее легко сделать в домашних условиях. Для этого не требуется покупать дорогостоящие продукты. Оптимальным температурным режимом для квашеной капусты является диапазон от 0 до +3 °C. Влажность в помещении должна составлять 80–85%.

Если капуста приготовлена правильно, тара чистая, а условия подходящие, она может пролежать до 8 месяцев, то есть почти до следующего урожая. Но часто случается так, что она начинает закисать, размягчается, появляется неприятный запах. Все это связано с нарушением условий хранения или с изначально высокой микробной обсемененностью продукта. Существует несколько способов заготовки квашеной капусты. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки.

В банках

Стеклянная тара считается идеальной для хранения. Она не вступает в химическую реакцию с продуктами. Удобно хранить капусту в банках объемом 3 литра. Нашинкованные ингредиенты нужно плотно утрамбовать в тару, а затем долить рассол.

Перед наполнением банки рекомендуется хорошо вымыть с содой, обдать кипятком. Их лучше простерилизовать около 5 минут над паром или в духовке. После укладки капусты закрыть тару стерильными капроновыми крышками и убрать в прохладное место.

В бочках

В деревянных бочках капуста отлично сохраняется. Этот способ использовали в старину. Бочка или кадка должна быть чистой. Рекомендуется предварительно обработать ее от плесени и проветрить. Древесина быстро впитывает запахи. Квасить капусту можно прямо в бочке, а потом поставить под гнет и накрыть. В погребе заквашенная по всем правилам бочковая капуста может сохранять свои свойства на протяжении 8 месяцев.

На заметку!

Капуста лучше хранится в дубовых бочках. Дерево не дает уксусу образовывать пену, благодаря чему заготовка приобретает более интересный вкус.

В пластиковой таре

Если нет возможности хранить капусту в стеклянных банках или деревянных бочках, можно использовать пластиковую тару. Хорошо подойдут ведра с плотно закрывающимися крышками

Важно, чтобы пластик был предназначен для хранения пищевых продуктов

Срок годности капусты в пластике ниже по сравнению с той, которая хранится в стеклянной таре или в бочках. В погребе она пролежит всего 3–4 месяца и только при соблюдении оптимального температурного режима.

В холодильнике

Если нет возможности держать капусту в подвале или погребе, выручит холодильник

Держать заготовку лучше на нижней полке холодильника. Там, как правило, температура ниже. При этом она не должна быть открытой. Ее обязательно нужно держать в герметично закрытой таре. Это увеличивает срок годности, защищает продукт от посторонних запахов.

В морозильной камере

Овощ можно замораживать. Это позволяет увеличить срок хранения до 10 месяцев. Но лучше употребить продукт раньше. У такого способа есть и недостатки. Консистенция продукта после размораживания становится более мягкой. Капуста теряет сочность, разрушается витамин С.

При замораживании заготовки лучше разложить ее порционно по отдельным пакетам. В данном случае не будет необходимости каждый раз, когда понадобится новая порция, доставать сразу весь объем. Повторное замораживание капусты недопустимо. Это снижает срок хранения и ухудшает вкус.

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

1. Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
2. Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
3. Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
4. В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
5. Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
6. Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
7. Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
8. Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
9. Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

Какие виды мяса птицы бывают?

На современном рынке представлен широчайший ассортимент – от привычной курятины до экзотической страусятины. Все виды обладают высокой энергетической и пищевой ценностью и отличными потребительскими свойствами.

Курица

Один из самых доступных продуктов. Низкое содержание жиров и холестерина обеспечивает хорошую усвояемость

Немаловажно, что в свежей курятине содержится большое количество пептидов, очень полезных для сердечно-сосудистой системы. Это один из самых востребованных элементов в диете людей с заболеваниями ЖКТ, ослабленных после болезни, стариков и детей

Утка

Относится к так называемым темным сортам. Она намного жирнее курицы, зато в ней содержится большое количество полезных ненасыщенных жирных кислот. Именно поэтому утятину рекомендуют для улучшения работы сердца и головного мозга. Также врачи отмечают положительное воздействие употребления мяса утки на мочеполовую систему. Утятина богата витаминами, особенно группы А, полезными для зрения. Однако из-за высокой калорийности тем, у кого есть проблемы с лишним весом и заболевания печени, от нее стоит воздержаться.

