Как сохранить чеснок до весны

Способы хранения чеснока в стеклянных банках

Способ №1 Отдельными зубчиками

Хранение чеснока в стеклянных банках начинается с разборки головки на зубчики. Каждый из них необходимо тщательно осмотреть, убрать все дольки с гнилью, плесенью или повреждениями.

Прежде чем убрать чеснок на зиму, его надо просушить в течение 5-6 дней. Не стоит класть его около батареи, в этом случае он может пересохнуть. Наиболее оптимальный вариант – в комнате, на полу.

Зубчики раскладываются в банки и отправляются в сухое место. Крышками закрывать их нельзя.

Способ №2 Целыми головками

Чеснок не всегда разбирают на дольки, хранят его и цельными головками. Как и в предыдущем способе надо разложить очищенные от грязи и верхнего слоя шелухи чесночины в стеклянные банки. Причем больше ничем наполнять их не требуется.

Недостатком этого метода в отличие от первого является тот факт, что крупными головками в банки войдет немного чесноку. Кроме того, не разбирая чеснок на мелкие части, можно пропустить гнили внутри него. В этом случае чеснок в банке начнет гнить.

Способ №3 С солью

О том, как сохранить чеснок на протяжении всей зимы, много отзывов и комментариев на разных форумах. Многие пишут: «мы храним чеснок в соли». Эффективность этого метода проверена временем. С солью хранят различные овощи, так как это прекрасный консервант.

Соленые прослойки между слоями чеснока не должны быть менее 2-3 см. общие действия следующие:

Головки (или зубчики) как следует высушиваются

При этом важно, чтобы они оставались свежими и ядреными.
Чтобы в банках не образовалось плесени, их стерилизуют.
На дно емкости насыпается соль. Она должна быть обычной каменной, йодированную соль в заготовках не используют.
Слой за слоем чередуем чеснок и соль

Закончить надо слоем соли.

Чтобы определиться, как хранить чеснок, необходимо внимательно прочитать условия и выбрать способ по душе. Предложенное внизу статьи видео поможет лучше понять и разобраться в тонкостях уборки и хранения в стеклянной посуде.

Многие овощеводы хранят чеснок совместно с луком. Эти две культуры прекрасно чувствуют себя друг с другом. Обоим им требуются одинаковые условия для сохранения.

Способ №4 Перемолотый чеснок

Если несмотря на все старания чеснок начал портиться, необходимо срочно принимать меры.

• Хорошие зубчики отделяются от плохих, очищаются.
• При помощи мясорубки они перемалываются (можно использовать и блендер).
• В полученную кашицу добавляют немного соли.
• В подготовленные заранее банки перекладывают массу и закрывают крышками.

Хранят такой чеснок в стеклянных банках только в холодильнике. Чесночную массу используют при приготовлении блюд. Недостаток в том, что храниться долго такая масса не может.

Чтобы продлить срок хранения, масса сверху заливается подсолнечным маслом. Образуя слой жидкости, не пропускающий к продукту воздух, оно позволяет ему дольше сохранять свои вкусовые качества.

Способ №5 С мукой

Способ очень схож с предыдущими с той разницей, что в качестве изолятора одного слоя чеснока от другого используется мука. Она не дает головкам соприкасаться друг с другом и забирает излишнюю влагу. Внизу и сверху такого «слоеного пирога» размещается большой слой муки – 3-5 см. Срок хранения продукта таким методом достаточно велик.

Способ №5 В подсолнечном масле

Хранению в подсолнечном масле подвергаются только очищенные зубчики. Они достаточно плотными слоями укладываются в подготовленные заранее банки, а затем заливаются малом. Банка слегка встряхивается, чтобы жидкость заполнила все промежутки и равномерно распределилась. Сверху все дольки также должны быть покрыты маслом.

За время пока чеснок хранится, масло пропитается его ароматами. Поэтому его также можно использовать при приготовлении блюд. Чтобы сделать его еще более ароматным, многие хозяйки добавляют в банки перец горошком, различные травы и соль.

