Как хранить сыр в холодильнике долго. секреты заморозки

Можно ли замораживать?

Ответ на вопрос, можно ли замораживать сыр в морозилке, положительный. В замороженном виде он хранится до 6 месяцев, но стоит учитывать ряд факторов:

В морозильную камеру можно отправлять исключительно твердые и полутвердые сорта.
Заморозка – это крайняя мера, которой стоит воспользоваться, если нельзя скушать продукт до окончания срока годности.
Вкусовые качества изделия после разморозки резко изменятся в худшую сторону. Употреблять в пищу в чистом виде его уже не захочется.

Исключением является пармезан. В процессе приготовления он стал стойким к холоду.

При проведении заморозки следуйте инструкции:

Замораживайте каждый кусочек отдельно, предварительно упаковав его в фольгу, пергаментную бумагу или пищевую пленку.
Разрешается нарезать большой кусок пластинками, аккуратно выложить в контейнер, присыпать мукой. Подходит в качестве заготовки для бутербродов.
Можно хранить сыр в измельченном виде. Для этого натрите его мелкой стружкой, чуть присыпьте мукой или крахмалом, переложите в стеклянную банку. Емкость в процессе замораживания рекомендуется вытаскивать и встряхивать, чтобы содержимое не смерзлось комом.

Помните, что полуфабрикат нужно скушать в течение 6 месяцев, а рекомендованный срок – 3 месяца. Затем продукт иссыхает.

Помимо полезных свойств молока сыр концентрирует в себе и его жир, холестерин, а также казеин, который вызывает наркотический эффект и привыкание. В этом коварство продукта

Как заморозить сыр в морозилке

Твердые сорта сыра подготовить к хранению несложно. Для этого:

Нарежьте изделия на небольшие ломти до 350 г.
Кусочки оберните пергаментом или фольгой и поместите в упаковку из целлофана. Если сыр был куплен в заводской упаковке и еще не открыт, помещайте продукт в морозилку не открывая.
Чтобы не забыть время окончания хранения, на листе бумаги пишется дата заморозки и листочек помещается в емкость с заготовкой.

Чтобы продукт не потерял структуру, размораживать сыр нужно постепенно. Избегают резких перепадов температур, для этого сначала кладут в холодильник – лучше всего подойдет нижняя полка. Когда он достаточно разморозится (на это хватает 5-6 часов), достаньте и подержите еще немного при комнатной температуре. Чем медленнее он оттаивает, тем меньше меняет свой внешний вид.

Если вы хотите хранить продукт в морозилке в тертом виде, то технология такой заморозки крайне проста. Для начала потрите сыр на терке либо измельчите с помощью кухонного комбайна. Потом засыпьте в полиэтиленовый пакет. Заполнять емкость следует не полностью, оставляйте несколько сантиметров свободного пространства. Герметично закройте пакет и положите в морозильник. Чтобы сыр не слипся, в первые 1-3 часа заморозки его периодически достают и встряхивают.

Как правильно хранить сыр

Если следовать советам, которыми делятся повара, есть возможность продлить срок хранения, сохранить вкусовые свойства и внешний вид:

Потерянный внешний вид сырного продукта можно вернуть, если после разморозки положить его в молоко на пару часов.
Цельный кусок способен храниться дольше, чем нарезанный или тертый.
Емкости для хранения должны плотно закрываться, соблюдая герметичность.
Чтобы кусочки сыра не слиплись при хранении, хозяйки присыпают их мукой или крахмалом.
Сорта, не имеющие дырочек, лучше хранятся в морозильной камере, чем в холодильнике.
Не кладите сыр в горячую воду для разморозки – качества потеряются, испортятся вкус и запах.
Чтобы не забыть о сыре в морозилке, кладите изделия перед другими продуктами.

Сколько можно хранить сыр в морозилке

Длительность хранения зависит от сорта продукта и степени обработки. Изделие, порезанное на кусочки или ломтики, поместить в морозилку без ущерба вкусу и структуре можно не более, чем на 3 месяца. Дольше хранится тертый сыр – до 4-5 месяцев. Если в камеру поместить цельный брикет продукта, то пролежит он там до полугода без изменений. В холодильнике же сыр может храниться от 3 дней до недели.

На производстве

Сберегать продукт можно в погребах, камерах с трубным или воздушным охлаждением, учитывая необходимую среду, упаковку, фасовку. Сорта с недостаточной или слабой коркой зачищают, моют, просушивают и покрывают парафином. Климатические параметры на производстве определяет требуемый срок хранения сыра и его зрелость. При недостаточном созревании температурный диапазон должен быть +4…+8 0 С с влажностью 75-90%.