Гусь

К нему зачастую относятся настороженно, считая его слишком жирным, однако повышенной калорийностью отличается только кожа. Если ее удалить, этот показатель снижается в 4 раза. Продукт ценится за высокое содержание витаминов С, В и А. Еще отмечают, что гусятина способствует повышению гемоглобина, поэтому рекомендуется в диетах для больных анемией.

Индейка

Рекордсмен по содержанию железа. В числе преимуществ также гипоаллергенность, низкая калорийность и пониженное содержание жиров. Благодаря этим свойствам индюшатина стала востребованной составляющей диет, рекомендованных беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и пациентам в период восстановления после болезни или оперативных вмешательств.

Перепела

Раньше считались дичью, но теперь их выращивают на специальных фермах. Несмотря на малый размер, эта птица считается ценным продуктом благодаря богатому и сбалансированному составу мяса. В перепелином филе содержится более 20% белка, а калорий менее 200 на 100 г. Кроме того в нем присутствует огромное количество витаминов и минералов, полезных аминокислот, а вот содержание вредных холестеринов крайне невелико.

Страус

Пока остается экзотикой, однако в последнее время страусиные фермы становятся популярными. Внешне это мясо напоминает говядину, но гораздо нежнее. Его основным достоинством считается уникальный химический состав — продукт лидирует по количеству витаминов групп В и Е, насыщенных жирных кислот и легкоусвояемых белков.

Внимание! Чтобы сохранить максимум полезных свойств продукта, птицу лучше варить, тушить, готовить на пару или запекать. В жареных блюдах под воздействием высоких температур количество витаминов и полезных веществ значительно снижается

Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная пища?

Санитарные нормы по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 — +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году и до сих пор используемые контролирующими органами в постсоветских странах, вряд ли стоит считать руководством для домашнего использования. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката, или резко сниженный иммунитет у потребителя.

Интересно заметить, что отечественные нормы более жесткие, чем во многих других странах: так, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Условия хранения

После того, как продукт выбран, надо его еще правильно сохранить до момента приготовления. Так, хранение при комнатной температуре составляет не более 1-2 часов. Если мясо пролежит дольше, то в нем начнут размножаться бактерии, что приведет к порче. По этой причине хранится замороженная курица в морозильной камере, а охлажденная – в холодильнике.

Топовые статьи : Рыжики сухим посолом на зиму

Основные правила сохранности товара в домашних условиях:1. Птицу или порционные куски упаковать в бумагу, тару из стекла с крышкой, емкости из пластика или пакеты с заранее сделанными дырками, чтобы избежать неприятного запаха и порчи. В случае приобретения на подложке, ее можно не снимать.2. Положить куру на отдельную полку, чтобы она не впитала посторонние запахи.3.

Перед закладкой на хранение извлечь из мяса кости – такой подход обеспечит длительную лежкость.Лучший метод хранения – в пластиковую тару выложить вакуумную упаковку, а образовавшиеся пустоты заполнить льдом. Благодаря такому способу срок годности курицы будет продлен на 1-2 дня. Еще можно обернуть тушу тканью, смоченной в уксусе.

Затем ее кладут в пакет и отправляют в холодильник.Готовую курицу хранят в:• плотном контейнере из пластика;• посуде, где продукт будут готовить;• фольге – она сохраняет вкус и не впитывает посторонние запахи.Возможно также готовое блюдо оставить в глубокой таре, а сверху накрыть крышкой или тарелкой, чтобы избежать заветривания.