Способ №6 В вине

В средиземноморской кухне нередко используется чеснок, настоянный в вине. В банку закладываются зубчики, очищенные от шелухи. В отличие от предыдущего метода, не стоит утрамбовывать их слишком плотно. В емкость добавляется вино. Можно использовать только сухое вино. А вот красное или белое – на усмотрение хозяйки.

Способ №7 В сухом виде

Зубчики чеснока нарезают тонкими кружочками и высушивают. Получаются чесночные чипсы. Хранить их можно в мешочках или в стеклянных банках. Только не стоит закрывать баночки крышками. Такие чипсы используют при приготовлении мясных блюд, супов. Они сохраняют весь аромат и полезные свойства продукта.

Чеснок

В последнее время резко возросло количество готовых блюд. Под этим мы подразумеваем, что вы покупаете уже очищенные и нарезанные кубиками овощи, уже нарезанный салат и очищенный (или нарезанный) чеснок.

Но мы не жалуемся. Это действительно экономит много времени дома во время приготовления еды.

В особенности чеснок — ингредиент, который всегда нужен (хотя бы в нашем сердце), но он всегда раздражает кожуру. Даже если вы не покупаете его предварительно очищенным, вы можете очистить его во время еженедельного приготовления еды, прежде чем хранить его в холодильнике.

Однако всегда трудно судить, как долго очищенный чеснок будет оставаться в первозданном виде.

Правильные методы очистки и хранения чеснока

Глядя на то, что происходит с зубчиками, когда чеснок стареет, первое, что люди замечают, — это то, как он сохнет.

Это потому, что кожура (кожица) защищает плоть от элементов (например, воздуха), чтобы предотвратить потерю влаги. После удаления кожуры срок хранения резко сократится с месяцев до недели.

Существует множество методов очистки чеснока от кожуры.

Некоторые отрезают нижнюю часть (заостренную сторону, а не сторону плоского корня) луковицы чеснока, а затем продолжают очищать зубчики по отдельности. Для хранения очищенных зубчиков чеснока, мы бы не рекомендовали Этот способ.

Когда вы нарезаете гвоздику, подвергая внутреннюю часть (мякоть) воздействию кислорода и света, гвоздика высыхает еще быстрее. Попробуйте очистить гвоздику, не повреждая мякоть.

Еще один популярный метод очистки чеснока — положить неочищенные зубчики в ледяную воду . Этот метод отлично работает, поскольку кожура затвердевает, а мякоть сжимается, что позволяет легко удалить кожуру.

Однако, если вы не высушите очищенные гвоздики полностью, на них будет излишняя влага. Если они не хранятся должным образом, будьте восприимчивы к бактериям и гниению.

Вот хитрый трюк: поместите отдельные неочищенные гвоздики в жесткую миску, накройте ее другой твердой миской и энергично встряхните. Это поможет кожуре и мякоти отделиться и очиститься намного быстрее, не затрагивая мякоть или влажность.

Независимо от метода очистки, целые очищенные зубчики чеснока следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Не храните чеснок вместе с другими продуктами или вне контейнера. У него очень ароматный и резкий запах, который наполняет другие продукты в холодильнике.

В морозильной камере

Хранение очищенного чеснока в морозилке значительно увеличивает шансы на успех. Главное — придерживаться правил заморозки:

1. Пряность очищают от шелухи, перебирают, оставляя только плотные, без признаков гниения и прорастания зубчики.
2. Подготовленный продукт раскладывают по «дышащим» пакетам и отправляют в морозильную камеру.
3. После извлечения из морозилки зубчики сразу не кладут в горячее блюдо, чтобы они не превратились в раскисшую массу. Желательно несколько часов выдержать их на бумажных полотенцах, куда будут впитываться излишки влаги.

Замораживание нарезанного чеснока происходит по тому же принципу. Его разделяют на порции для одноразового использования, каждую из которых помещают в фольгу.

Срок хранения очищенного чеснока в морозилке составляет 12 месяцев. Нарезанная пряность сохраняет качество до 6 месяцев.

Сбор урожая и подготовка к хранению

От правильного сбора урожая и подготовительных мероприятий на 50% зависит то, как долго будет храниться продукт в стеклянной банке. Приводим для вас пошаговую инструкцию.