Для создания запасов подходит только созревший продукт. Допустимая температура -4 0 С, при которой замедляются микробиологические процессы на корке, снижается сушка, задерживается перезревание.

Процесс долгого сбережения требует систематического контроля качества продукта. При плюсовой температуре осмотр проводится каждые 7-10 дней.

Холодильник

Хранение сыра в холодильнике позволяет максимально продлить его свежесть, так как продукту вредны большие перепады температур, рекомендуемый диапазон +6…+8 0 С, влажность 85-90%. Идеальное место – нижняя часть вблизи камер для овощей. Замотайте продукт вощеной бумагой, это предотвратит выветривание аромата, но в то же время обеспечить доступ воздуха.

При комнатной температуре

Данные условия предусматривают минимальный срок хранения. Чтобы его продлить, необходимо знать следующее:

Место хранения должно быть сухим и темным;
Продукт нужно обернуть салфеткой, смоченной соленым раствором. Это не позволит заветриться и высохнуть;
При комнатной температуре использовать его можно не позднее 7 дней;
По возможности подготовить сухое, вентилируемое место с деревянной поверхностью;
Домашние условия предусматривают также хранение в погребе (если таковой имеется).

Рекомендуется избегать резких перепадов температуры;
Прежде чем подавать к столу, продукт рекомендуется предварительно вынуть из холодильника. Благодаря этому вкус и аромат будут более естественными. Достаточно 40- 50 минут пребывания вне холодильника;
Хранить желательно цельным куском. А нарезать непосредственно перед употреблением;
Если сыр находится в полиэтиленовом пакете, то можно положить туда также кусочек сахара. Это поможет уберечься от плесени;
Уберечь продукт от засыхания можно следующим образом: пропитать салфетку раствором соленой воды. Хорошо отжать, чтобы она осталась просто влажной, а вода не стекала. Завернуть продукт. Далее хранить в холодильнике. Дополнительно упаковывать пакетом не надо;
При хранении следует беречь продукт от посторонних запахов еды. Он может впитать их в себя;
Крупные куски сыра хранятся дольше;
Если купили нарезанный сыр, необходимо после каждого использования менять упаковочную пленку;
Не стоит хранить разные сорта в одной упаковке;
Вскрывать упаковку производителя рекомендуется непосредственно перед употреблением;
Скачки температуры и влажности — это наиболее частая причина порчи;
Когда продукт изменяет первоначальный цвет, поверхность становится липкой либо покрывается слизью, значит он испорчен. Употреблять такой сыр нельзя.

Эти несложные правила позволят насладиться вкусом максимально долгое время.

Кто из нас не любит сыр? Этот натуральный продукт с соленоватым и весьма пикантным вкусом не оставляет равнодушным никого. Его едят дома, в ресторанах, на вечеринках. С ним готовят закуски, салаты, основные блюда и десерты. Им кормят малышей с самого раннего возраста, так как нежный мягкий сыр приносить немало пользы растущему организму.

Из-за того, что сыр является «живым» продуктом, очень важно тщательно соблюдать все условия его хранения. Если хранить сыр неправильно, он быстро портится, высыхает, теряет внешний вид и становится непригодным к употреблению. Основной причиной порчи является неправильная температура хранения сыра, а также резкие ее колебания

При слишком низкой температуре в сыре начинают гибнуть полезные бактерии, а при высокой температуре портится структура сыра. Не менее важна и влажность, при которой хранится сыр. Если воздух недостаточно влажный, сыр сохнет и деформируется. А если влажность слишком высокая, он начинает портиться

Основной причиной порчи является неправильная температура хранения сыра, а также резкие ее колебания. При слишком низкой температуре в сыре начинают гибнуть полезные бактерии, а при высокой температуре портится структура сыра. Не менее важна и влажность, при которой хранится сыр. Если воздух недостаточно влажный, сыр сохнет и деформируется. А если влажность слишком высокая, он начинает портиться.

Как хранить сыр, чтобы он оставался свежим и вкусным как можно дольше? Идеальными считаются условия хранения сыра при постоянной температуре около 6-7°С. Также сыр рекомендуют хранить при постоянном уровне влажности воздуха около 90%. Помещение, в котором находится сыр, должно хорошо проветриваться. Во Франции, Германии и Швейцарии крупные производители сыра хранят его в специальных погребах с особым микроклиматом. Мы же храним сыр в холодильнике, где условия не такие идеальные, как хотелось бы. Поэтому первый совет – не покупайте слишком много сыра, чтобы потом не думать, как его сохранить.