Кроме этого, в горячем виде ставить в холодильник курятину не стоит – лучше дать ей остыть до комнатной температуры. Сразу после убоя птицу надо охладить в течение 2-3 часов. В противном случае вкусовые качества будут испорчены.

Срок хранения охлажденной курицы составляет примерно 5 дней в холодильнике при температуре 0- 4⁰C и уровне влажности 80-85%. Если туша позеленела, на ней появилась плесень или неприятный запах, то от нее следует избавиться.

Срок хранения замороженной курицы максимум 1,5 недели, если температурный режим соответствует 12-15⁰C со знаком «минус» и уровнем влажности 85-90%. При более длительном периоде во время приготовления жир будет пригорать, а цвет и вкус ухудшатся. Готовые блюда будут невкусными.

Если в морозилке температурный режим составляет 16-25⁰C мороза, то срок годности может быть около года. Внешний вид птицы будет изменен: кожа станет сухой и ломкой, вкус ухудшится.

Срок годности мяса напрямую зависит от качества сырого продукта, поэтому при покупке нужно обращать внимание на следующие его характеристики:

• отсутствие серых, желтых пятен, повреждений, кровоподтеков и признаков болезни;
• кожица белого цвета, ее посинение говорит о длительном замораживании;
• наличие толстой корки льда свидетельствует о повторном замораживании курицы, такое мясо не всегда бывает свежим;
• кислый запах в месте разреза на животе указывает на испорченность продукта или проведение действий по его «реанимированию».

Если слизь с кожицы не смывается, она остаётся липкой, то употребление мяса может привести к отравлению. Врачи рекомендуют выкинуть его.

При комнатной температуре в мясе птицы начинают размножаться бактерии, через 1-2 ч. оно испортится. Поэтому хранится курица только в холодильнике или морозилке.

В домашних условиях нужно придерживаться следующих правил содержания продукта:

1. Тушку или полуфабрикаты упаковывают в бумагу, стеклянные емкости с крышкой, пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты с дырками, чтобы мясо не «задохнулось». Если курица была куплена в магазинной подложке, то ее можно не снимать.
2. Для профилактики впитывания посторонних запахов для хранения выбирают отдельную полку.
3. Чтобы продлить срок годности продукта, из него извлекают все кости, так как они ускоряют порчу.

Оптимальный способ хранения курятины заключается в использовании вакуумной упаковки, которую кладут в пластиковый контейнер, а пустоты заполняют льдом. Этот метод продлевает срок годности продукта на 1-2 дня. Также можно обернуть тушку тканью, предварительно смоченной в уксусе. Затем ее кладут в пакет и отправляют в холодильник.

Для хранения готовой курицы используют следующую тару:

• герметичный пластиковый контейнер;
• посуда, в которой осуществляли приготовление продукта;
• фольга, сохранит вкус и предотвратит впитывание посторонних запахов.

Курятину нельзя отправлять в холодильник горячей, предварительно ей нужно остыть при комнатной температуре. Зарезанную птицу кладут охлаждаться через 2-3 ч. после убоя, иначе вкус пищи будет испорчен.

В каких условиях и при какой температуре мясо долго не портится

Мясо и птицу после первичной обработке не хранят при комнатной температуре. Их помещают в холодильник с температурой от 0 до +5 градусов или в морозильную камеру. Норма влажности 80-85%.

Сырые мясные продукты дольше не портятся в подмороженном или переохлажденном виде. При температуре от -3 до -1 градуса, влажности от 85% срок годности увеличивается до 20 дней.

Оптимальная температура для хранения свежего мяса от -2 до +3 градусов. Срок годности до 48 часов. Парной продукт перед закладкой охлаждают без упаковки. Оттаявшую после заморозки говядину, свинину, птицу не хранят больше суток. Срок годности в морозильной камере при температуре -15 градусов до 8 месяцев.