Шаг 1. Проверьте степень созревания

Перезревший чеснок не будет долго храниться в виде целых головок.

Какое время хорошо подходит для сбора урожая?

• если сорт озимый – конец июля;
• если сорт яровой – конец августа.

У созревшей культуры стебли прилегают к земле, чешуйки на зубчиках становятся сухими и тонкими (почти прозрачными). А вот легко рассыпающаяся головка и наличие трещин – это явные признаки перезревания. Перезревший чеснок не получится надолго сохранить в целом виде.

Шаг 2. Выкопайте головки из земли

Выкапывайте головку аккуратно, чтобы не повредить. Опытные овощеводы слегка поддевают почву вилами, а потом достают чеснок руками.

Сбор урожая нужно проводить в сухую и теплую погоду. За 2 недели прекращают полив и слегка отгребают землю с головок.

Шаг 3. Просушите чеснок

Перед заготовкой головки очищают руками от земли и просушивают. Если синоптики обещают теплую погоду, после выкапывания оставьте овощ на 5–7 дней прямо на грядке. Стебли и корешки не срезайте, поскольку какое-то время головки будут впитывать из них полезные вещества.

Затем перенесите чеснок в сухое, теплое, хорошо проветриваемое помещение. Например, на балкон или летнюю веранду. С помощью ножниц или секатора подрежьте стебли до 5–10 мм, а корешки – до 2–3 мм. Оставьте головки сушиться на 2 недели. Избегайте прямого попадания на чеснок солнечных лучей, иначе он пересохнет.

Шаг 4. Выполните процедуру обеззараживания

Созревший сухой чеснок полностью готов к длительному хранению. Его не нужно промывать перед тем, как помещать в стеклянную банку.

Рекомендуем: Можно ли замораживать дрожжевое тесто и как правильно сохранить дрожжевое тесто

А что делать, если луковицы перезрели? Тогда для увеличения срока хранения нужно выполнить процедуру обеззараживания. Для этого в раскаленное подсолнечное масло добавьте 10 капелек йода, перемешайте. Обмакните в раствор каждую головку, а затем просушите.

Чтобы предотвратить прорастание луковиц, опытные овощеводы советуют слегка подпалить корешки на открытом огне. Можно воспользоваться обычной зажигалкой.

Шаг 5. Подготовьте стеклянную банку

Для хранения целых головок лучше использовать трехлитровую банку. Емкость нужно тщательно вымыть, простерилизовать и просушить.

Проблемы при хранении и способы решения

Укладывая овощ на длительное хранение, не забывают систематически проверять тару с головками и зубками, убирать поврежденные или испорченные чесноковки.

В то же время большое количество подпорченных экземпляров – это сигнал о неправильных условиях хранения, и надо быстро исправить ситуацию.

1. Появление плесени или гнили свидетельствует о повышенной влажности. Обычно проявляется при нахождении головок в плотно закрытой емкости (без доступа воздуха), при укладке чеснока в короба или ящики несколькими слоями (более пяти). Перекладывают головки в другую тару, обеспечивают вентиляцию (делают отверстия), убирают все «подозрительные» зубчики.
2. Усыхание чеснока. Проявляется при превышении температуры (выше +20ºC), низкой влажности, нарушении условий хранения. Зубчики усыхают, деформируются, становятся сморщенными. Перебирают весь чеснок, при невозможности создать оптимальную температуру перекручивают зубки на мясорубке или заливают в контейнерах, банках маслом. «Спасти» целые головки позволит парафинирование овоща.
3. Прорастание головок. Появление зеленых росточков – показатель неправильных условий хранения. Такие головки используют в пищу, готовят приправу. Остальные луковки перебирают, если нет внутри проростков, выбирают для хранения любой из указанных выше способов: заливка в банках маслом, перекручивание в массу, заморозка.
4. Пожелтение зубчиков. Появление желтых головок и зубков в них говорит о поражении чеснока грибковой инфекцией. Происходит при закладке больного чеснока, непросушенного, а также при нарушении температурного режима и показателей влажности. Подпорченные экземпляры уничтожают, остальные – перебирают, выбирают для хранения другой способ.