Можно ли заморозить торт с крем чизом?

Вариант приготовления торта с крем чизом заранее перед торжеством, очень привлекателен для тех, кто ценит свое время и понимает, что не успевает сделать все задуманное одномоментно. Вы можете захотеть заморозить купленный в магазине торт с крем чизом или оставшийся кусочек торта, чтобы насладиться десертом позже. Так можно ли замораживать торт с крем чизом на сливках или сливочном масле?

Да, это возможно! Вы можете заморозить торт с творожным кремом и, тем самым, «продлив ему жизнь».

Подробнее: рецепт морковного торта с крем чизом

Важно обеспечить герметичность упаковки, чтобы торт не помялся и не впитал посторонние запахи. Воспользуйтесь нашими советами, как заморозить торт с крем чизом:

Если Вы хотите заморозить торт, приготовленный дома, постарайтесь найти ему крышку. Аккуратно накройте торт крышкой (можно использовать крышку от покупных тортов, чистую крышку для СВЧ, миску подходящего размера). Плотно оберните блюдо с тортом и крышку пищевой пленкой (или алюминиевой фольгой), чтобы зафиксировать упаковку.
Если подходящей крышки нет, поместите торт с крем чизом без крышки в морозилку на 1-2 часа. Как только крем застынет и затвердеет, оберните торт двумя слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги. При необходимости подпишите дату и поставьте в морозильную камеру
Чтобы разморозить замороженный торт с крем чизом, поставьте его на 8-14 часов в холодильное отделение. Если торт обернут пленкой, снимите ее перед тем как поставить в холодильную камеру, чтобы крем из сливочного сыра не прилип к пленке после оттаивания.

Ответим на некоторые другие вопросы, касающиеся заморозки творожного сыра.

Заморозка натертого и нарезанного сыра

Если в ближайших планах нет полного использования продукта, то, конечно, лучшим выходом будет – его заморозка. Удобнее всего делать это не огромным куском, а в нарезанном или тертом виде.

Технология заморозки для хранения сыра в тертом виде такая:

натрите или измельчите кухонным комбайном, но не слишком мелко;
пересыпьте получившуюся стружку в пакет, оставив свободными примерно семь сантиметров;
тщательно запечатайте пакет, так чтобы внутри не осталось воздуха;
укажите на пакете время заморозки и уберите его в морозилку.

Тертый сыр практически не занимает место в камере. А еще его можно не размораживать, сразу посыпать горячее готовое блюдо или заготовку, например, пиццу перед отправлением ее в духовку.

Если нужно заморозить нарезанный сыр, то требуется выполнить всего три действия.

Разделите на куски удобного размера.
Каждый кусок уберите в отдельный контейнер с герметично закрывающейся крышкой (как вариант: фольга, заводская тара, вощеная бумага), положите в холодильник.
Если используете не заводскую упаковку, то прикрепите этикетку с указанием сорта и веса сыра, даты его заморозки.

Какие сыры нельзя замораживать

Домашние сыры готовятся без специального промышленного оборудования, ферментации и высоких температур. По этой причине они плохо переносят подобные воздействия. Их употребляют только в свежем виде.

Если поместить такой продукт в морозилку, а потом разморозить, то получится масса, которая по текстуре будет близка к творогу. По этой же причине не подвергают обработке бри, камамбер и рикотту.

Разновидности с плесенью также не замораживают. Если речь идет об испортившихся продуктах, то их нужно утилизировать. Благородная плесень при низких температурах погибает, поэтому данный способ хранения нецелесообразен.

Сроки годности

Изготовление кисломолочной продукции из коровьего молока регламентируется ГОСТом 31453-2013.

Время хранения обговорено в Сан ПиН 2.3.2 1324-03 в разделе о молочной продукции:

Натуральный творог (изделия из него) — 72 ч.;
термически обработанный — 5 сут.;
детский — 36 ч.;
творожные блюда — 1 сут.;
запеканки из этого сырья — 2 сут.

Современные производители научились увеличивать отрезки времени, в период которых пища не теряет своих полезных свойств. Новые технологии позволяют упаковывать сырье в воздухонепроницаемый материал, откачивать воздух перед герметизацией, что не позволяет проходить химической реакции окисления, как в случае, если изделие находится в открытом виде.