Уложенный на зиму чеснок обязательно проверяют вне зависимости от способа зимовки. Перебирают головки в ящиках, корзинах, в косах, в пучках, осматривают слои головок в банках.

На заметку!При выявлении больных чесночных головок требуется осматривать всю партию, уложенную на хранение. Зараженный чеснок непригоден в пищу, также его нельзя использовать для посадки весной.

На то, что овощ поражен инфекций, указывают такие признаки:

• розоватая окраска покровных чешуй головки;
• водянистая структура зубков;
• появление неприятного запаха плесени и гнили.

Чеснок сразу выбрасывают, тару уничтожают или дезинфицируют.

Подготовка чеснока к хранению

Первое, о чем нужно помнить — лежкость зависит от сроков уборки урожая. В идеале чеснок нужно выкапывать, как только пожелтеют и обвиснут нижние листья. Если его передержать в земле, храниться он будет хуже

При выкапывании важно комья земли убирать вручную, а не отряхивать их, ударяя чесноком о твердые предметы — так луковицы не повреждаются

Далее луковицы подготавливают для хранения:

1. Сортируют чеснок, убирая поврежденные головки в сторону для их дальнейшей переработки.
2. Вяжут пучки по 5-6 штук в одном, их подвешивают головками вниз в затемненном месте. Подойдет навес или крыльцо дома. Сушат не менее пяти дней, если погода пасмурная — до 10 дней.
3. Обрезают листья, оставляя пеньки длиной 2-3 см.

Для длительного хранения лучше всего подходят головки большого размера. Потому целесообразна еще одна сортировка, в ходе которой чеснок делят на мелкий и крупный. Мелкий пойдет в пищу в первую очередь.

Поврежденные, лишенные чешуек луковицы можно засушить или законсервировать любым удобным способом. В таком виде они сохранятся значительно дольше.

Популярные летние сорта

К самым лучшим летним сортам чеснока относят следующие разновидности:

1. Абрек – вид среднеспелого сорта с белыми зубчиками, который имеет острый вкус. Продукт хорошо сохраняется и обеспечивает высокий урожай. Луковица весит до 45 г.
2. Сочинский-56 – быстро созревающий вид, который устойчив к климатическим изменениям, вирусам, грибкам. Луковица весит около 45 г.
3. Ершовский сорт является среднеспелым. У него высокий уровень сохранности (больше 6 месяцев). Луковица округлой формы, немного приплюснутая, весит 40 г.
4. Поречье. У луковицы округлая, немного приплюснутая луковица с белыми чешуйками. Сохраняется больше 7 месяцев.
5. Алейский. Сорт среднеспелый, был выведен для Западно-Сибирского округа, но его можно выращивать в других регионах. Вес – не больше 25 г. Сорт устойчив к заболеваниям и температурным перепадам.

На чеснок плохо влияет изменение климата. Лучше не высаживать чеснок, который выращивали в других странах. Самыми подходящими считаются местные сорта, которые не уступают сортовых.

Как правильно хранить молодой и очищенный чеснок в холодильнике

Холодильник — то место, которое отлично подходит для того, чтобы держать там молодые головки чеснока или приготовленные впрок заготовки из него. Такие продукты часто используют дома, поэтому стоит сказать несколько слов и о них.

Упаковка для чеснока чтобы не высыхал

Молодой чеснок отличается особым вкусом, который нравится многим. Однако, в комнатных условиях он быстро теряет свежесть, высыхает и портится.

Намного дольше удается его сберечь в холодильнике, если обернуть каждую головку пищевой пленкой и сложить в отделение для овощей.

Если есть специальные вакуумные контейнеры или зип- пакеты, они также пригодятся. Сухие, чистые головки достаточно сложить в эти емкости и также поместить их в холодильник. Пролежит там продукт без потери качества 1-2 месяца.

Чеснок в масле: проблемы и способы решения

Отличной заправкой в салаты и просто вкусным продуктом является чеснок в масле. Такие заготовки можно делать из некондиции, которая остается после уборки и закладки на хранение основной партии чеснока в свежем виде.

Держите консервацию в холодильнике не более 3 месяцев. Но и за это время содержимое банки может пропасть. Главной проблемой является то, что в масле появляется привкус горечи. Избавиться от этого недостатка получится с помощью таких способов:

• применения для консервирования небольшой тары;
• использования рафинированного масла;
• добавлением соли или нескольких бобов фасоли;
• минимального нахождения начатой банки в тепле.

К тому же, готовить такой продукт можно на протяжении всей зимы. Потому консервировать чеснок в масле лучше ровно столько, сколько семья съест за 1-2 месяца.

Как приготовить и сохранить чеснок в уксусе и вине

Этот рецепт занимает минимум времени, но позволяет получить оригинальную вкусную заготовку для приготовления массы блюд. Вам понадобится очищенный чеснок, которым заполните чистые, сухие стерильные банки. Содержимое залейте белым или красным натуральным вином или винным или обычным уксусом. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Способ позволяет продлить срок использования зубков до 4 месяцев. Для придания заготовкам более насыщенного и пикантного вкуса нередко добавляют специи, травы, острый перец, соль. Комбинация продуктов может быть любой на усмотрение и вкус хозяйки.

Замороженный чеснок: все за и против

Заморозка овощей и фруктов, как способ длительного хранения, сегодня пользуется большой популярностью. Готовым к употреблению продукт остается в течение 1 года, при этом абсолютно не портится. Однако, в отношении чеснока не все так просто.

Основными плюсам таких заготовок считаются:

• удобство использования;
• возможность иметь продукт не в сезон;
• отсутствие необходимости в подготовке к приготовлению;
• 100% сохранность.

Несмотря на то, что замороженный чеснок сохраняет свои свойства и витамины, при таком способе хранения он:

• меняет свой вкус, становится менее острым;
• утрачивает ярко выраженный чесночный запах;
• после размораживания теряет форму.

Вывод напрашивается сам собой — гурманам, прежде всего ценящим вкусовые качества овоща, от заморозки лучше отказаться и отдать предпочтение любому другому способу хранения.

Как правильно хранить очищенный чеснок в холодильнике?

Перед тем, как отправить чеснок в холодильник, нужно вспомнить о главных правилах хранения, выполнение которых поможет сохранить не только продукт, но и полезные свойства, входящие в его состав.

• необходимо брать только здоровые и качественные зубчики, лишенные малейшего признака гнили, опрелости и неприятных запахов;
• даже тот чеснок, который заготовлен с учетом всех хитростей, со временем может стать непригодным для употребления, поэтому его необходимо регулярно осматривать и без жалости выбрасывать тот, что поражен гнилостными бактериями или грибком;
• свежий чеснок категорически запрещается держать в полиэтилене (а том числе, пакете), не обеспечив приток свежего воздуха, ведь накопившаяся влага наверняка приведет к появлению плесневого грибка.

Лучше всего положить головки или дольки в бумажный пакет, не перекрывая доступ воздуха, и отправить в дальний угол холодильника. Так очищенный чеснок может оставаться свежим на протяжении месяца и ждать своей очереди. Следует помнить, что соседние продукты рискуют впитать специфический аромат такой заготовки.

Вероятные сложности в хранении

Нередко не получается проследить за условиями хранения. В этом случае чеснок может испортиться. К проблемам относят:

1. Высыхание. При просмотре запасов можно обнаружить, что некоторые головки сухие, как будто из них был выдавлен сок. Это связано с испарением влаги. Чтобы овощ не сох, требуется создание защитного парафинового слоя или плотное обматывание головки пищевой пленкой. Вредны высокие температуры, прямые солнечные лучи. Влажность должна быть в пределах нормы.
2. Поражение грибком, плесенью. Проблема связана с недостаточной сушкой перед хранением или невнимательной сортировкой. Плесень и грибок способны распространяться быстро. В данном случае важна качественная подготовка урожая. Правильная сушка не позволит допустить размножения грибков и бактерий.
3. Прорастание. Это проявляется пусканием корешков чесноком. Для защиты хозяйки подпаливают дно огнем. Это позволяет увеличить срок хранения и не допустить прорастания. Проросший чеснок нужно есть в первую очередь или чистить для хранения в растительном масле.
4. Гниль. Проблема появляется при недостаточно проветриваемом помещении с избыточной влагой или при размещении испорченных головок. Их удаляют из общей тары, чтобы исключить заражение остальных овощей. Чеснок следует регулярно перебирать и осматривать. Не допустить гниение позволяет сушка перед хранением. К тому же чеснок не должен находиться рядом с остальными овощами.