В холодильнике

Указанный в Санпин промежуток времени, при котором молочные товары остаются свежими и полезными, действителен при определенных показателях температуры воздуха (0 — +8 градусов Цельсия) — это условия холодильника. Сколько же хранить блюда без страха отравления?

блинчики с творогом хранятся лишь 12 часов;
годность пирога с такой начинкой – 1 сутки с момента изготовления без упаковки, и 3 — в упаковке;
Запеканка не теряет свою свежесть 1 сутки с момента изготовления;
Срок хранения деревенского и домашнего творога – 2-е суток (это связано с высокой жирностью, натуральностью, отсутствием любого консерванта и надежной запаковки);
Жирность зерненого молокопродукта невысока, соответственно, храниться таковой может немного больше обычного – 4-5 суток;
Если творог фермерский, развесной, держать его можно не более 12 часов, так как продают его обычно без фабричной упаковки, и точные дату и условия приготовления узнать невозможно;
Поклонником тортов и выпечки с добавлением творожного крема со сметаной стоит запомнить, что такая начинка остается свежей 18 часов.

В морозильнике

Всем известно, что низкие температуры убавляют полезность употребляемой нами пищи, но годность замороженной еды значительно увеличивают. Время нахождения в морозилке можно увеличить до двух месяцев – это максимальный период сбережения полезных свойств кисломолочки, который достигается путем глубокой заморозки (-18…-25 градусов). Те же самые блины с начинкой останутся свежими в морозильной камере до 60 дней.

Без холодильника

При комнатной температуре время, при котором творожная масса остается пригодной для употребления, составляет 6 часов.

В вакуумной упаковке

Вакуум позволяет не потерять свежесть пище до 3-5 раз дольше, чем обычный способ запаковки товара. Объяснятся это отсутствием воздуха: плесень и другие микроорганизмы не могут жить без кислорода. По этой же причине пища в вакууме не засыхает.

Время хранения в вакуумной упаковке достигает 30 дней, но после вскрытия необходимо употребить изделие в течение двух дней.

Сроки годности сыров по ГОСТу и СанПиНу в 2023 году

В России есть несколько ГОСТов, в которых прописаны рекомендуемые периоды хранения сыров в 2023 году.

Таблица: Сроки годности сыров по ГОСТу.

Сорт/вид или наименование продукта	Срок годности (в сутках) при температуре	Номер ГОСТа/пункта
-4…0 С	0…6 С
Полутвердые	—	30	ГОСТ 32260-2013/п. 8.5
Мягкие	—	—	—
-Русский камамбер	—	7	ГОСТ 32263-2013/п. 7.6
-Любительский	—
-Адыгейский	33	10
-Адыгейский копченый	50	30
-Моале	—	2
-Останкинский	—	5
-Клинковый	—	1,5
Сывороточно-альбуминные	—	—	—
-созревающие	—	30	ГОСТ 34357-2017/приложение А
-не созревающие	—	10

Таблица: Сроки годности рассольных сыров при температуре 0…+6 С по ГОСТу (в сутках).

Наименование	В маринаде	В полимерной упаковке	Вакуумные пакеты	Номер ГОСТа/пункта
Лори, Чанах, Кобийский, Осетинский зрелый, Грузинский	120	60	—	ГОСТ 33959-2016/п. 8.6
Столовый	—	9	—
Карачаевский	15	10	—
Осетинский	10	—
Имеретинский	—	15	—
Столовый зрелый	—	—
Брынза	75	30	—
Сулугуни, слоистый, чечил	25	25	45	ГОСТ 34356-2017/приложение В
Фермерский	—	20	—
Моцарелла	10	—	—
Копченые сыры	—	30	45

Приложение 1 СанПиНа 2.3.2.1324-2003 устанавливает конечную дату потребления на следующие виды сыров в 2023 году:

домашние сыры – 72 ч.;
рассольные и мягкие сыры без созревания, сливочные сыры – 5 суток.

Все указанные значения сроков годности сыров носят рекомендательный характер. Производители могут пользоваться этими нормами или увеличивать срок годности, пользуясь пунктами 1.9 и 1.10 СанПиНа 2.3.2.1324-2003. Также сыровары обязаны определять конечную дату потребления продуктов, которые не числятся в ГОСТах – ст. 7, п.6 ТР ТС 021/2011.