Не допустить эти ошибки можно при правильной подготовке и хранении. Но если же все-таки они возникли, следует как можно скорее исправить ситуацию. Это позволит сохранить оставшуюся часть урожая чеснока.

Как и когда собирать урожай

Срок созревания чесночных головок приходится на середину августа или на конец июля. Он зависит от условий выращивания: при теплом лете плоды успевают вызреть на пару недель раньше, чем обычно. Понять, созрел чеснок или нет, можно по следующим признакам:

1. На стрелках образовались и лопаются головки с семечками.
2. На поверхности земли начинает виднеться чесночная головка.
3. На чесноковке образовались корни.

Чтобы убедиться в зрелости, подкапывают одно растение и оценивают его

Если головка имеет фиолетовый цвет, а зубчики уже сформировались по отдельности и разделяются — чеснок можно выкапывать.Важно! Подкапывают овощ лопатой. Чеснок может плотно засесть в земле, поэтому глубина ямки должна быть не меньше 20 сантиметров

В сухую пасмурную погоду извлекают все плоды из земли. Перед тем, как выкапывать, за пару часов почву проливают обычной водой. С увлажненного грунта удобнее доставать головки, земля от них хорошо отходит. Выкапывают весь урожай, отряхивают от земли и оставляют просушиваться на неделю. Можно положить чеснок на веранду или под навес. Если на улице нет дождя, то оставляют головки на грядке. Главная задача — дать хорошо просохнуть зубчикам, чтобы шкурка немного начала твердеть.

Почему чеснок сохнет и как избежать

В результате хранения часто сталкиваются с тем, что дольки постепенно высыхают, становятся мягкими, а внутри приобретают зеленый цвет. При сухом воздухе и в теплых квартирных условиях такое явление происходит зачастую, поэтому нужно максимально сократить контакт овоща с окружающей средой и, при возможности, снизить температуру. Для этого в комнате, где будет хранится урожай, на некоторое время отключают батарею. Можно проветривать помещение несколько раз на дню в осеннее и зимнее время.

Преимущества и недостатки хранения в банках

Как и у любого другого способа хранения овоща, у этого варианта есть свои плюсы и минусы.

К плюсам относятся:

1. Банка – отличный барьер на пути микроорганизмов.
2. Банки удобно хранить в помещении, продукт уложен довольно компактно (под столом, в кладовке, в холодильнике, на балконе – в любом месте).
3. Можно использовать различные наполнители и даже создать свою собственную салатную заправку.
4. Чеснок можно оставить неочищенным или очистить.

Минусы:

1. Некоторые из вариантов хранения в банках требуют много времени для подготовки.
2. Дополнительные затраты на наполнители: соль, мука, масло и т.д..

Запреты при хранении чеснока в холодильнике

Собираясь сберечь ароматную специю на всю зиму, важно не допустить следующих ошибок, размещая чеснок в холодильнике:

• Хранение овоща в полиэтиленовом пакете. Такой материал препятствует доступу воздуха, вследствие чего внутри емкости скапливается влага. Результатом этого процесса становится гниение и заплесневение продукта.
• Отсутствие контроля. Даже при выполнении всех рекомендаций после закладки овоща на хранение в холодильник его необходимо периодически осматривать. Это поможет своевременно выявить признаки порчи отдельных головок и предотвратить гниение всей заготовки.
• Хранение пророщенного чеснока. Если, несмотря на принятые меры, головки все же прорастают, хранить их дальше нет смысла. Лучше в ближайшее время употребить их в пищу или использовать для посадки.